潘慰 女士是味千（中國）控股有限公司行政總裁兼執(zhí)行董事，負(fù)責(zé)集團(tuán)的整體管理、主要決策、策略規(guī)劃、發(fā)展及展望。潘女士是集團(tuán)創(chuàng)辦人，自 1995 年味千中國開業(yè)以來一直在公司扮演著舉足輕重的角色。 潘 女士是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)家，在餐飲業(yè)有逾十年的經(jīng)驗(yàn)。之前曾在美國和香港進(jìn)行亞洲食品貿(mào)易，尤其精于中國南北方的美食。同時(shí)，潘女士還是上海餐飲協(xié)會(huì)委員及助理總監(jiān)。 在 2007 國際特許經(jīng)營與品牌授權(quán)（上海）投資論壇上，潘總做了題為“味千拉面在中國——味千中國加盟商的成功故事”和大家一起分享了味千拉面在中國一路走來的成功經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。在論壇的現(xiàn)場(chǎng)，我們的記者采訪到了潘女士。 作為一個(gè)成功的女企業(yè)家，記者請(qǐng)潘女士向我們網(wǎng)絡(luò)前的女性創(chuàng)業(yè)者分享一下自己的成功經(jīng)驗(yàn)。潘女士談到創(chuàng)業(yè)分為幾個(gè)階段，她告訴大家她在接觸到味千拉面這個(gè)日本品牌之前是做食品行業(yè)的，有了這個(gè)從業(yè)的背景和經(jīng)驗(yàn)，接下來通過一個(gè)機(jī)會(huì)開始經(jīng)營味千拉面這個(gè)品牌，一做就是十幾年，現(xiàn)在味千拉面已經(jīng)在香港上市。 同時(shí)，潘慰女士聊到了未來的戰(zhàn)略規(guī)劃，仍然是致力于全國連鎖經(jīng)營加盟事業(yè)上，在 07 年時(shí)能夠達(dá)到 200 多家店，到 08 年要達(dá)到 320 家店這么一個(gè)遠(yuǎn)景。 成長(zhǎng)篇拉面女掌門從大篷車起步當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐在中國一路高歌猛進(jìn)、賺錢無敵手之際，有一位中國女人，以拉面后發(fā)制人。11年間，不少曾經(jīng)聲音洪亮的快餐連鎖已聲嘶力竭、不支倒下，但這個(gè)女人領(lǐng)導(dǎo)的拉面店卻越開越多，并打破了餐飲企業(yè)難上市的僵局。這個(gè)拉面的女掌門人在接受本報(bào)專訪時(shí)，對(duì)自己的成功心得描述得非常簡(jiǎn)單：“想到了就做嘍！”話簡(jiǎn)單，意深長(zhǎng)。賣貨的聯(lián)姻買貨的眼前的潘慰，套裝得體，語調(diào)低緩，文雅的談吐中透出一絲干練，標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)女性形象。“我沒有讀過大學(xué)啊”，潘慰坦然地自我介紹?？从浾呷绱梭@訝，她又補(bǔ)充了一句：“但我很小就出來做事，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)比較多，想到馬上就做了?！迸宋康母改甘墙夥藕髲南愀蹃淼絻?nèi)地的愛國人士。潘慰出生在山西省。直到1988年，在內(nèi)地讀完高中后，潘慰才跟隨返港的父母回到香港。此后，她一直在香港半工半讀，學(xué)過財(cái)務(wù)、英語，但從沒有上過正規(guī)大學(xué)。半工半讀期間，潘慰第一份工作是在一家售賣食品的貿(mào)易行做財(cái)務(wù)。因?yàn)閷?duì)內(nèi)地比較熟悉，老板經(jīng)常派她去內(nèi)地做貿(mào)易。但三個(gè)月后，潘慰就辭掉了這份工作，因?yàn)樗龥Q定做自己的企業(yè)。那年，她不過20出頭。之后，潘慰開始做自己的食品貿(mào)易。她在內(nèi)地走南闖北，甚至下到各地農(nóng)村購買各種土特產(chǎn)、糧油食品、海產(chǎn)品，再賣給出口商。這段經(jīng)歷，不僅為她將來在內(nèi)地的拉面事業(yè)奠定了基礎(chǔ)，也給她帶來美好姻緣。“我是賣貨的，他是買貨的?！闭f起自己和先生的結(jié)識(shí)，潘慰笑了起來：“他很獨(dú)立，也喜歡我這樣獨(dú)立的女人?！迸宋康南壬瑯訌氖率称焚Q(mào)易，并且家族在美國同業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二。這段婚姻，也助推了潘慰在食品業(yè)的發(fā)展。吃遍世界找美食項(xiàng)目從事10年食品貿(mào)易后，潘慰逐漸感到困惑。食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)大，作為供應(yīng)商，她經(jīng)常被賒賬，有時(shí)一賒就是半年。潘慰因此希望找到一個(gè)擁有大量現(xiàn)金流的行業(yè)。此后她先后去德國、意大利、日本等國家考察。那段時(shí)間，她經(jīng)常在世界各地“下館子”，品嘗各地美食尋找項(xiàng)目。在日本一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，潘慰吃到了味千拉面?！澳菚r(shí)我感覺從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝?！蹦菚r(shí)香港與內(nèi)地的快餐業(yè)都比較落后，除了洋快餐幾乎沒有干凈舒適的用餐環(huán)境。潘慰的直覺告訴自己，這個(gè)生意有得做。味千拉面是日本九州的一個(gè)拉面品牌。當(dāng)時(shí)，想做味千中國代理的不止潘慰一家。但潘慰多年的食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和內(nèi)地已有的人員、廠房、設(shè)備，使她具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在考察了潘慰位于深圳的工廠后，日本味千拉面的崇光社長(zhǎng)對(duì)她說：“我對(duì)你很有信心?！苯K于，潘慰取得味千拉面在中國地區(qū)的獨(dú)家代理權(quán)。起初，潘慰從味千拉面的加工和調(diào)料貿(mào)易做起。但受政策大環(huán)境影響，出口到日本的生意屢遭挫折。終于潘慰決定開設(shè)門店。1996年，味千拉面第一家店在香港開業(yè)，生意火爆，當(dāng)月便實(shí)現(xiàn)贏利。隨后，潘慰又將目光投向自己生活和工作過多年、市場(chǎng)更為廣闊的內(nèi)地。由于當(dāng)時(shí)看起來感覺在內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展有些不確定因素，因此潘慰做出了一個(gè)特別決定。推著大篷車賣拉面1997年春節(jié)，天氣寒冷，空中飄著蒙蒙細(xì)雨。在深圳世界之窗公園內(nèi)，停放著兩輛中型貨車大小的大篷車，這便是潘慰的投石問路之計(jì)———推車叫賣?！拔医o你畫一下那輛車，你就知道什么樣子了。”回憶起往事，一直非常沉穩(wěn)的潘慰突然興奮起來。她拿起圓珠筆，在紙上飛快勾勒出10年前那輛大篷車的輪廓：“這里有煮面機(jī)、架子、柜子，下面有輪子可以推；我們一組6個(gè)人，現(xiàn)煮現(xiàn)賣，賣得特別好，排隊(duì)的顧客起碼有30個(gè)人！”說起這些，這位拉面女掌門滔滔不絕，眼睛中閃動(dòng)著跳躍的光芒。潘慰的大篷車早出晚歸，總共在世界之窗賣了8天拉面。盡管價(jià)格達(dá)到15元一碗，但仍受到顧客的極大歡迎，8天下來，流水達(dá)到20多萬元。負(fù)責(zé)配菜的潘慰因?yàn)椴煌Ｓ每曜訆A菜，手指關(guān)節(jié)全都磨起了泡。“顧客在冷天里買到熱乎乎的面條，端著碗蹲在路邊就吃，都吃得特別香?！闭f到這里，潘慰開懷大笑。而這15元一碗的面條，便是如今味千拉面連鎖店內(nèi)的最經(jīng)典品種———骨湯拉面的前身?！笆袌?chǎng)調(diào)研”大獲成功，潘慰堅(jiān)定了在內(nèi)地開設(shè)門店的信心。1997年，味千拉面內(nèi)地首家店———深圳華強(qiáng)北路店開業(yè)，同樣也在當(dāng)月實(shí)現(xiàn)了贏利。此后，味千在內(nèi)地步入平穩(wěn)發(fā)展階段，門店數(shù)量快速擴(kuò)張。2003年，潘慰又創(chuàng)立領(lǐng)先食品（上海）發(fā)展有限公司，以生產(chǎn)袋裝“味千”品牌拉面為主，并為“味千拉面”各門店加工面條、半成品原料。到2006年，“味千”品牌袋包裝面在全國已有6000多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，遍布23個(gè)省、直轄市100多個(gè)主要城市，并出口新加坡、日本、澳大利亞等國家。目前，潘慰又著手創(chuàng)建了屬于自己的幾個(gè)品牌：日式炭燒連鎖———味牛，日式甜品———麻布十番。從10年前那一碗15元的拉面開始，味千正在朝一個(gè)多品牌餐飲經(jīng)營平臺(tái)發(fā)展。10年之后潘慰的拉面事業(yè)取得了成功，但10年之后她依然平實(shí)樸素?！芭丝偧?xì)心、不擺架子?！蔽肚T工們這樣評(píng)價(jià)潘慰。潘慰保持至今的一大習(xí)慣就是下班后到處巡店。味千（中國）市場(chǎng)部經(jīng)理蔡忠偉介紹了老板巡店的流程：通常潘慰會(huì)先來到遞菜窗口，試試面碗的溫度；接著來到后廚，打開垃圾桶看看，有時(shí)還會(huì)用工具翻一翻。這樣做的目的，是看原材料有沒有浪費(fèi)；其次，潘慰還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進(jìn)口味。接下來，潘慰會(huì)看看各個(gè)角落有沒有油污和灰塵?！八m然穿的都是高級(jí)套裝，但要是看見角落不干凈，就會(huì)自己拿抹布蹲下去擦?！辈讨覀フf。最后，潘慰還要檢查一下店門口，看為顧客準(zhǔn)備的等候椅、應(yīng)急傘是否充足。在味千拉面淮海路店后廚墻壁上，貼著一張9月份的“員工食譜”。這張食譜顯示，從周一到周日，該店每天兩頓員工餐各提供一葷一素一湯，且餐餐更換花樣。在補(bǔ)充說明上還特別標(biāo)明，員工每頓飯配有一個(gè)飯后蘋果。這張食譜每月都會(huì)更換，這也是潘慰巡店的結(jié)果。一位味千工作人員向記者描述，一次巡店時(shí)，潘慰無意中看見員工們的工作餐非常簡(jiǎn)單，“她當(dāng)時(shí)就說，怎么能給員工吃這種東西呢，馬上換菜！”這位工作人員感慨萬分：“我看見當(dāng)時(shí)她的眼睛里都有淚光?！睆拇耍宋恐贫诵碌闹贫?，嚴(yán)格制定了員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和花樣。 因?yàn)檫@位女老板的感性，味千員工對(duì)企業(yè)的忠實(shí)度非常高。公司很多人都是追隨潘慰從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，從門店基層員工一直干到中層干部。按股價(jià)計(jì)算，截至上周五，味千中國市值已接近90億港元，潘慰占公司股份超過51%，身家接近50億港元。但這位拉面女掌門對(duì)此并不以為然：“那都是紙上富貴，我上市并不是為了圈錢?！迸宋空f：“上市后，個(gè)人利益和公司利益都綁在一起，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)和對(duì)股東的回報(bào)才是最重要的?！?直到現(xiàn)在，潘慰還是經(jīng)常去公司樓下的一家味千拉面吃飯。她像普通顧客一樣排隊(duì)，也像他們一樣照單付錢。京華人·財(cái)·榜問卷1.你認(rèn)為自己最大的才能是什么？善于發(fā)揮自己的EQ。2. 小時(shí)候思考最多的問題是什么？明天我會(huì)是什么樣子。3. 你覺得什么類型的人在經(jīng)濟(jì)上一定能成功？敢于挑戰(zhàn)自我，并永不放棄。4. 最喜歡在什么樣的環(huán)境下工，良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。5. 最欣賞什么樣的員工？急公司之所急，想公司之所想。6. 會(huì)開除什么樣的員工？不利于團(tuán)隊(duì)合作的員工。7.您希望員工如何看待你？能夠聽取員工意見，大度且睿智的老板。8.管理中碰到的最大難題是什么？轉(zhuǎn)型過程中的突破。9. 平均每天的工作時(shí)間是多少？半工作半生活。10.每年的個(gè)人收入是多少？這我還真沒計(jì)算過。11.每年可以支配的資金額度為多少？也沒算過。12. 是否準(zhǔn)備創(chuàng)立一個(gè)完全屬于自己的品牌？如果有機(jī)會(huì)當(dāng)然好。