客戶：伊公館 地點(diǎn)：河南省 - 商丘 時(shí)間：2013/12/5 0:00:00 2013年12月5-6日智卓旺店考察剖析團(tuán)走進(jìn)商丘“和味雅居”旗下的伊公館，本次活動(dòng)主題為：體系管理創(chuàng)造餐飲奇跡。和味雅居為智卓公司戰(zhàn)略合作伙伴，為智卓公司體系管理示范單位，短短3年時(shí)間，由原來(lái)的1個(gè)800平方的小店發(fā)展成為8個(gè)品牌，年?duì)I業(yè)額突破1.5個(gè)億。 考察剖析團(tuán)是智卓公司首創(chuàng)，旨在當(dāng)今餐飲形勢(shì)下，共同探討中小餐飲企業(yè)如何突破發(fā)展瓶頸。改變了傳統(tǒng)的走馬觀花式的活動(dòng)，以餐飲企業(yè)管理深度剖析為主。連續(xù)兩天深入餐飲企業(yè)，零距離接觸旺店企業(yè)家，廚房、前廳、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)實(shí)地360度觀看學(xué)習(xí)，多道旺店旺菜大廚現(xiàn)場(chǎng)教授制作，更有智卓公司專家講師團(tuán)為大家深度剖析體系管理在中小餐飲企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展中的根本作用。 徐明剛老師在股權(quán)改革交流中談到：目前對(duì)于中小企業(yè)家來(lái)說(shuō)，面臨著用人留人、家族管理向現(xiàn)代化企業(yè)管理方式的艱難轉(zhuǎn)變等一系列問(wèn)題，股權(quán)改革已經(jīng)不再是遙遠(yuǎn)的事情，而是迫在眉睫。股權(quán)改革更不是遙不可及、望而生畏的。徐老師用簡(jiǎn)單的5張紙，深入淺出為大家闡述了中小餐飲企業(yè)股權(quán)分配的步驟。但股權(quán)改革是一種管理方法，有利有弊，它更多的是藝術(shù)，并非是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)。在分享中大家都感嘆到，原來(lái)以為很難很復(fù)雜的股權(quán)，經(jīng)過(guò)徐老師的解釋變得簡(jiǎn)單易懂，回去后一定會(huì)逐步實(shí)施到自己的企業(yè)中去。 在伊公館的參觀活動(dòng)中，廚房是讓大家最關(guān)注的亮點(diǎn)。伊公館的廚房為智卓公司呂斌老師親自指導(dǎo)導(dǎo)入的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，整潔、干凈、衛(wèi)生只是廚房給大家的第一表面印象，在實(shí)際的工作中，節(jié)約成本、提高工作效率、增強(qiáng)員工積極性、保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面，標(biāo)準(zhǔn)化管理業(yè)起到了重要的作用。剖析團(tuán)的成員們不放過(guò)任何一個(gè)點(diǎn)，向廚師長(zhǎng)等一線工作人員實(shí)際詢問(wèn)，詳細(xì)咨詢，以求得到真經(jīng)，運(yùn)用在自己的企業(yè)中。呂斌老師更是親自為大家講解了伊公館廚房在6C標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入時(shí)的種種細(xì)節(jié)。 對(duì)于中小餐飲企業(yè)家來(lái)說(shuō)，突破發(fā)展都是迫在眉睫的事情。發(fā)展擴(kuò)張、建新店，裝修設(shè)計(jì)是個(gè)大問(wèn)題，對(duì)于以后的定位經(jīng)營(yíng)、品牌塑造等都會(huì)起到至關(guān)重要的作用。對(duì)于發(fā)展了8個(gè)品牌的“和味雅居”管理公司來(lái)說(shuō)，在裝修方面有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。伊公館的裝修設(shè)計(jì)讓每個(gè)剖析團(tuán)的成員都贊嘆不已。智卓公司首席設(shè)計(jì)總監(jiān)、中國(guó)新銳派前10強(qiáng)設(shè)計(jì)師李玉松先生為大家講解了餐飲企業(yè)裝修所應(yīng)堅(jiān)持的五個(gè)原則。讓大家印象最深的是“保值增值”原則。傳統(tǒng)的裝修設(shè)計(jì)觀念是經(jīng)過(guò)3年或5年企業(yè)的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格不適應(yīng)社會(huì)和消費(fèi)者的要求，一切推翻就要重新裝修，造成人力物力和精力的浪費(fèi)。而李玉松老師堅(jiān)持的原則是餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)裝修隨時(shí)間和年代變化不會(huì)貶值而是更加的增值。這讓各位剖析團(tuán)成員眼前為之一亮。 菜品是所有餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心，伊公館的菜品制作精致、選料便宜毛利高都給剖析團(tuán)留下了深刻的印象。交流學(xué)習(xí)實(shí)用是我們剖析團(tuán)最終的目的，和味雅居廚政總監(jiān)王鵬飛先生親自為大家表演了伊公館目前最暢銷的多款旺菜。其中的徽州臭鱖魚和麻辣魚頭最是讓大家贊不絕口的。多為餐飲企業(yè)家與智卓達(dá)成意向，讓大廚帶多款旺菜走進(jìn)自己的店里進(jìn)行菜品的交流和教授。 最后大家一同觀看了伊公館全體員工的班前例會(huì)。伊公館班前例會(huì)為智卓公司導(dǎo)入，在績(jī)效考核和激勵(lì)體系導(dǎo)入后，員工的精神面貌發(fā)生了巨大的變化，工作的激情和熱情都大大的增強(qiáng)。 短短的兩天時(shí)間，理論聯(lián)系實(shí)際、參觀和剖析、交流和講授、表層和深度、經(jīng)營(yíng)與管理、老板與員工，剖析團(tuán)全方位剖析了和味雅居集團(tuán)的伊公館在體系的管理下如何創(chuàng)造的餐飲奇跡，大家紛紛表示自己以后的路該何去何從已經(jīng)有了明確的方向，在當(dāng)前的形勢(shì)下，更是增強(qiáng)了繼續(xù)投身到偉大餐飲事業(yè)中去的信心。智卓公司也將跟大家一共努力，堅(jiān)持：我們所講的都是我們所做的，我們所做的都是我們所講的。讓每一名相信我們選擇我們的餐飲同仁不后悔！為祖國(guó)餐飲事業(yè)的中國(guó)夢(mèng)貢獻(xiàn)自己的一份力！