盡管中國餐飲行業(yè)冬天尚未結(jié)束,但在這個(gè)與消費(fèi)密切相關(guān)的領(lǐng)域,“選擇性”的復(fù)蘇已經(jīng)開始。選擇性復(fù)蘇的起點(diǎn),并非是高端餐飲,而是中端餐飲的率先“復(fù)興”。市場(chǎng)感覺敏銳的企業(yè)已經(jīng)有所行動(dòng)——曾經(jīng)以高端消費(fèi)為主的凈雅集團(tuán)推出人均消費(fèi)200-300元的海鮮火鍋連鎖品牌么豆撈,以能夠順應(yīng)如是趨勢(shì),搶占先機(jī)。
打破下滑局面,中端餐飲“異軍突起”
日前,中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布重點(diǎn)餐飲企業(yè)調(diào)查結(jié)果,調(diào)查顯示,2013年二季度,高端餐飲人均消費(fèi)下調(diào)15%-30%,營業(yè)收入同比下滑22.57%。而在高端餐飲消費(fèi)特征表現(xiàn)較為明顯的北京,2013年餐飲收入增速一直保持負(fù)增長,7月同比下降10.3%。
但是,在數(shù)據(jù)當(dāng)中,也有相對(duì)樂觀的內(nèi)容——北京市烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2013年1-7月,北京接受調(diào)查的15家高端餐飲企業(yè),營業(yè)額同比下降36%,而相比之下,其余約35家非高端餐飲企業(yè)的營業(yè)額同比下降幅度為6%,不僅遠(yuǎn)低于高端餐飲同比下滑的幅度,而且較1-6月的同比降幅有所收窄。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者,普通餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的營業(yè)收入在2013年1-7月基本保持平穩(wěn)。而在降幅收窄的非高端餐飲業(yè)中,人均消費(fèi)300元左右的中端餐飲消費(fèi)的營業(yè)額,則平均回升了1-2%百分點(diǎn)。
企業(yè)順勢(shì)而為,么豆撈添補(bǔ)精品海鮮火鍋市場(chǎng)空白
行業(yè)復(fù)蘇領(lǐng)域的趨勢(shì),與部分企業(yè)的選擇不謀而合。目前,凈雅集團(tuán)已經(jīng)開始向社會(huì)推出中端餐飲連鎖品牌,以海鮮為主的火鍋連鎖店——么豆撈,該品牌將于9月份正式開業(yè)。而在此之前,凈雅以經(jīng)營高端餐飲業(yè)為主。
據(jù)了解,“么豆撈”的菜品以海鮮火鍋為主,人均消費(fèi)200-300元,恰好符合2013年1-7月餐飲行業(yè)中營業(yè)額回升較快的中端餐飲市場(chǎng)領(lǐng)域。這也讓凈雅集團(tuán)對(duì)么豆撈的未來發(fā)展充滿信心。
凈雅集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹,“么豆撈”將產(chǎn)品定位于中高端階層的商務(wù)人士、白領(lǐng)以及家庭,以創(chuàng)造“生態(tài)、真實(shí)、品質(zhì)、專業(yè)” 并賦于海洋文化的消費(fèi)體驗(yàn)為核心價(jià)值理念,它的海鮮原材料直接取之于海洋的原生態(tài)海鮮,真材實(shí)料,讓消費(fèi)者盡享飲食標(biāo)準(zhǔn)與海洋文化的完美演繹。
對(duì)此,中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成認(rèn)為:“多年持續(xù)高速增長的餐飲行業(yè)在今年已出現(xiàn)重大的拐點(diǎn),餐飲行業(yè)正面臨重新洗牌的過程。誰能搶得轉(zhuǎn)型先機(jī),誰將取得戰(zhàn)略性領(lǐng)先?!彼瑫r(shí)強(qiáng)調(diào),“凈雅集團(tuán)立足產(chǎn)品品質(zhì)和特色,回歸滿足大眾消費(fèi)需求的本質(zhì),轉(zhuǎn)型大眾餐飲是理智之選。”
“優(yōu)質(zhì)基因”助推,立足健康品質(zhì) 講究真實(shí)選“料”
據(jù)悉,凈雅集團(tuán)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要的立足點(diǎn)是深耕餐飲行業(yè),注重對(duì)既有競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)的傳承,推動(dòng)高端餐飲行業(yè)理性發(fā)展。凈雅集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,凈雅集團(tuán)將把嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化選材、三級(jí)管控的標(biāo)準(zhǔn)化加工、食品安全管理體系建設(shè)等方面的優(yōu)質(zhì)基因,注入到么豆撈的日常經(jīng)營中,從而為消費(fèi)者提供真材實(shí)料、安全放心的的菜品。
記者了解到,為了確保食材的新鮮,“么豆撈”將使用威海自有的千畝海產(chǎn)養(yǎng)殖基地及黃、渤海的活海鮮,保證了原料的純粹真實(shí)。完備的暫養(yǎng)、物流體系則保證了原料的新鮮品質(zhì)。另一方面,凈雅集團(tuán)還引進(jìn)日本冷鏈保鮮技術(shù),針對(duì)不同的海鮮產(chǎn)品采取不同的養(yǎng)殖、保鮮、儲(chǔ)存的方式。
9月份即將開業(yè)的“么豆撈”海鮮火鍋,遵循“世界上只有真的才是永恒的”產(chǎn)品品質(zhì)理念,以放眼四海、追本溯源的選材標(biāo)準(zhǔn),勘察每類食材的最佳產(chǎn)地,威海碼頭整船采購的海鮮,空運(yùn)而來的寧夏灘羊,以及大型農(nóng)企直接供應(yīng)的蔬菜等真材實(shí)料無任何虛假的食材。不僅將以極品牛肉湯底、漁家海鮮組合等產(chǎn)品8大亮點(diǎn),帶給消費(fèi)者全新的味覺體驗(yàn),而且“么豆撈”,還特別注重滿足時(shí)下消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)的追求,湯底拒絕添加任何味精,丸滑純手工制作、拒絕添加彈力素,匯集多款優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的肉食品,火鍋食材最佳涮制時(shí)間表等等,么豆撈在不斷的深化、建立其獨(dú)有的火鍋飲食標(biāo)準(zhǔn)。
“預(yù)計(jì)在九月初開業(yè)的‘么豆撈’,將會(huì)以嶄新的面貌面向廣大消費(fèi)群體。”凈雅集團(tuán)品牌總經(jīng)理馬玉銘表示。