餐飲商場(chǎng)店投資的幾點(diǎn)建議，眼紅外婆家模式的老板注意了

文/呂斌

近兩年，以杭州外婆家為代表的時(shí)尚概念餐廳成為了餐飲投資者的寵兒，其吸引力來(lái)源就是這些餐廳在正餐時(shí)間一座難求。餐飲策劃同時(shí)這些餐廳的人均消費(fèi)都打破了傳統(tǒng)，人均消費(fèi)幾乎都在50元左右，但與其環(huán)境和產(chǎn)品組合在一起，性?xún)r(jià)比空前之高，又怎么能不被消費(fèi)者追捧。結(jié)合消費(fèi)者對(duì)餐廳的需求點(diǎn)，我給大家做一下分析。

選對(duì)了位置

選址對(duì)餐飲業(yè)的重要性不言而喻，一個(gè)好位置是餐飲成功的一半，我通過(guò)對(duì)多個(gè)商場(chǎng)的餐廳調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，餐飲策劃發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，只要是商場(chǎng)周邊的寫(xiě)字樓非常成熟，在商場(chǎng)里的餐廳都火爆，這里有幾個(gè)原因。

第一，寫(xiě)字樓成熟就意味著，白領(lǐng)午餐消費(fèi)會(huì)成為剛性需求

第二，白領(lǐng)基本都是年輕人，時(shí)尚概念餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格正好符合

第三，逛街的消費(fèi)者見(jiàn)到生意火爆的餐廳就會(huì)形成跟風(fēng)

性?xún)r(jià)比超高

通過(guò)研究不難發(fā)現(xiàn)，這些餐廳吸引消費(fèi)者的第一個(gè)通用招數(shù)就是菜品的低價(jià)策略。一份蠶豆3元，一份麻辣豆腐3元，夏天來(lái)了，我們平時(shí)出去吃燒烤時(shí)，點(diǎn)一串雞翅都至少3元，可是燒烤的環(huán)境與時(shí)尚餐廳相比那就不用多說(shuō)了。

所以這種單菜品價(jià)格定位確實(shí)打破了消費(fèi)者底線，讓消費(fèi)者大有占大便宜之感。另外，通常這些餐廳都將朋友聚會(huì)和家庭聚會(huì)作為主流客群，通過(guò)環(huán)境氛圍的營(yíng)造，結(jié)合超低的價(jià)格，突顯出最佳性?xún)r(jià)比。

呂斌提醒各位投資者，商場(chǎng)店的租金是一個(gè)最大的問(wèn)題，如果沒(méi)有合適的合作模式，我建議投資者要謹(jǐn)慎，餐飲策劃根據(jù)投資店面的規(guī)模、人均和營(yíng)收目標(biāo)，我做了大量測(cè)算，最后發(fā)現(xiàn)，部分餐廳就是從中午11點(diǎn)到晚上21點(diǎn)一直爆滿(mǎn)就餐，盈利能力也不高，其成因只要體現(xiàn)在毛利低、用人多、房租高等因素。

當(dāng)然，我們要解決這些問(wèn)題一定有辦法，這也是外婆家能迅速擴(kuò)張的秘訣，例如有專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)、有統(tǒng)一的加工中心、商超戰(zhàn)略合作的免租期等等。如果是單店模式，進(jìn)駐商超還有待斟酌。

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