“本純食社”企業(yè)綠色餐飲品牌發(fā)展之道

  現(xiàn)狀回顧：試營(yíng)業(yè)一年多，綠色食材，全國(guó)優(yōu)質(zhì)食材基地、特色烹飪手法、味道獨(dú)特、健康營(yíng)養(yǎng)美味兼?zhèn)?，處于虧損狀態(tài)。

首先,進(jìn)行簡(jiǎn)單的SWOT分析一下。

一、機(jī)會(huì)點(diǎn)

1、綠色、健康、原生態(tài)飲食是行業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨。

2、消費(fèi)者健康環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，市場(chǎng)潛力巨大。

二、威脅點(diǎn)

1、菜品容易被模仿，開(kāi)店進(jìn)入門檻不高，很容易餐飲巨頭打壓下去。

2、品牌塑造、大眾認(rèn)知需要時(shí)間，耐得住寂寞才能厚積薄發(fā)。

三、優(yōu)勢(shì)

1、創(chuàng)始人多年原生態(tài)食材研究與應(yīng)用，堪稱國(guó)內(nèi)原生態(tài)飲食頂尖專家。

2、具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力，在局部或區(qū)域市場(chǎng)還可以呼風(fēng)喚雨。

3、目前的20多種原生態(tài)菜品味道獨(dú)特、獨(dú)創(chuàng)天然烹飪手法別具一格。

四、劣勢(shì)

1、沒(méi)有形成獨(dú)特原生態(tài)文化體系（不是口號(hào)、概念，而是落地的價(jià)值觀）

2、沒(méi)有專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)及實(shí)戰(zhàn)操盤(pán)體系（系統(tǒng)、團(tuán)隊(duì)、模式、特色、風(fēng)格、定位、文化、品牌等）

3、還沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，未來(lái)何去何從，仍在摸著石頭過(guò)河。

4、品牌知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)系統(tǒng)尚未完善和建立。

其次，分析當(dāng)下面臨的困惑。

1、企業(yè)未來(lái)發(fā)展短期、中長(zhǎng)期戰(zhàn)略、市場(chǎng)定位、商業(yè)模式如何確定

2、北京市場(chǎng)如何定位和布局（主體客戶、價(jià)位體系、區(qū)域布局等）

3、北京直營(yíng)樣板店如何打造（模式、投入、選址、定位、促銷等）

4、品牌全國(guó)連鎖運(yùn)營(yíng)加盟系統(tǒng)如何搭建（品牌文化、招商系統(tǒng)、服務(wù)系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)）

5、企業(yè)核心運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)如何建設(shè)（組織構(gòu)架、崗位職責(zé)、薪酬、激勵(lì)機(jī)制、工作計(jì)劃、監(jiān)督與監(jiān)控等）

6、原生態(tài)新菜系文化挖掘與核心價(jià)值提煉

第三，關(guān)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)方面的相關(guān)品牌突圍建議

1、先進(jìn)行整體餐飲市場(chǎng)研究、發(fā)展戰(zhàn)略指定（了解市場(chǎng)、發(fā)展趨勢(shì)及未來(lái)方向）

2、搭建核心運(yùn)營(yíng)班子（總操盤(pán)、總策劃、總執(zhí)行）

3、確立中國(guó)餐飲新菜系——原生態(tài)健康菜核心概念及文化內(nèi)涵系統(tǒng)

4、選擇最適合的市場(chǎng)定位

■市場(chǎng)定位：你的核心客戶是誰(shuí)？潛在客戶是誰(shuí)？

比如：城市精英家庭、精英階層、孕婦群體、兒童群體等。

■產(chǎn)品定位：以什么菜品、菜系應(yīng)得客戶喜愛(ài)？

比如：快餐形式、私房菜模式、精品菜模式、原生態(tài)菜系等

■品牌定位：您的價(jià)值觀是什么？有什么特色風(fēng)格？

比如：健康美味，是一種責(zé)任！食材好，食才好！

■區(qū)域布局定位

■品類創(chuàng)新定位

■行業(yè)市場(chǎng)定位

5、建立獨(dú)具特色的運(yùn)營(yíng)模式

（1）區(qū)域市場(chǎng)眾籌加盟模式

（2）區(qū)域代理商獨(dú)家加盟模式

（3）區(qū)域市場(chǎng)連鎖加盟戰(zhàn)略合作模式等

（4）品牌混合授權(quán)管理模式

（5）新三板資本市場(chǎng)整合資源模式

（6）其他創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式（待探討）

當(dāng)今霧霾橫行的當(dāng)下，綠色餐飲產(chǎn)業(yè)正在蓬勃發(fā)展，希望越來(lái)越多的餐飲企業(yè)家加入到這個(gè)關(guān)注民生的行業(yè)，筆者期待，本土餐飲行業(yè)企業(yè)家一起打造立足于中國(guó)，走向世界的經(jīng)典餐飲品牌！