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鐘清輝:2020世界美食之都 玩轉(zhuǎn)廚藝順德"美食"暨 美食文化大使評選大賽夏令營報名啦!
2019-12-30 2224
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2020世界美食之都 玩轉(zhuǎn)廚藝順德"美食"暨 美食文化大使評選大賽夏令營報名啦!
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2020世界美食之都 玩轉(zhuǎn)廚藝順德"美食"暨 美食文化大使評選大賽夏令營報名啦!
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2020世界美食之都 玩轉(zhuǎn)廚藝順德"美食"暨 美食文化大使評選大賽夏令營報名啦!

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走進世界“美食之都”順德,探索美食文化魅力

  世界美食之都,一定有它獨特的魅力,今天讓我們來挖掘順德的魅力。

   順德位于廣東,自古就是一個物華天寶、經(jīng)濟發(fā)達的富庶之地,嶺南文化積淀深厚。順德的美食文化源遠流長。民間素有“食在廣州,廚出鳳城”之說,今日更享有“中國廚師之鄉(xiāng)”美譽。順德是粵菜主要發(fā)源地,善于博取眾長,推陳出新,烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴以風味清淡香脆馳譽海內(nèi)外。早在清代,游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉(xiāng),言飲食,廣州遜其精美”,廣州、香港、澳門和海外粵人聚居地的酒樓餐館,很多都喜歡聘用順德廚師。

順德的代表美食

1、順德雙皮奶


正宗雙皮奶的做法非??季?,把適量牛奶放進食具中燉滾后倒進小碗內(nèi),待冷卻凝固成奶皮,然后輕手倒出牛奶,讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物,把調(diào)好奶蛋白的鮮奶倒入,用小碟子蓋好,以防蒸汽滴落面上影響質(zhì)量,隔水燉15分鐘即成。結(jié)出二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。

2、順德倫教糕


順德的倫敦糕由于品質(zhì)、風味特殊,特別在夏天為廣大消費者所喜愛,目前生產(chǎn)已很普遍。倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇,使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w,再蒸制成型,其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。主要原料秈米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素,易于消化和吸收,具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

3、大良崩砂


大良崩砂始創(chuàng)于清乾隆年間縣城東門外的"成記"老鋪,初為脆硬薄片,由于其形似金黃色蝴蝶,順德俗稱蝴蝶為"崩砂"。后來"李禧記"改進,甘香酥化,咸甜適度,風味獨特而為人推崇。

4、均安蒸豬


均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬,光腌制就要花上6個小時,先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味,再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。蒸豬需要猛火,常選擇用磚壘砌的火爐,不停加柴添火,待不銹鋼蒸籠內(nèi)噴出白煙,就將蒸籠提起,再用鋼針不停扎入豬肉內(nèi),是為了讓豬皮下的豬油能夠流出來,吃起來就更爽口,不肥膩。

5、龍江煎堆


煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表皮轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成,味道松脆甘香。廣東人喜歡做煎堆食煎堆,除了其香口好食之外,而且其外形圓碌碌,有團圓、"碌得起"的吉祥之意,也是春節(jié)送禮佳品。



順壹精英執(zhí)行于順德舉辦2019首屆大灣區(qū)"滋味灣區(qū)"美食文化比賽


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