創(chuàng)富核心 　　武漢的亢龍?zhí)泳栖幀F(xiàn)在的桂冠甚多：“中國(guó)十大餐飲品牌”、武漢人最喜歡的餐飲名店。在武漢經(jīng)營(yíng)15年，從一家只有8張桌子的小酒店起步，躍升為當(dāng)?shù)夭惋嬵I(lǐng)跑者，這家企業(yè)蘊(yùn)涵超常膽識(shí)的經(jīng)營(yíng)策略，人情味濃郁的管理之術(shù)，更重要的，它有一位不尋常的領(lǐng)軍人———宋紅玉。正逢三八國(guó)際婦女節(jié)，本期創(chuàng)富榜樣隆重推出宋紅玉這樣一位“低調(diào)做人、高調(diào)做事”的新時(shí)代餐飲女杰。 　　低調(diào)領(lǐng)跑 　　認(rèn)識(shí)老板的人寥寥可數(shù) 　　在各種餐飲行業(yè)評(píng)選中，亢龍?zhí)泳栖帋缀醴暝u(píng)必贏，“出鏡率”非常高，業(yè)內(nèi)無(wú)人不曉。但奇怪的是，認(rèn)識(shí)太子老板宋紅玉的人卻寥寥可數(shù)。這正是她的特點(diǎn)：頭頂無(wú)數(shù)光環(huán)，卻相當(dāng)?shù)驼{(diào)?！拔覀兌己苌倏匆?jiàn)她?！惫拘麄鞑块T(mén)負(fù)責(zé)人羅女士說(shuō)?！皬N師恐怕更容易撞到她?！币粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)，記者在公司“捉”到了宋紅玉，她看上去美麗自然，和印象中的“大老板”差別很大：面色白皙紅潤(rùn)，及肩長(zhǎng)發(fā)烏黑閃亮；眉毛雋秀，透露著剛強(qiáng)的個(gè)性。宋紅玉的辦公室寬大整潔，陳設(shè)卻很簡(jiǎn)單，最顯眼的是靠墻的一面大書(shū)柜，里面陳列著大量經(jīng)濟(jì)管理書(shū)籍，兩個(gè)可愛(ài)的卡通娃娃也擠在書(shū)堆里。 　　白手起家 　　八張餐桌打出一片天下 　　1991年的冬天，武漢漢口二曜路上。一家僅有8張桌子的小餐館新張。“太子酒軒”的牌子在整條街上并不起眼，但有兩點(diǎn)讓人印象非常深刻：美味新菜層出不窮，招牌菜味足價(jià)低；年輕女老板招呼熱情。那時(shí)，魚(yú)和肉上桌就是好菜。宋紅玉想，武漢人喜歡喝藕湯，煨湯的材料不是排骨就是脊骨，能不能搭配點(diǎn)別的———財(cái)魚(yú)燜藕？這道新菜，讓人“口目一新”，好評(píng)如潮。創(chuàng)新得心應(yīng)手，干燒小桂魚(yú)、拔絲蛋液、脆皮鮮奶等新菜不斷涌現(xiàn)。從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，規(guī)模就不斷擴(kuò)大，由原來(lái)的8桌發(fā)展到15桌，并在樓上新增加了三個(gè)包房。又于1994年8月，把隔壁美容院的一樓至三樓租下，桌位增加到35桌。在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)之后，太子酒軒成為了周?chē)姓C(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的客餐定點(diǎn)預(yù)約酒家，使酒店的信譽(yù)隨著品位的提升而提高。就是這樣一個(gè)微型酒店，把一貫冷清的二曜路帶動(dòng)得車(chē)水馬龍，熱氣騰騰，出現(xiàn)了從未有過(guò)的人氣和商機(jī)。1996年，宋紅玉發(fā)現(xiàn)6年間餐飲業(yè)產(chǎn)值年均增長(zhǎng)高達(dá)16％，特別是大眾餐飲業(yè)，武漢人越吃越挑剔，不僅要口味，也開(kāi)始上檔次。1997年9月，武漢漢口沿江大道上，以高雅華貴形象出現(xiàn)的亢龍?zhí)泳栖庨_(kāi)門(mén)迎客，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)4000多平方米。1999年9月9日，是千年一遇的五“九”吉日，武漢市亢龍?zhí)泳栖幱邢挢?zé)任公司成立。 　　銳意創(chuàng)新 　　聘請(qǐng)頂級(jí)廚師研發(fā)新菜品 　　內(nèi)行人知道，中式菜肴向來(lái)是一個(gè)師傅一個(gè)法，有時(shí)同一廚師不同時(shí)間烹飪的同款菜肴在質(zhì)量上也會(huì)有波動(dòng)。而不少食客對(duì)亢龍?zhí)拥牟穗葞缀跤蟹N偏愛(ài)，如椒鹽排骨等，因?yàn)橄矚g那種不變的味道?？糊?zhí)泳栖幍牟穗荣|(zhì)量有個(gè)“穩(wěn)定器”，就是一支由特級(jí)廚師組成的菜肴研發(fā)小組，這里頂級(jí)廚師的年薪都是6位數(shù)。而“穩(wěn)定器”的主要職責(zé)卻是變（新菜研發(fā)）中求穩(wěn)。研發(fā)小組每周推出二三個(gè)新菜，經(jīng)各分店反復(fù)試驗(yàn)后，再?gòu)纳⑾?、味、形、器等方面定型，最后再敲定“?biāo)準(zhǔn)”，旗下各店同時(shí)推出。在同行眼睛里，很驚訝亢龍?zhí)勇毠さ姆€(wěn)定，跳槽少，因?yàn)檫@才是菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定關(guān)鍵。記者獲悉，亢龍?zhí)拥膹N師一個(gè)人只允許炒五六道菜，做魚(yú)的專(zhuān)門(mén)做魚(yú)，做海鮮的專(zhuān)門(mén)做海鮮，做湯的專(zhuān)門(mén)做湯。對(duì)廚師的考評(píng)按其炒的菜的“點(diǎn)擊率”來(lái)確定?！包c(diǎn)擊率”高，獎(jiǎng)金就高。這種精細(xì)分工，既統(tǒng)一了口味，又確保了質(zhì)量。 　　親情管理 　　甘愿為員工花“冤枉錢(qián)” 　　宋紅玉喜歡花“冤枉錢(qián)”。亢龍?zhí)拥囊晃回?fù)責(zé)人說(shuō)：“凡是太子的員工，早上能領(lǐng)到一份免費(fèi)牛奶，晚上能領(lǐng)到一份免費(fèi)水果。太子現(xiàn)有員工2000多名，僅此一項(xiàng)開(kāi)支，每年就是100多萬(wàn)?！碧拥膯T工每半年能享受一次7~10天的帶薪休假。宋紅玉說(shuō)：“有時(shí)候我這里人手也很緊張，但是到了員工休假的時(shí)候，再緊張也會(huì)讓他們休?！眴T工表現(xiàn)優(yōu)秀的，到年底可以得到較高的獎(jiǎng)金。 　　宋紅玉說(shuō)：“讓員工有好的飲食質(zhì)量，定期讓員工休假帶給員工愉悅心情，都是為人才考慮?？糊?zhí)拥暮诵母?jìng)爭(zhēng)力在于管理、創(chuàng)新、人才、誠(chéng)信，整個(gè)體系缺一不可，在任何一個(gè)環(huán)節(jié)上，花再多錢(qián)也值得?！? 　　榜樣特質(zhì) 　　關(guān)鍵詞·創(chuàng)新 　　從本期創(chuàng)富榜樣宋紅玉身上，我們能感受到那種強(qiáng)烈創(chuàng)新的意識(shí)和創(chuàng)新沖動(dòng)，從創(chuàng)業(yè)之初就不斷推出討當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的新菜品，后來(lái)又專(zhuān)門(mén)成立由特級(jí)廚師組成的菜肴研發(fā)小組，給頂級(jí)廚師的年薪都是6位數(shù)，要求研發(fā)小組每周推出二三個(gè)新菜品。她在經(jīng)營(yíng)管理上也不乏創(chuàng)新之舉，根據(jù)菜品的“點(diǎn)擊率”高發(fā)獎(jiǎng)金，通過(guò)一系列人性化管理來(lái)培養(yǎng)和留住人才，還有四次決定企業(yè)命運(yùn)的戰(zhàn)略擴(kuò)張，都有著不甘平庸的創(chuàng)新欲望，也正因不斷的創(chuàng)新使得亢龍?zhí)泳栖幵诙潭淌甑陌l(fā)展歷程中，由八張桌子的小餐館，發(fā)展到了擁有四座大型連鎖酒店，成為資本總額近億元的“航母”旗艦。 　　追求細(xì)節(jié) 　　董事長(zhǎng)請(qǐng)專(zhuān)人“挑刺” 　　亢龍?zhí)佣麻L(zhǎng)宋紅玉喜歡挑刺，這一點(diǎn)酒店上下均有共識(shí)。有一次，宋紅玉發(fā)現(xiàn)餐桌圍裙的下擺上有塊指甲大的污點(diǎn)，遂叫了樓層經(jīng)理、分店執(zhí)總要求打烊后開(kāi)專(zhuān)題會(huì)，杜絕今后發(fā)生類(lèi)似問(wèn)題。而這樣“挑刺”的事，宋紅玉經(jīng)常做。不僅如此，她還專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)了一批人“挑刺”。 　　記者了解，服務(wù)方面，亢龍?zhí)影衙總€(gè)崗位上的每個(gè)人，從上班到下班細(xì)致劃分，由此，煙缸的煙頭有3個(gè)就要換；骨碟占用五分之一要換；散臺(tái)毛巾至少換2次，包房不得少于3次；服務(wù)員、廚師的衣著要保持干凈；清潔工擦拭地板后，會(huì)側(cè)頭檢查浮塵和污跡……對(duì)細(xì)節(jié)的追求也使亢龍?zhí)拥玫缴鐣?huì)的普遍認(rèn)可。 　　進(jìn)軍京城 　　成為北京奧運(yùn)迎賓酒店 　　湖北人在北京常常會(huì)感嘆：偌大個(gè)北京城，川菜、粵菜酒店比比皆是，怎么就難見(jiàn)鄂菜酒店呢？2004年這種狀況被宋紅玉改變。亢龍?zhí)釉谶@一年進(jìn)軍京城，投資3000萬(wàn)元在北京繁華的中關(guān)村開(kāi)了一家分店。除了5000平方米的營(yíng)業(yè)面積，超五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)裝修，40余間包房和能容納400多人舒適就餐的餐廳，亢龍?zhí)颖本┑赀€透出濃濃的楚文化風(fēng)格。洪山菜薹、蔡甸藕、武昌魚(yú)等地道漢味食品，每天從武漢市場(chǎng)發(fā)往北京，雖然成本高點(diǎn)，但是挺起了鄂菜招牌。決定進(jìn)軍京城前，亢龍?zhí)泳栖幵谖錆h已經(jīng)有了牢固的基礎(chǔ)。為了北京分店，宋紅玉考察了兩年時(shí)間，發(fā)現(xiàn)京城除了有更廣闊的消費(fèi)群體、更豐厚的利潤(rùn)空間外，還經(jīng)常有國(guó)際性大型活動(dòng)，2008年北京奧運(yùn)會(huì)就是一個(gè)?！安蝗珵榱藬U(kuò)大經(jīng)營(yíng)，還是為鄂菜榮譽(yù)而戰(zhàn)”，這才是宋紅玉的主要目的。分店開(kāi)張不到一年，就被北京市評(píng)為“五鉆級(jí)國(guó)家特級(jí)酒店”，并被指定為2008北京奧運(yùn)會(huì)10家迎賓酒店之一。 　　劍出新招 　　打造花園酒店巨無(wú)霸 　　太子酒軒武昌雄楚大街店開(kāi)業(yè)，和現(xiàn)有酒店風(fēng)格不同的是，這家新店在“商務(wù)”功能上大做文章，設(shè)置了單套面積數(shù)百平方米的復(fù)式商務(wù)套房，上層為商務(wù)談判室，環(huán)境莊重幽雅，商務(wù)功能配備齊全，下層為餐廳，是商務(wù)談判、會(huì)晤、就餐的理想集中場(chǎng)所，很適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏商務(wù)活動(dòng)。在漢口建設(shè)大道和新華路交會(huì)處，集五A級(jí)智能寫(xiě)字樓、超五星級(jí)賓館和五鉆級(jí)餐飲酒店為一體的亢龍?zhí)踊▓@酒店已經(jīng)初具雛形。這座占地22畝，總建筑面積11萬(wàn)平方米的“花園酒店”，是宋紅玉繼京城一炮走紅后的又一次戰(zhàn)略擴(kuò)張，其中五鉆級(jí)餐飲酒店預(yù)計(jì)年底開(kāi)業(yè)。武漢并不缺少豪華酒店，宋紅玉在“花園酒店”中打算打出什么牌呢？據(jù)透露，酒店很多地方打破常規(guī)，重點(diǎn)還是突出“商務(wù)特點(diǎn)”。如與此配套的多功能會(huì)議廳、游泳池、視聽(tīng)室等，這些都是商務(wù)和休閑活動(dòng)的理想場(chǎng)所。新酒店瞄準(zhǔn)的就是商務(wù)功能，酒店四周匯集武漢許多知名金融和商業(yè)場(chǎng)所，將成為當(dāng)中一個(gè)新的閃耀的亮點(diǎn)。海國(guó)編寫(xiě) 北京亢龍?zhí)泳栖幎麻L(zhǎng)宋紅玉