客戶：全國餐飲經(jīng)理人 地點：山東省 - 濟南 時間：2013/8/20 0:00:00 【課程背景】 目前，中國餐飲市場正在走向一個低谷，很多餐飲企業(yè)處于困難期，是生還是滅亡，新的挑戰(zhàn)就擺在眼前，你該怎么辦？因為曾經(jīng)的經(jīng)驗已經(jīng)無法挽救企業(yè)，特殊的時期需要特殊的人才，餐飲經(jīng)理人面臨著有史以來最嚴峻的考驗，我們需要一大批高素質(zhì)，兼具管理、營銷、運營能力于一身的餐飲經(jīng)理人。 【學習目標】 《王牌餐飲經(jīng)理人訓(xùn)練營》是在“組織系統(tǒng)建設(shè)”、“營銷系統(tǒng)建設(shè)”、“品牌塑造”三大課程后的一個強化支持課程，課程旨在教給經(jīng)理人最有效的管理方法和工具，明確經(jīng)理人是做什么的，如何成為一名出色的經(jīng)理人，如何將精力放在最能促進組織產(chǎn)出的活動上，實現(xiàn)高產(chǎn)出管理。 【課程大綱】 第一講：德魯克管理體系 德魯克認為：企業(yè)出現(xiàn)危機的根源并不是經(jīng)營管理不善，甚至也并非存在明顯的管理錯誤。事實上，在大多數(shù)情況下，人們所做所為是正確的，但卻又毫無收獲。這一明顯矛盾的根源何在？人們努力進行工作，但又一無所獲，我們應(yīng)當怎樣解釋這一現(xiàn)象呢？這一問題的癥結(jié)在于企業(yè)的外部環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了變化，而我們還在用過去成功的經(jīng)驗，去面對已經(jīng)成為現(xiàn)實的未來。 餐飲職業(yè)經(jīng)理人不能再固步自封、因循守舊，靠過去的經(jīng)驗和畸形的機遇來管理現(xiàn)代化的企業(yè)。只有依靠完善的管理體系，才能實現(xiàn)管理的提升。讓管理者輕松，讓員工成長。 1.什么是管理體系? 2.新世紀新形勢下，職業(yè)經(jīng)理人必須掌握管理體系的哪些內(nèi)容？ 3.職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該如何運用體系？ 第二講：卓越現(xiàn)場管理 現(xiàn)場管理是管理體系的關(guān)鍵部分，也是考驗職業(yè)經(jīng)理人管理能力和技巧的主要部分?，F(xiàn)場管理需要制度、流程、表格、標準等工具的支撐，職業(yè)經(jīng)理只有熟練掌握了工具和管理的技巧，才能在管理中做到游刃有余，輕松管理。 1．現(xiàn)場管理容易犯的十大錯誤： 2．現(xiàn)場管理如何推進？ 3．現(xiàn)場管理——標準 4．現(xiàn)場管理——流程 5．現(xiàn)場管理——支撐工具 6．現(xiàn)場管理——顧客動線管理 第三講：班前例會 沒有強大的個人，只有完美的團隊。團隊的精髓是共同承諾。共同承諾就是共同承擔集體責任。看似簡單的例會，對企業(yè)一天的正常運轉(zhuǎn)起著至關(guān)重要的作用，真的只是喊口號和跳舞嗎？如何有效的利用例會調(diào)動團隊的積極性？如何提高團隊的工作效率？職業(yè)經(jīng)理人到底在例會中扮演什么樣的角色？ 1.團隊激情激發(fā)——責任、積極、合作 2.掌握開會技巧 3.學會班前例會流程 第四講：酒店6C標準化管理 食品衛(wèi)生關(guān)系國計民生，監(jiān)督檢查機制也會相應(yīng)健全。生產(chǎn)標準化、衛(wèi)生標準化是餐飲發(fā)展的必然趨勢。酒店標準化管理是職業(yè)經(jīng)理人必須掌握的技能之一，也是現(xiàn)場管理的關(guān)鍵。 1.6C管理綜述：清潔、歸類、整頓、規(guī)范、檢查、維護。 2.六常法十一大推行步驟 3.餐飲企業(yè)四大核心部門導(dǎo)入流程。 4.職業(yè)經(jīng)理人在標準化推行中必須要做的工作。 第五講：管理工具 管理工具是職業(yè)經(jīng)理人能力的核心。正確運用管理工具可以提供工作的效率。 1.人生導(dǎo)航圖——提高員工忠誠度、敬業(yè)度、讓員工在工作中從“打工心態(tài)”變成“老板心態(tài)” 2.頭腦風暴——充分發(fā)揮企業(yè)中每一名員工聰明才智，職業(yè)經(jīng)理人學會如何開會。 開會的流程、開會主題的掌控、開會總結(jié)、開會內(nèi)容的執(zhí)行和監(jiān)督。 第六講：心智訓(xùn)練 1.領(lǐng)袖風采——擔當責任、真正體會到老板對企業(yè)的付出、團隊的力量 2.誠實與擁抱——培養(yǎng)經(jīng)理感恩、惜福、大愛、活在當下。 生命中我們會遇到很多人是很多事，有些我們選擇了，有些我們放棄了，錯過了，如果我們有再一次選擇的機會，還允許自己錯過嗎？ 3.人生之旅——自動自發(fā)的完成工作職責 4.裁員活動——珍惜現(xiàn)有的工作，降低員工流失率 5.50公里拉練——挖掘潛能、打造狼性團隊 身體的能量是一切成功的基礎(chǔ)，只有你擁有了這種能量，才能去做你想要做的事情。富 有激情、釋放熱情、積極主動地去面對社會、企業(yè)、顧客、同事、老板。因為追求，所以選 擇，因為選擇，所以堅持。每前行一步都是一個新的高度，都是自我的挑戰(zhàn)。前行中有同伴 的鼓勵，有隊友的掌聲。前進道路上我們有了更多的能量。 6.吞火、走火大會 恐懼和拖延是影響我們成功做大的絆腳石。克服恐懼、拒絕拖延，離成功越來越近。 走火大會是汲取當今世界行為心理學、自助管理學、神經(jīng)語言學、潛意識理論等眾多學科的成果而創(chuàng)立的一種潛能培訓(xùn)課程。我們光著腳，從攝氏600度高溫的木炭火路上走過去，不僅不會傷害雙腳，而且能徹底激發(fā)人類的潛能，克服恐懼心理，向人生的不可能挑戰(zhàn)。 從中體會生活的樂趣，生命的色彩。 　　 7.破冰——培養(yǎng)積極主動、接納的心態(tài) 【收費標準】：學習費用1980元/人（會員單位：980元/人）；研修期間食宿統(tǒng)一安排 【適合對象】：餐飲企業(yè)董事長、主管以上管理人員。 【訓(xùn)練地址】：山東 濟南 【咨詢熱線】：15726120653 18678826315