特別提醒： 河南濮陽星典餐飲有限公司：通過學(xué)習(xí)運(yùn)營分析后，2012年1-6月，11家店利潤與去年相比同期平均提升18%，其中3店提升32%，皆創(chuàng)歷史新高。 天津友鵬海鮮：通過學(xué)習(xí)運(yùn)營分析中企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，成功提升人均消費(fèi)，穩(wěn)定人氣，2012年4月營業(yè)額與去年同期相比上升34%。 重慶觀音居酒樓：學(xué)習(xí)運(yùn)營分析后，2012年4月份，人氣環(huán)比3月份提升28%，營收環(huán)比提升15%，利潤環(huán)比提升21%。 山東濱州餐飲管理公司：通過學(xué)習(xí)餐飲企業(yè)經(jīng)營方案，2個(gè)月時(shí)間新開快餐2家，承包餐廳1家，三家店半年內(nèi)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額逐月提升10%左右，半年內(nèi)營業(yè)額提升60%。 河北黃驊銀海美食城：通過學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在潛能隱匿，通過費(fèi)用管控和客源模塊管控，2012年1-4月與去年同期比，實(shí)現(xiàn)了平均利潤額提升4%。 學(xué)習(xí)大綱 第一講：餐飲業(yè)全面運(yùn)營分析的途徑與方法 1、全面運(yùn)營分析的目的 2、全面運(yùn)營分析的步驟 3、全面運(yùn)營分析的方法 4、進(jìn)行運(yùn)營分析的結(jié)果認(rèn)定 5、運(yùn)營分析結(jié)果的應(yīng)用-成因推論、問題改善排序、改善計(jì)劃、改善策略 第二講：財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 1、財(cái)務(wù)結(jié)果總體分析 2、營收、成本、費(fèi)用三大指標(biāo)分析管控 3、餐飲企業(yè)運(yùn)營趨勢(shì)規(guī)律判斷 4、餐飲經(jīng)營規(guī)律管控（節(jié)點(diǎn)管控） 5、人氣、人均、上桌率的內(nèi)在聯(lián)系與營收關(guān)系 第三講：銷售數(shù)據(jù)分析 1、銷售結(jié)果總覽分析 2、銷售關(guān)鍵要素解析 3、銷售與客源模塊分析 4、銷售與客戶質(zhì)量的提升 5、銷售與銷售策略分析 第四講：廚政角度數(shù)據(jù)分析 1、廚務(wù)運(yùn)營分析解決的六大問題 2、廚務(wù)管理與營收分析 3、廚務(wù)管理與成本分析 4、廚政質(zhì)量管理分析 5、廚務(wù)勤政管理分析 第五講：人事角度數(shù)據(jù)分析 1、人事編制的運(yùn)行情況 2、人事勤政管理情況 3、人事晉升情況 4、績效考核情況 5、薪酬及效能管理情況 第六講：年度經(jīng)營方案制定 步驟一：經(jīng)營定位歸位 步驟二：經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定 步驟三：經(jīng)營方案設(shè)計(jì) 步驟四：經(jīng)營資源匹配 步驟五：方案執(zhí)行工具 步驟六：應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì) 步驟七：方案分解計(jì)劃 步驟八：計(jì)劃實(shí)施跟進(jìn) 學(xué)習(xí)時(shí)長：3天高端版 此課程每年12月份開班，每年一期，已連續(xù)開班5期。