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金杯銀杯不如老百姓的口碑，最好的營銷無疑是通過良好的口碑相傳，號稱“零號媒介”的口碑營銷傳播，被現(xiàn)代營銷人視為具有病毒特色的營銷模式，是當(dāng)今世界最廉價(jià)的信息傳播工具，也是可信度最高的傳播媒介，更是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠度最快、最好的方法。是快速建立餐飲品牌的捷徑。

1.開發(fā)特色菜品

人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老板看來，品質(zhì)做到極致似乎不難，好像找到一個(gè)好廚師，就可以包辦一切。其實(shí)不然。高品質(zhì)的菜品，除原材料把控、烹調(diào)手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡單和可以復(fù)制。餐飲策劃滿足了這一點(diǎn)后，優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，而不是眼花繚亂。

如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒有過硬的菜品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。

在產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)，對于餐廳來說這個(gè)產(chǎn)品就是你的菜品。最近在社交媒體上，我們經(jīng)?？吹健氨本┦蟮任蛔羁植啦蛷d”排名：1、外婆家 2、海底撈 3、南京大牌檔 4、聚寶源 5、日昌餐館 6、胡大飯館 7、火焰山火鍋 8、張媽媽特色川菜 9、港麗餐廳 10、金鼎軒在這十家上班的餐廳中，每個(gè)消費(fèi)者都可以在任意一家餐廳找到自己喜歡的最少1、2種食物。以外婆家為例：外婆紅燒肉、茶香雞、素鵝、麻婆豆腐這幾道過得硬的菜品，滿足了不同口味、不同目的的就餐者。

2.創(chuàng)建個(gè)性服務(wù)

個(gè)性化、特色鮮明的服務(wù)是對顧客潛移默化的營銷，企業(yè)通過服務(wù)向客戶推銷了自己企業(yè)的形象和品位，顧客在享受到超值的服務(wù)，就會對餐廳留下深刻的印象，就會向自己的朋友推薦你的餐廳，而消費(fèi)者推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵。通過顧客自發(fā)的傳播，口碑營銷就會象病毒一樣在客人的頭腦里復(fù)制，迅速傳播開來。

餐飲行業(yè)用“變態(tài)式服務(wù)”來形容海底撈，海底撈所提供的服務(wù)總有一項(xiàng)吸引著你，海底撈的很多顧客是慕名而來，是想體驗(yàn)一下種種傳說。有些人是被熱熱鬧鬧的氛圍給吸引過來的，餐飲策劃有些人是被朋友拉來“體驗(yàn)生活”的，也有些人是沖著免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目來的……

就是海底撈的等為服務(wù)來說，為了讓顧客不必為等座而站得筋疲力盡、心煩意亂，海底撈為顧客設(shè)置了專門的等位區(qū)，在這里可以上網(wǎng)、玩牌、擦皮鞋、美甲，還有免費(fèi)水果、飲料、糕點(diǎn)……如此多的免費(fèi)服務(wù)，再加上始終如一的熱情服務(wù)，人們樂得早點(diǎn)來排隊(duì)。

3.樹立獨(dú)特形象

餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格等等；無形的有菜品味道、服務(wù)水平等等。

沒有確定一個(gè)好的形象思維之前就開始經(jīng)營一個(gè)餐飲，其失敗率肯定是很高的。一個(gè)良好的思維是涵蓋市場，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析，是對投資成功前景的科學(xué)預(yù)測。餐廳的客流層，即餐廳的市場細(xì)分是其中最重要的一項(xiàng)。只有確定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)方式、價(jià)格、投資額等。

顧客來餐廳消費(fèi)絕對不會僅僅是消費(fèi)食物，也包括情調(diào)、文化、氣氛等。例如：門店是一個(gè)餐飲企業(yè)的窗口，一個(gè)好的門店能展示出企業(yè)的市場定位，企業(yè)的風(fēng)格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費(fèi)者做出消費(fèi)決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲策劃企業(yè)能否吸引住消費(fèi)者，門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵，打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來進(jìn)行。

4.創(chuàng)作通俗廣告不過度營銷

口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告?？诒疇I銷是一種傳播策略，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作常規(guī)廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過對本企業(yè)總結(jié)的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。

營銷是每個(gè)企業(yè)都要做的，但是過度營銷也會給餐飲品牌造成威脅。最近的海底撈體，恐怕很多人都能說上一兩件，這讓沒去海底撈吃飯的消費(fèi)者對其產(chǎn)生了過高的估計(jì)和期望，當(dāng)餐廳不能滿足或沒有達(dá)到顧客預(yù)期的期望值時(shí)就給品牌打了折扣。

5.編織品牌故事

餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。特別是微博的出現(xiàn)讓更多的人有了說話的欲望，這種想說的欲望通過營銷模式的引導(dǎo)，就變成了受眾對品牌的認(rèn)識、了解到喜歡的遞進(jìn)過程。

每一個(gè)分群體他們擁有屬于他們自己的玩伴、生活方式、交流方式。只要產(chǎn)品把控好能夠讓他們眼前一亮的營銷點(diǎn)，餐飲策劃必然會引起他們共鳴并形成良性的口碑傳播。

例如：微電影是視頻的簡短化產(chǎn)物，將產(chǎn)品本身的屬性回歸到用戶身上，就可以找到很多的共鳴點(diǎn)。微電影，它既是加長版的廣告片也是精華版的電影，它是廣告，同時(shí)它傳遞了電影的劇情。它在受眾緊張的生活節(jié)奏中，快速地如同快餐一樣滿足了受眾的某種精神需求。它的火爆再次將營銷的模式變得溫情而搶眼。

6.巧用突發(fā)事件

突發(fā)事件對與企業(yè)來說可能會給企業(yè)帶來意想不到的損失和麻煩。同時(shí)有效了開展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。被媒體曝光的味千拉面“骨湯門”事件，就是企業(yè)虛假宣傳欺騙消費(fèi)者，還有“勾兌門”事件打擦邊球的做法，都是不可取的。你可以在短時(shí)間內(nèi)蒙蔽消費(fèi)者，卻無法長期欺騙顧客。餐飲企業(yè)在競爭當(dāng)中也會遇到一些突發(fā)事件和問題，如何避免給自己帶來致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。

2006年夏季，是那場震動(dòng)京城的“福壽螺”事件恐怕在餐飲人心中留下了深刻的印象。時(shí)隔數(shù)年，再提起“福壽螺”事件雖仍余音未了，但蜀國演義酒樓正從“折翅的陣痛”中走出，餐飲策劃逐漸恢復(fù)了往日的繁華。雖然蜀國演酒樓對“福壽螺”事件有不可推卸的責(zé)任，但是作為董事長的瞿傳剛沒有選擇逃避，而是一直在堅(jiān)持面對，堅(jiān)持負(fù)責(zé)，顯示了企業(yè)極強(qiáng)的社會責(zé)任感和道德感，中國需要這樣負(fù)責(zé)任的企業(yè)，企業(yè)也會因此找到基業(yè)長青的陽光之路。

這種將危機(jī)轉(zhuǎn)化為商機(jī)的能力，是餐飲行業(yè)每個(gè)經(jīng)營者都需要探究的。