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【菜品是餐飲業(yè)的核心，與眾不同的菜品品味，就是你最能打動(dòng)消費(fèi)者的王牌?！?/span>

我在講課過(guò)程中一直強(qiáng)調(diào)，菜品是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的根本，就像路邊攤的炒面，沒(méi)有環(huán)境、沒(méi)有銷(xiāo)售、沒(méi)有服務(wù)，但它也是餐飲業(yè)態(tài)，如果沒(méi)有菜呢，我開(kāi)玩笑的跟學(xué)員講，有一天我跑到你們酒店去吃飯，結(jié)果我點(diǎn)菜了，你告訴我本酒店沒(méi)有菜，當(dāng)然這是不可能的，同學(xué)們哈哈一笑，我接著講，我把你們菜單從頭到尾看了三遍，然后問(wèn)你們還有其他菜單嗎？大家的表情變得嚴(yán)肅了，因?yàn)槟銈兌贾?，作為一個(gè)以菜品為主要產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，如果你的菜品達(dá)不到客人的滿(mǎn)意，那你還開(kāi)什么酒店?。?/span>

那么，如何從菜品的角度來(lái)達(dá)到顧客消費(fèi)的滿(mǎn)意度呢？我提出了四點(diǎn)，這已經(jīng)在我指導(dǎo)過(guò)得酒店中普遍使用，而且效果非常的好，所以你一定要記住這四點(diǎn)，并不折不扣的運(yùn)用到你的企業(yè)中，我保證讓你的酒店客源提升、滿(mǎn)意度提升、營(yíng)業(yè)額提升。第一點(diǎn)：讓每個(gè)來(lái)酒店就餐的顧客都必須吃到本店的特色菜；第二，一定要讓客人感受到餐桌豐盛；第三，提升菜品的品味；第四，提高菜品的質(zhì)量。

我之所以把特色菜放在第一位，其原因就在于，我們酒店定義的特色菜一定是本店最好的，既然是最好的，就一定要讓客人吃到，才能有滿(mǎn)意度可言，但事實(shí)上很多餐飲企業(yè)根本做到這一點(diǎn)，原因無(wú)非就是三種，第一種，酒店所謂的特色菜根本沒(méi)特色，顧客不感興趣，第二種，酒店沒(méi)有特色菜，第三種，酒店的特色因?yàn)閮r(jià)位太高無(wú)法普及（本書(shū)不作詳細(xì)解釋?zhuān)ㄗh特色菜價(jià)位中高低端普及）。

試想，你作為消費(fèi)者，你去任何一家酒店就餐，是不是都想吃特色，我想這是毋庸置疑的。餐飲企業(yè)該如何塑造屬于自己的特色菜呢？我將多年來(lái)策劃特色菜的經(jīng)驗(yàn)跟各位分享：