在長(zhǎng)沙，說(shuō)到口味蝦，“四娭毑”的江湖地位當(dāng)然是沒(méi)得說(shuō)的。瞧瞧四娭毑的“杰作”，看上去都覺(jué)得香辣誘人。賀文兵 攝 人物簡(jiǎn)介 四娭毑，望城縣蓮花鎮(zhèn)人，原名龔二毛。20多年前，她創(chuàng)辦了長(zhǎng)沙最早一家成規(guī)模的夜宵店，以其風(fēng)味獨(dú)具的口味蝦、口味蟹吸引八方食客，并發(fā)展成現(xiàn)在擁有3家連鎖店總資產(chǎn)近千萬(wàn)元的夜宵餐飲店。如今，“四娭毑”成為長(zhǎng)沙民間飲食文化的一張名片。 從6平方米門(mén)面開(kāi)始起家 “我從小是在苦水里泡大的”，四娭毑說(shuō)起自己身世從一個(gè)“苦”字說(shuō)開(kāi)了。剛滿(mǎn)一周歲，父親去世；8歲就跟著母親下地干農(nóng)活；家庭的窘迫，讓她苦苦維持一家人的生計(jì)，從送菜小工到蔬菜批發(fā)，什么苦活累活她都搶著去做。 積攢了點(diǎn)資金，能干的四娭毑租下了南門(mén)口一個(gè)6平方米的小門(mén)面，開(kāi)了一家“適時(shí)小吃店”，經(jīng)營(yíng)米粉、油條、包子等一些小吃。從家里到店里有近兩里的路程，她每天凌晨4時(shí)起床，踩著三輪車(chē)運(yùn)桌子板凳去店里，子夜打烊又將桌子板凳運(yùn)回去。開(kāi)業(yè)不久，她嘗試做起了夜宵，店里的酸菜炒飯一下出了名，不久生意便十分火爆。這便是“四娭毑美食店”的雛形。 向食客問(wèn)出來(lái)的廚藝 生意越來(lái)越紅火，四娭毑的名氣也越來(lái)越大，口味蝦和口味蟹成了她的招牌菜。 四娭毑炒蝦不僅干凈利落，而且味道、火候都把握得極好。只要食客大叫一聲“來(lái)份蝦啰”，站在擺有剁椒、干椒、甜醬、鹽、蒜、姜等佐料桌邊的四娭毑馬上就點(diǎn)火倒油，“呲啦”一聲，翻炒幾勺，蝦的香味就早已飄到了你的跟前，讓你猛咽口水，吃上兩大盆還嫌不解饞。 “我以前只做過(guò)涼菜，沒(méi)掌過(guò)勺，我的廚藝是問(wèn)出來(lái)的。”四娭毑說(shuō)，每天她都將自己的“作品”免費(fèi)給食客品嘗，由他們提意見(jiàn)，吃咸吃淡，吃香吃辣，大家的嘴說(shuō)了算！ 在生意漸漸發(fā)展壯大后，她又將南門(mén)口一個(gè)35平米的店面租下來(lái)。1988年，四娭毑的夜宵已是遠(yuǎn)近聞名；1995年，四娭毑在長(zhǎng)沙率先推出了口味蝦和口味蟹的新吃法；喜歡搗鼓的她又推陳出新，將土雞、狗肉、田螺等都做成火鍋，成為長(zhǎng)沙一絕。 “四娭毑”打算北京開(kāi)分店 如今，“四娭毑”不僅在長(zhǎng)沙市、在湖南省，甚至在全國(guó)，都有響當(dāng)當(dāng)?shù)摹敖钡匚?。雖然“四娭毑”的店面設(shè)施比較簡(jiǎn)陋，早些年甚至連空調(diào)都沒(méi)有，但還是吸引了許多大牌明星專(zhuān)程過(guò)來(lái)解蝦癮，如著名歌星李谷一每次到長(zhǎng)沙演出，點(diǎn)名要去四娭毑家吃家鄉(xiāng)菜。 雖然年紀(jì)已大，四娭毑還是放不下她的顧客們。那年腿摔斷了，剛做完“骨肌移植手術(shù)”的她，身上的鋼釘還沒(méi)取下，就進(jìn)廚房掌勺。她就是怕有什么疏忽，敗了顧客們的興致。為了將美食店發(fā)揚(yáng)光大，四娭毑現(xiàn)在有計(jì)劃地培養(yǎng)了80多個(gè)員工，并完善了店鋪的管理秩序，希望將“四娭毑”這個(gè)品牌一直做下去，紅火下去。 1999年，四娭毑又在燕山街、望城坡、下里隴辦了三家“四娭毑”分店，2002年3月，四娭毑正式成立了“四娭毑美食有限公司”。60多歲的四娭毑人老心不老，她還打算去北京開(kāi)分店。老人說(shuō)她最大的心愿，就是將“四娭毑”這一品牌推出長(zhǎng)沙，推向全國(guó)和海外。