【餐廳管理】智卓餐飲品牌策劃推薦： 全面解讀餐飲營(yíng)銷(xiāo)

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餐飲營(yíng)銷(xiāo)定義

隨著生產(chǎn)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，那種坐等顧客上門(mén)的“銷(xiāo)售觀(guān)念”時(shí)期不復(fù)再來(lái)。代之而來(lái)的是“營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念”時(shí)期，那么，什么是餐飲營(yíng)銷(xiāo)?它是不是指餐廳推銷(xiāo)或廣告宣傳?有人錯(cuò)誤以為，營(yíng)銷(xiāo)只是向顧客推銷(xiāo)產(chǎn)品，做些宣傳工作而已。而實(shí)際上餐廳營(yíng)銷(xiāo)是指餐廳經(jīng)營(yíng)者為了使顧客滿(mǎn)意，并實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的活動(dòng)，它是一個(gè)完整的過(guò)程，而不是一些零碎的推銷(xiāo)活動(dòng)。

上述定義也表明，餐廳的利益與公眾利益的對(duì)立同一性。營(yíng)銷(xiāo)正是這兩者利益的協(xié)調(diào)者。也就是說(shuō)餐廳營(yíng)銷(xiāo)是依靠餐廳一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地跟蹤顧客的需要和要求的變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿(mǎn)足顧客需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿(mǎn)意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益和餐廳利益的一致。

當(dāng)前餐廳營(yíng)銷(xiāo)面臨的挑戰(zhàn)

由于餐飲策劃產(chǎn)品的自身屬性，使它與其他行業(yè)產(chǎn)品相比，存在著許多特殊性。這些特殊性使餐廳的營(yíng)銷(xiāo)有別于其他行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)這些特殊性又加大了餐廳的營(yíng)銷(xiāo)的困難，使它面臨著許多挑戰(zhàn)。

首先，向產(chǎn)品的無(wú)形性挑戰(zhàn)

餐廳產(chǎn)品是組合型的，它包括有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品兩大類(lèi)，有形產(chǎn)品主要指餐廳設(shè)施、菜肴等能看得見(jiàn)摸得著具體的東西；無(wú)形產(chǎn)品主要指服務(wù)、餐廳氣氛等，客人能感覺(jué)到，卻看不見(jiàn)，摸不著的東西，餐廳在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，對(duì)無(wú)形產(chǎn)品不可能拿出具體的東西放在客人面前，客人在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品之前，也不可能事先嘗試好壞，這就會(huì)增加客人購(gòu)買(mǎi)餐廳產(chǎn)品前的種種恐懼心理和擔(dān)心。從而影響客人的購(gòu)買(mǎi)欲望。

處理這一問(wèn)題關(guān)鍵是無(wú)形產(chǎn)品有形化。它要求營(yíng)銷(xiāo)人員必須不斷地與客人進(jìn)行交流，為他們提供可靠、有效的產(chǎn)品信息，通過(guò)餐廳廣告、宣傳小冊(cè)子等宣傳資料來(lái)展示餐廳產(chǎn)品，盡量使餐廳設(shè)施形象、服務(wù)水平以及產(chǎn)品能帶給客人的利益等充分地向公眾傳達(dá)，并使它們與