餐飲名牌店新招攬客 每道菜采購價公開

       生意興隆“秘訣”：每道菜采購價公開

       去年年底以來各地狠剎“舌尖上的浪費(fèi)”，明顯遏制了桌上的浪費(fèi)以及公款吃喝現(xiàn)象，江陰酒店行業(yè)的營業(yè)額大大減少，有人擔(dān)心餐飲業(yè)的“寒冬”到來。近日記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江陰的部分餐飲名牌店卻經(jīng)營得風(fēng)生水起，沒有了公款記賬欠費(fèi)賬單，每天來消費(fèi)的全是現(xiàn)金結(jié)賬。他們在“危機(jī)”中的生存訣竅是什么？

       公開每道大菜的采購價

       以烹制河豚聞名的江陰“河豚世家”，在今年春節(jié)前接手經(jīng)營了在峭歧人民路上的一家飯店，當(dāng)時不少人聞訊都為30歲出頭的年輕掌門人李平捏一把汗，但他卻表示“有把握”。

       原來，他在接管之前實(shí)地調(diào)查了一番，了解到當(dāng)?shù)氐拇迕耧嬍沉?xí)慣，喜歡每道菜使用大盤裝，吃一半打包一半；喜歡將每道菜的價格與農(nóng)貿(mào)市場的生鮮菜比較，覺得合算的就會就餐；喜歡自己攜帶高檔的澳龍、海黃魚等到大酒店加工等等。李平說，峭歧村民點(diǎn)一桌菜是江陰城里人的三桌菜。

       入鄉(xiāng)隨俗的李平就這樣在峭歧開始了“凱仁達(dá)大酒店”的經(jīng)營。

       他將自己與父親一道烹飪、被授予“中國名菜”榮譽(yù)稱號的“紅燒河豚”、“水晶蝦仁”兩道菜肴向當(dāng)?shù)氐氖晨屯扑]，并將蝦仁、河豚的采購價格、采購地點(diǎn)一一告示，食客們覺得這中間的差價不大，紛紛接受這些菜肴。與此同時，年輕的掌門人還推出了江鮮菜、江陰鄉(xiāng)土菜，以及部分海鮮，每天500個用餐席位，除七月、八月酷暑外，其余時間幾乎座無虛席。

   一只澳龍加工費(fèi)僅收80元

       中秋節(jié)前一晚，當(dāng)?shù)貎蓪η嗄甑幕槎Y在“凱仁達(dá)”進(jìn)行,總共90桌的菜肴，每桌收費(fèi)2000元，酒水客人自帶。記者在現(xiàn)場看到，每桌的主菜包括大黃魚、澳洲龍蝦、清炒蝦仁、草雞燉蘑菇等20多道菜、兩道點(diǎn)心以及主食、水果，按照當(dāng)天海鮮市場的價格，澳龍650元左右一斤，大黃魚是到舟山海鮮市場批發(fā)每斤100元，其它的菜肴的本錢顧客都可以計(jì)算出來。

      “這樣辦酒，酒店不會虧本嗎？”掌門人李平對記者說，今年春節(jié)以來，他一直在經(jīng)營“口碑”，他提供給村民的喜宴的菜單也是經(jīng)過反復(fù)核價的，村民們心知肚明，酒店賺取的就是加工費(fèi)，澳龍一只收取加工費(fèi)80元，大黃魚加工費(fèi)10元到30元不等，每桌酒席飯店就賺200元左右。

       李平說，賺得十分辛苦，但當(dāng)?shù)厝硕没貓?，進(jìn)入9月以來，每天中午和晚上都有幾十桌的婚宴、壽酒、生日PARTY等酒席，目前明年春節(jié)前后的宴席已全部排滿，全部是村民們邀朋呼友自費(fèi)訂餐，沒有一桌是公款吃喝的。