武俠迷、武俠餐館、大俠女俠和門派

        重慶商報(bào)訊 鐵掌水上漂、降龍十八掌、打狗棒法……如果把這些耳熟能詳?shù)奈涔φ惺阶龀刹似?，你能想象是什么樣么？九龍坡區(qū)楊家坪一家江湖菜館就有一份這樣的菜單，吸引不少年輕人前往。昨日，記者來(lái)到該店，發(fā)現(xiàn)店里的臺(tái)桌均以丐幫、少林寺、峨眉派等命名，服務(wù)員、筷子等稱為小二、雙節(jié)棍……

   服務(wù)員穿古裝顧客被稱大俠或女俠

       竹子包裝店門，兩側(cè)插上印有“酒家”二字的三角旗，大門正上方掛著店名牌匾……昨天上午，記者在楊家坪一小區(qū)附近，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就發(fā)現(xiàn)了這家與眾不同的飯館。

       一走進(jìn)店門，站在門邊的服務(wù)員穿著統(tǒng)一的棕色古裝外套，雙手握拳相迎，伸手引進(jìn)店內(nèi)喊著“大俠，請(qǐng)！”

       進(jìn)到店里，記者環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)店里木質(zhì)臺(tái)桌均以丐幫、少林寺、武當(dāng)派、天山派、峨眉派等命名，其中以鴛鴦門命名的臺(tái)桌，還特地用竹子做成門，四周以木棍做成隔斷，形成了一個(gè)開(kāi)放式小包間。

       店內(nèi)墻上寫明：筷子叫雙節(jié)棍、牙簽叫暗器、服務(wù)員叫小二、老板叫莊主、男女顧客成為大俠或女俠……

想與眾不同武功招式作菜名

       坐定后，小二開(kāi)始擺碗筷，并拿來(lái)菜單點(diǎn)菜。記者看到，菜單上的菜名多以武功招式命名，如紫霞神功、隔山打牛、鐵掌水上漂、降龍十八掌、打狗棒法等。

      “菜單里70%是以招式命名?！痹摰昀习鍙垜椑ふf(shuō)，江湖菜館很多，要與眾不同，就需要改變。于是，他想到了借鑒武俠小說(shuō)的內(nèi)容，以幫派命名臺(tái)桌、以招式命名菜品。

       對(duì)于這份菜單，幫主張憲坤費(fèi)了不少心思，前后改了三次。“大多是根據(jù)菜品外形、顏色來(lái)對(duì)應(yīng)的?！睆垜椑そ榻B，如涼豇豆，外形如小棍，則命名為打狗棒法，平菇肉片湯是鐵掌水上漂，降龍十八掌是泡椒鳳爪，紫霞神功是火爆茄子……

為做叫花雞換掉10多個(gè)廚師

       記者在菜單首頁(yè)上看到，叫花雞排在招牌菜首位?！拔覐男∠矚g看武打片，《射雕英雄傳》里洪七公吃的叫花雞，我每看一次，都很眼饞，想試試什么味道?！睆垜椑ふf(shuō)，在前期籌劃時(shí)，他便一直想把叫花雞推成招牌菜，招來(lái)的很多人都不會(huì)做叫花雞，為此他換了十多個(gè)廚師。

       “后來(lái)一個(gè)廚師說(shuō)他的師傅會(huì)做，但人在北京，我只能記下做法試一試?！睆垜椑ふf(shuō)，7月中旬開(kāi)店后，廚師嘗試了一個(gè)多月，前后送了30多只雞給顧客免費(fèi)品嘗提意見(jiàn)，最終掌握了叫花雞的做法。

       “整只雞涂上汁料后，用錫箔紙、荷葉、泥巴、保鮮膜包住，放進(jìn)碳烤箱烘烤。”張憲坤說(shuō)，為了保證菜品新鮮，叫花雞都是現(xiàn)做，需要等待20多分鐘，因此這個(gè)菜一般供應(yīng)晚餐。如今，他們店每天能賣出10多只叫花雞。(重慶商報(bào))