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1、客人正在談話，有事詢問怎么辦？

答：不能隨意打斷客人談話，應(yīng)禮貌站在客人身旁，等待談話間隙，表示歉意后再詢問，并表示謝意。

2、遇到親友用餐怎么辦？

答：不允許他為親友服務(wù)，只許打招呼（不得超過兩分鐘），不能陪其閑聊，更不能利用工作之便給予特殊優(yōu)惠（除經(jīng)理給予打折外），可與其他同事調(diào)換服務(wù)。

3、餐廳快收市時，有客人想用餐怎么辦？

答：只要不過營業(yè)時間，如是?？停词惯^了營業(yè)時間，與廚房取得聯(lián)系，把客人帶到距廚房較近的位置，記菜人員必須推薦易做菜式，客人沒買單（結(jié)帳）前不能有熄燈、掃地等逐客行為。

4、發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品怎么辦？答：服務(wù)員應(yīng)馬上清理殘渣，同時詢問是否碰傷，受傷時應(yīng)采取措施，如故意，在其用餐完畢后就向客人收取賠償或及時報告上級與保安取得聯(lián)系。

5、開餐時兩桌客人需同時服務(wù)怎么辦？

答：應(yīng)忙而不亂，一招呼、二示意、三服務(wù)，不有讓客人有怠慢或被忽視的感覺，疏此熱彼。

6、發(fā)現(xiàn)客人未付款走出餐廳怎么辦？

答：小聲把客人叫到一邊問明情況，勿粗言粗語，大聲叫喊，不給客人反感，從而不予承認(rèn)。餐飲策劃呂斌

7、客人用餐，服務(wù)員在為下次接待工作作準(zhǔn)備怎么辦？

答：先準(zhǔn)備餐具，動作要輕，要離客人遠(yuǎn)點，以免給客人造成誤會。

8、服務(wù)員同客人發(fā)生爭執(zhí)怎么辦？答：首先向客人道歉，然后問明原因，重新更換服務(wù)員。

9、客人詢問餐廳以外的事怎么辦？答：如知道就迅速回答，反之則可幫其詢問，無論如何都應(yīng)該給客人給予答復(fù)。

10、客人自帶食品 、酒水怎么辦？答：應(yīng)告訴客人可給予加工、開啟，但要收取加工費及開瓶費，金額（標(biāo)準(zhǔn)）按餐廳規(guī)定。

11、不小心弄臟客人衣服怎么辦？答：先向客人道歉，然后盡可能把客人衣服擦干凈，同時報告主管，給予各種優(yōu)惠。

12、在進(jìn)餐過程中不小心將茶水或其他湯汁灑出來怎么辦？答；先用席巾將水燙吸干，再找一個干凈的蓋上，并用餐具將其壓平，并叮囑客人注意，以免弄臟衣服。

13、客人對上菜太慢（長時間）有意見時怎么辦？答：一般情況下，20分鐘后未上菜，及時留意去備餐間查看，是否有上錯菜的地方，若有應(yīng)及時與傳菜部取得聯(lián)系，重新出菜，并向客人道歉，請其原諒。

14、客人對帳單有懷疑，不買單怎么辦？答：服務(wù)員要去查看菜單，看菜是否上齊，然后去收銀臺核定價格無誤時再將底單一起拿給客人，并耐心與客人一一對帳核對。

15、客人點菜太多或等菜時間過長而提出不要時怎么辦？答：首先請客人稍等，看菜是否做好，同時解釋菜的特點、口味、請客人品嘗，不要則收舊菜的成本價，然后講“對不起”（視情況）。

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