中秋后餐飲回暖 整體慢熱

  　“中庭地白樹(shù)棲鴉，冷露無(wú)聲濕桂花。今夜月明人盡望，不知秋思落誰(shuí)家？”距離傳統(tǒng)中秋佳節(jié)不足半月，市民的節(jié)日消費(fèi)也逐漸在餐飲市場(chǎng)上體現(xiàn)出來(lái)。從記者走訪以及向業(yè)內(nèi)了解的情況來(lái)看，今年廣州的中秋餐飲市場(chǎng)雖然“慢熱”，但回暖的跡象和趨勢(shì)都已經(jīng)比較明顯，有望給各大餐廳的業(yè)績(jī)添上一抹亮色。而作為年中的一個(gè)重要市場(chǎng)節(jié)點(diǎn)，業(yè)內(nèi)對(duì)于中秋節(jié)后餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)預(yù)判也較為樂(lè)觀，在經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間的“餐飲寒冬”之后，餐飲市場(chǎng)有望步入健康回升的軌道。

　　中秋餐飲市場(chǎng)整體較為“慢熱”

　　從近日記者走訪了解到的行業(yè)反饋情況來(lái)看，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境以及中央“八項(xiàng)規(guī)定”等政策影響，今年的中秋餐飲預(yù)定以親友、家庭類聚餐為主，商務(wù)宴請(qǐng)大為減少，大眾消費(fèi)的餐廳較之高端消費(fèi)的餐廳要受歡迎許多，幸運(yùn)樓、炳勝等在中秋當(dāng)晚甚至安排了兩輪餐位，但珠江新城“空中一號(hào)”今年則推出了2180元的優(yōu)惠套餐，正佳萬(wàn)豪酒店推出了888元的海鮮6人套餐，俏江南也在全國(guó)范圍內(nèi)推出了針對(duì)金秋的代金券大禮包，凡到俏江南指定門店消費(fèi)或預(yù)訂用餐的客人均有機(jī)會(huì)獲得，禮包包括飲料、陳年黃酒、樟茶鴨以及古法酵發(fā)米糕券等。

　　通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推多人宴會(huì)折扣促銷活動(dòng)也是許多餐廳所采取的中秋舉措。從各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上可以看到，眾多的餐廳退出了低至3折的折扣來(lái)吸引消費(fèi)者。比如，?；受幨掣瞥隽嗽瓋r(jià)1630元、團(tuán)購(gòu)價(jià)498元的豪華8人套餐，順豐海鮮酒樓也有團(tuán)構(gòu)價(jià)1380元的12人套餐推出。

　　從廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正了解到的情況來(lái)看，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的“寒冬”考驗(yàn)之后，中秋節(jié)前的市場(chǎng)已有回暖趨勢(shì)，中秋以及之后的國(guó)慶、元旦和春節(jié)節(jié)假日消費(fèi)也有望逐步提振餐飲市場(chǎng)的信心。

　　姚學(xué)正所言的“回暖”現(xiàn)象主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是作為最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，中秋節(jié)前訂餐請(qǐng)客的客流日趨增加，商務(wù)尾牙銳減，但家庭聚餐旺銷；二是在節(jié)日氛圍的推動(dòng)下，市民在節(jié)前平時(shí)外出就餐的頻率也增加了，特別是一些比較好的大眾餐飲品牌，排隊(duì)輪候的現(xiàn)象不少；三是在經(jīng)歷了前段時(shí)間的大面積降價(jià)促銷之后，很多餐廳在中秋節(jié)前推出了新的菜牌，一方面推出新的菜品，另一方面在之前特價(jià)的基礎(chǔ)上普遍將價(jià)格上調(diào)了20％左右，回歸了比較正常的定價(jià)水平。另外根據(jù)上海、杭州、廈門等地市場(chǎng)反映出的情況來(lái)看，也呈現(xiàn)出家庭聚餐火爆，商務(wù)宴請(qǐng)低迷的態(tài)勢(shì)。

　　不過(guò)，他也觀察到，今年的中秋市場(chǎng)氛圍還是比往年“慢熱”一些，往年一般在中秋節(jié)前一個(gè)月，市場(chǎng)氛圍就已經(jīng)比較濃厚了，但今年的熱度至少推遲了半個(gè)月，直到最近幾天許多商家才準(zhǔn)備好，因此今年中秋餐飲市場(chǎng)的表現(xiàn)究竟如何，還要看最后這半個(gè)月的沖擊力。

　　“活動(dòng)營(yíng)銷”打出中秋市場(chǎng)創(chuàng)意牌

　　在常規(guī)的價(jià)格促銷基礎(chǔ)上，今年餐飲業(yè)的營(yíng)銷手法也有了更多的創(chuàng)意，在店堂的陳設(shè)、消費(fèi)者互動(dòng)性以及網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等方面，有不少商家作出了別出心裁的嘗試。

　　例如，記者近日從知名的西餐連鎖綠茵閣方面了解到，綠茵閣在中秋至國(guó)慶期間不會(huì)以價(jià)格促銷作為主打，而是以做活動(dòng)為主，一方面會(huì)在廣州市場(chǎng)投放2000多個(gè)傳統(tǒng)燈籠給消費(fèi)者進(jìn)行“燈籠涂鴉”，涂鴉作品將在各個(gè)門店內(nèi)展示，并將聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、廣州市青少年宮等組織評(píng)比；另一方面還在9月5日至國(guó)慶期間特別推出一個(gè)新的阿拉斯加海產(chǎn)小菜單，主打健康飲食，盡管并非專門針對(duì)中秋節(jié)的消費(fèi)，但也可在節(jié)日期間豐富消費(fèi)者的選擇。

　　綠茵閣市場(chǎng)部經(jīng)理李嘉藝認(rèn)為，做價(jià)格促銷的手法已經(jīng)OUT了，對(duì)于綠茵閣這樣一個(gè)主打情感定位的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，每年二十多個(gè)節(jié)假日的“活動(dòng)營(yíng)銷”才是重中之重。比如，在今年的母親節(jié)，綠茵閣推出了健康農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)活動(dòng)；父親節(jié)，推出了小報(bào)童賣報(bào)紙請(qǐng)父親吃西餐的活動(dòng)；“520”與相親網(wǎng)站等聯(lián)合推出了單身派對(duì)活動(dòng)，兒童節(jié)則推出了兒童繪畫(huà)比賽等活動(dòng)，甚至在清明節(jié)都特別設(shè)計(jì)推出了去濕飲品系列。

　　“我們平均每個(gè)月都準(zhǔn)備了兩個(gè)節(jié)日，可以說(shuō)，只要是與‘情’有關(guān)的日子，對(duì)綠茵閣來(lái)說(shuō)都是重要的?！崩罴嗡囌f(shuō)。據(jù)他透露，節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)對(duì)于銷售額的帶動(dòng)力很大，以今年的“七夕”為例，當(dāng)天的銷售額是平日的兩倍，也比去年同一天的銷售額增加了15％左右。

　　“高端餐飲的‘寒冬’恰恰是我們大眾化餐飲的機(jī)遇?！崩罴嗡囌f(shuō)，對(duì)于大眾化餐飲消費(fèi)而言，最重要的是要保持出品和服務(wù)的穩(wěn)定性，其次就是要通過(guò)一些有情致的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)帶動(dòng)銷售、強(qiáng)化品牌。因此，盡管相對(duì)于情人節(jié)、圣誕節(jié)來(lái)說(shuō)，中秋節(jié)不是對(duì)銷售帶動(dòng)最大的節(jié)日，但也是下半年時(shí)段里不可錯(cuò)過(guò)的一個(gè)機(jī)會(huì)。

　　不過(guò)，類似的“活動(dòng)營(yíng)銷”還尚未在廣州的大眾餐飲行業(yè)內(nèi)形成主流，更多是一種創(chuàng)新形式。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正提醒認(rèn)為，節(jié)日餐飲市場(chǎng)的活動(dòng)營(yíng)銷更多地還是一種輔助手段，而且一定要做得扎實(shí)、到位，而不能不倫不類?！霸僦貜?fù)嫦娥奔月這些故事已經(jīng)沒(méi)意思了，一定要結(jié)合自身的定位，作出特色。”

　　業(yè)內(nèi)對(duì)中秋節(jié)后市場(chǎng)預(yù)期樂(lè)觀

　　總體上，業(yè)內(nèi)對(duì)于中秋節(jié)這個(gè)市場(chǎng)節(jié)點(diǎn)還是比較有信心。近日，中投顧問(wèn)機(jī)構(gòu)發(fā)布市場(chǎng)預(yù)測(cè)指出，中秋佳節(jié)作為傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)消費(fèi)旺季，有望為餐飲業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鎏硪荒辽?/span>

　　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉指出，中秋節(jié)是國(guó)家傳統(tǒng)節(jié)日，居民外出就餐意愿增強(qiáng)，是餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季。尤其是在高端餐飲轉(zhuǎn)型大眾餐飲的背景下，餐飲企業(yè)節(jié)日期間的表現(xiàn)值得期待。以前國(guó)內(nèi)高端餐飲企業(yè)定位高端群體、定價(jià)頗高，普通居民對(duì)其可謂是“心有余而力不足”，對(duì)高端餐飲只能遙望。如今受經(jīng)濟(jì)增速放緩和反腐政策影響，國(guó)內(nèi)高端餐飲發(fā)展陷入困境，重壓之下諸多高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型大眾餐飲。高端餐飲加入中低端菜品、加大團(tuán)餐等業(yè)務(wù)，居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿有所增強(qiáng)，所以中秋佳節(jié)之際餐飲業(yè)銷售額有望環(huán)比上漲。

　　不過(guò)轉(zhuǎn)型之后的餐飲企業(yè)在面對(duì)中秋旺季時(shí)應(yīng)注意防范風(fēng)險(xiǎn)。由于高端餐飲和大眾餐飲的消費(fèi)群體有所區(qū)別，所以餐飲企業(yè)應(yīng)積極轉(zhuǎn)變以應(yīng)對(duì)新消費(fèi)群體所需。此外，團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)和中低端菜品等勢(shì)必會(huì)使餐飲企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)迎來(lái)客流高潮，如何分散客流、最大程度提高消費(fèi)者的滿意度對(duì)餐飲企業(yè)后期發(fā)展較為重要。因?yàn)闈M意度涉及消費(fèi)者對(duì)其品牌形象的認(rèn)知，直接關(guān)乎忠誠(chéng)度，對(duì)餐飲企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展影響頗深。

　　以中秋為年中節(jié)點(diǎn)，業(yè)內(nèi)對(duì)于下半年餐飲市場(chǎng)的判斷也更為樂(lè)觀。

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正預(yù)測(cè)認(rèn)為，下半年餐飲行業(yè)必將逐步走上健康發(fā)展的道路。首先，隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，城市居民的擴(kuò)容，餐飲行業(yè)整體的市場(chǎng)容量也會(huì)擴(kuò)充，因此總的來(lái)說(shuō)前景是光明的。其次，受國(guó)家政策導(dǎo)向的影響，未來(lái)餐飲行業(yè)的消費(fèi)方式肯定還是以簡(jiǎn)樸實(shí)惠為主流，高端餐飲將被五星級(jí)酒店這樣的酒店餐飲業(yè)態(tài)保留以滿足客觀存在的高端消費(fèi)需求，“高端餐飲不是不能存在，而是過(guò)去發(fā)展太盲目了，半年前光是珠江新城里定位高端的潮汕酒家就有50多家，這顯然是供過(guò)于求的，從而導(dǎo)致每年廣州新開(kāi)的餐廳和倒閉的餐廳數(shù)量都幾乎一樣多?！弊詈?，姚學(xué)正認(rèn)為，在社會(huì)餐飲大眾化發(fā)展的大趨勢(shì)下，大眾化的餐廳在未來(lái)也必須更加重視品牌的塑造，而非僅僅以平價(jià)來(lái)吸引客流，這樣才能在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。

　　中投顧問(wèn)發(fā)布的《2013年第三季度熱點(diǎn)行業(yè)追蹤報(bào)告》則指出，隨著消費(fèi)升級(jí)的實(shí)現(xiàn)，高端化將是未來(lái)各行業(yè)的整體發(fā)展趨勢(shì)，餐飲業(yè)也不例外。而之所以高端餐飲業(yè)陷入當(dāng)前的困境是因?yàn)橐酝l(fā)展過(guò)程中過(guò)度依賴公務(wù)消費(fèi)。在當(dāng)前局勢(shì)下，國(guó)內(nèi)高端餐飲企業(yè)不應(yīng)完全舍棄高端業(yè)務(wù)，而是在保留部分高端餐飲業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上布局中低端市場(chǎng)。完善的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)于企業(yè)渡過(guò)調(diào)整期或者長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展都十分有利。