智卓金牌核心課程三《廚政管理師訓練營》 ——引領新時代廚房管理潮流 特別提醒： 1、本課程只招收會員單位及全國成功餐飲企業(yè)董事長、總經理、行政總廚、廚師長，要求：①從事后廚工作10年以上②單店面積在3000平米以上③三星級以上④酒店連鎖店五家以上。以上四項必須具備一項，否則，恕不接待！ 2、如果你報名參加培訓，請不要期望你能夠非常輕松地完成此次培訓，因為它是一整套的廚政管理體系，是100多家成功廚房先進管理經驗的濃縮版。 學習內容 第一部分 廚務營運績效管理 1、經濟指標（成本指標、費用指標、毛利指標）； 2、技術指標（視覺指標、嗅覺指標、味覺指標）； 3、時效指標（速度指標、順序指標、準確指標）； 4、品質指標（好吃指標、穩(wěn)定指標、精品指標）； 5、相關指標（營養(yǎng)指標、健康指標、安全指標） …… 第二部分 廚房管理流程運營 1、了解廚房生產中的加工、配份及烹調程序； 2、掌握各種形式的餐食生產，學會安排和協調； 3、能夠采用先進的手段對重點的生產過程進行控制。 第三部分 產品創(chuàng)新與十大關鍵賣點 1、菜品創(chuàng)新法則； 2、全國流行旺菜交流； 3、如何尋找出品賣點； 4、如何宣傳獨特賣點； 5、如何強化出品獨特賣點； 6、如何源源不斷地挖掘賣點。 第四部分 員工喜歡什么樣的廚政管理師 1、改變管理中的游戲規(guī)則，完全由你只手遮天地掌控； 2、三十秒內用一句話，一個動作就可以令別人心服口服，很有興趣的和你交談； 3、把你當作皇帝，讓別人死心塌地的為你拼命的工作； 4、知己知彼如何影響不同性格的人； 5、見面第一次就讓別人對你有一見如故的感受。