第一部分：概述

1、 食品安全體系及其產生的背景

2、 食品業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)

3、 食品安全管理的起源與發(fā)展

3.1引述

3.2歷程

4、ISO22000的定義與作用

5、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關系

6、ISO22000的應用范圍

7、食品安全－農田到餐桌

8、食品鏈構成要素

9、食品鏈中食品安全管理水平的不對稱性

10、食品安全的責任要求、角色、安全食品

11、食品安全組織與體系

第二部份：HACCP介紹

1、HACCP歷史

2、HACCP 七大原則

原理1——進行危害分析

原理2——確定關鍵控制點

原理3——建立關鍵限值

原理4——建立監(jiān)控程序

原理5——建立糾偏措施程序

原理6——建立驗證程序

原理7——建立記錄文件和記錄保存程序

3、HACCP是食品安全管理原理而不是標準

4、ISO22000:2018標準及其適用性

5、食品業(yè)對ISO22000:2018的需求

6、對食品經營者幫助

7、ISO22000標準開發(fā)

8、HACCP與ISO22000對照

9、ISO9001與ISO22000:2018款對比

10、ISO22000所需文件化程序、特點、結構圖

第三部份：HACCP標準詳述

1、定義和發(fā)展歷程

2、HACCP基本原理、內容和特點、意義

3、危害分析

4、HACCP計劃的編寫、案例分析

5、HACCP的前提條件

6、GMP、SOP＆SSOP講解

第四部份：ISO22000:2018標準及條款

引言-食品鏈溝通模式圖

主要變化及其目的和意義

1、 組織環(huán)境

a)      理解組織及其環(huán)境

b)      理解利益相關方的需求和期望

c)      確定食品安全管理體系的范圍

d)      食品安全管理體系

2、領導作用

a)      領導作用和承諾

b)      方針

c)      組織的崗位、職責和權限

3、策劃

a)      應對風險和機遇的措施

b)      食品安全管理體系目標及其實現的策劃

c)      變更的策劃

4、支持

a)      資源

b)      能力

c)      意識

d)      溝通

e)      成文信息

5、 運行

a)      運行的策劃和控制

b)      前提方案

c)      追溯體系

d)      應急準備和響應

e)      危害控制

f)       前提方案和危害控制計劃信息的更新

g)      監(jiān)視和測量的控制

h)      前提方案和危害控制計劃的驗證

i)       產品和過程不符合的控制

6、績效評價

a)      監(jiān)視、測量、分析和評價

b)      內部審核

c)      管理評審

7、改進

a)      不符合項和糾正措施

b)      持續(xù)改進

c)      食品安全管理體系更新

第五部份、審核技巧

1、審核的基本概念

  有關審核的14個定義

  有關審核的2項原則

  案例：事實還是推理

2、審核的分類

  按審核對象分

  按審核方分

  按審核范圍分

3、管理體系審核的一般步驟

4、內部審核策劃

年度審核計劃及審核實施計劃

--審核計劃編制竅門

建立審核小組

編制檢查表

--檢查表編制竅門

資料準備

審核通知

5、內部審核實施

首次會議現場審核

審核證據收集

審核技巧

聆聽、驗證、觀察、時間管理

典型情況應對技巧

抽樣技巧

現場審核控制

審核記錄

審核小竅門

成功審核的要點

不合格項報告

審核組會議

末次會議

內部審核報告

報告內容

審核過程描述

內部審核結論

跟蹤審核

6、案例分析