餐飲企業(yè)很多餐飲策劃時(shí)候都會(huì)選擇去香港上市，比如我們都非常上熟悉的周黑鴨、味千拉面、小南國(guó)等等都是在港上市企業(yè)，可是據(jù)調(diào)查這些企業(yè)這幾年的財(cái)報(bào)披露應(yīng)收并不是很理想，他們的餐飲品牌策劃發(fā)生了什么問(wèn)題呢？

首先味千拉面，餐飲策劃新品研發(fā)方面，在麥肯千變?nèi)f化的新品面前，味千拉面的菜單一年一換，新品數(shù)量少得可憐。對(duì)如今的連鎖快餐而言，固守標(biāo)準(zhǔn)化已行不通，“標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化”才是王道，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，要結(jié)合區(qū)域特色，不斷推陳出新。

空間升級(jí)方面，其裝修環(huán)境這么多年來(lái)幾乎沒(méi)怎么變，與同類(lèi)快餐相比顯得破舊，沒(méi)新意。2010年、2015年，味千兩次提出5年千店計(jì)劃，然而，從15年、16年、17年公布的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看，味千業(yè)績(jī)連續(xù)三年都在下滑，門(mén)店也出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，離千店計(jì)劃更是漸行漸遠(yuǎn)。

還有周黑鴨也是，趁著小龍蝦市場(chǎng)的火爆，5月5日，周黑鴨餐飲策劃推出小龍蝦新產(chǎn)品——聚一蝦。這一舉動(dòng)當(dāng)時(shí)也獲得了市場(chǎng)認(rèn)可，其股價(jià)在5月火了一把。然而，僅三個(gè)月后，周黑鴨的線上渠道已經(jīng)找不到小龍蝦的身影。

周黑鴨管理層給出的解釋是，因?yàn)楣旧a(chǎn)線不具備規(guī)模生產(chǎn)，公司正在建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)線和供應(yīng)鏈。確實(shí)，目前良莠不齊的小龍蝦市場(chǎng)急需規(guī)范管理，周黑鴨想要在這個(gè)上千億的大市場(chǎng)里成功淘金并不容易。

08年金融危機(jī)后，資本開(kāi)始追捧經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的餐飲行業(yè)。而今看來(lái)，無(wú)論是上市的，還是沒(méi)上市的，除了幾家尚好外，基本上是一地雞毛。

肯德基和麥當(dāng)勞都要從中國(guó)“跑路”了，中國(guó)本土還沒(méi)有成長(zhǎng)出一家可以與其規(guī)模相當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)。這是哪里出BUG了？

這就是餐飲的痛點(diǎn)，主要有三個(gè)：時(shí)效、坪效、以及標(biāo)準(zhǔn)化。先說(shuō)時(shí)效。餐飲的需求在午晚同一時(shí)間段集中爆發(fā)，但商家的供給是跟不上這爆發(fā)的需求的，只能眼巴巴看著客戶(hù)走掉。

人養(yǎng)多了，相當(dāng)一個(gè)時(shí)間段里沒(méi)事做。人養(yǎng)少了，需求集中爆發(fā)時(shí)產(chǎn)能跟不上。而租金呢，是全天全月付的。與麥當(dāng)勞肯德基這種帶點(diǎn)休閑意味的餐飲相比，中式餐飲餐飲策劃顯然這個(gè)BUG更嚴(yán)重，尤其是那種定位中高端的餐飲。

再說(shuō)坪效，以最小的面積實(shí)現(xiàn)最大額的營(yíng)收，這當(dāng)然是每個(gè)店面的追求。翻臺(tái)率是坪效關(guān)鍵，但與用餐體驗(yàn)天然沖突，并且再怎么做好翻臺(tái)率，一個(gè)店面輻射的面積以及店面面積，決定了營(yíng)收是有上限的。

所以餐飲實(shí)現(xiàn)同店增長(zhǎng)是相當(dāng)不容易的，呷哺呷哺16年餐飲策劃實(shí)現(xiàn)了3%的同店增長(zhǎng)，很不錯(cuò)了，而唐宮居然實(shí)現(xiàn)了9%，幾乎是逆天了。

所以對(duì)這些企業(yè)來(lái)說(shuō)，能夠餐飲策劃到上市的餐企無(wú)一不是行業(yè)的大企業(yè)，但是這些餐企發(fā)展的時(shí)間久了規(guī)模越來(lái)越大，但是卻不懂得隨著時(shí)代的變化而進(jìn)行餐飲策劃調(diào)整改變，導(dǎo)致現(xiàn)在的消費(fèi)者并不買(mǎi)賬，所以這些企業(yè)的利潤(rùn)都不會(huì)太好。