主持人：2011年10月8日復(fù)旦大學(xué)歷史系教授、央視《百家講壇》錢文忠，在汾酒文化營銷研討會上發(fā)表了激情演講。談到在故絲綢之路上，除了絲綢、茶葉、瓷器等中國著名的幾條商品貿(mào)易線路之外，還有一條散發(fā)著歷史芬芳的中國白酒之路，其中引領(lǐng)者就是山西汾酒，下面有請錢文忠先生發(fā)言。錢文忠：各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，還有各位新聞界的朋友們，大家上午好。非常榮幸能夠有這個機會來參加汾酒獲得巴拿馬萬國博覽會甲等大獎?wù)?00周年系列慶典活動。我出席在1966年，有一個酷愛喝酒的父親，所以很小我就知道有汾酒是中國四大名酒之首，前幾年又有機會參加了汾酒市場部組織的活動，更引發(fā)了我的興趣。我是做歷史學(xué)的，學(xué)歷史的，通過對歷史的了解，通過對歷史史料的查證，讓我感受到汾酒及其深厚的歷史文化底蘊，稱汾酒為中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、傳承中國文化的火炬手、中國白酒釀造的教科書和白酒發(fā)展歷史的活化石。中國有很多白酒，也有很多名酒，但是能夠在24史正史記載當(dāng)中留下明確無誤的記載，大概汾酒是獨一無二的，《北齊書》里就有一段非常重要的記載，說武成帝在今天的太原喝了一種酒，喝了兩杯，喝完了以后特別高興，就給他在河南郾城的弟弟寫了一封信，表達(dá)他對這個酒的欣賞，并且卻他感情非常好的弟弟在河南也喝兩杯。在《北齊書》上就留下了武成帝喝的酒的名字叫汾清，對于史料的解讀非常珍貴。因為這兩個字就是汾酒的關(guān)鍵詞，一直流傳了1000多年，流傳到今天，一個是“汾”，當(dāng)然今天還在用，第二個是“清”，汾酒一直是清香純正傳名到今天，這是非常重要的記載。 錢文忠：現(xiàn)在考古學(xué)界已經(jīng)證明，杏花村是中國白酒的一個重要的發(fā)源地，大概在離開今天30年前，1982年國家文物局吉林大學(xué)考古系，山西省文物局考古研究所和聯(lián)合起來組織了晉中考古隊，在杏花村進(jìn)行過一次重要的考古發(fā)掘，在這個遺址當(dāng)中出土了仰韶文化時期造成非常獨特的小口尖底瓶，這種瓶子原來認(rèn)為是一種擠水器，是打水用的，但是現(xiàn)在已經(jīng)認(rèn)定這是中國最早的一種釀酒器具，并且因此具備了禮器的性質(zhì)，這是非常難得的關(guān)于中國酒文化起源的，處于科學(xué)考古的實物證據(jù)。在陜西、山西、河北后來也有發(fā)現(xiàn)，但是杏花村的發(fā)現(xiàn)是發(fā)現(xiàn)最早，并且得到確認(rèn)的釀酒遺存。 錢文忠：我生活在南方，祖籍是江蘇無錫，現(xiàn)在生活在上海，在我們那邊很多人的家譜都躲不開“大槐樹”，明朝初年，汾酒在全國的傳播，正是伴隨著明朝政府大規(guī)模移民政策開始的，當(dāng)時數(shù)以百萬計的山西人在政府的倡導(dǎo)和組織下踏上移民之路，其中牽扯到幾百個姓氏，離開了山西，散發(fā)到全國各地，涉及的行業(yè)大概涵蓋了當(dāng)時中國所有的行業(yè)，其中當(dāng)然有山西的釀酒技師，這幾波移民分布到全國18個省，釀酒技藝也由此開始廣為傳播。在傳播過程當(dāng)中由于每個地方的原料、氣候條件不一樣，有的地方?jīng)]有地蓋，山西的釀酒記憶就創(chuàng)造出窖池發(fā)酵的清蒸酒，所以在白酒當(dāng)中產(chǎn)生其它香型都作為各自品牌，這也有非常珍貴的記載，汾酒文化是非常獨特的。 錢文忠：關(guān)于白酒的產(chǎn)生年代，在歷史學(xué)上眾說紛紜，現(xiàn)在很多學(xué)者依據(jù)明朝李時珍的《本草綱目》以及相關(guān)記載，認(rèn)為這種技術(shù)在元朝從西方傳入中國的，但是現(xiàn)在也有很多人在質(zhì)疑這個觀點。1400年前杏花村人就首創(chuàng)了干涸釀造工藝，采取干拌釀酒材料，而不采取液態(tài)發(fā)酵，這是非常獨特的工藝，這是對中國白酒工藝有根本性的重要意義。特別重要的是汾酒產(chǎn)生于三晉大地，我非常尊敬的閻維文先生美妙的歌聲，我不知道閻維文先生是平遙人，平遙是我非常喜歡的城市，歌聲表達(dá)了他的美和善。在三晉大地對中國文化有非常重大貢獻(xiàn)的，因為我們知道三晉大地和中國的移民史有密切關(guān)聯(lián)，當(dāng)中國別的城區(qū)或者是別的地區(qū)由于戰(zhàn)亂人口驟減、生產(chǎn)蕭條的時候，三晉大地是毫不吝惜的向中國其他省份、其他地區(qū)源源不斷輸出移民。 錢文忠：比如我們知道，1939年出版的，距離汾酒獲得巴拿馬最高獎沒有什么年，貴州經(jīng)濟(jì)是當(dāng)時的一本年鑒性的書，是由貴州政府主辦，在滿清咸豐以前有山西鹽商某來茅臺地方仿造汾酒制坊，以小麥為曲料，以高粱為原料釀造一種燒酒，后來經(jīng)過陜西的鹽商先后改良制坊，以茅臺為名，特出茅臺酒，貴州經(jīng)濟(jì)里有1939年出版的明確記載，由于這樣的記載，也就證明汾酒在中國白酒工業(yè)上的一種示范和典范作用。特別是隨著晉商的崛起，汾酒隨之走到大江南北。有的恐怕還要走到世界各地，我們知道過去只講絲綢之路，現(xiàn)在知道有瓷器之路，知道有茶葉之路，知道有色香之路，這有待進(jìn)一步征集和探索，有一條白酒之路。 錢文忠：由于晉商的崛起，汾酒也慢慢走向世界，巴拿馬是它收名定價的時候，有很多證據(jù)可以證明，杏花村汾酒是中國釀酒記憶的根源和杰出的代表，是見證中國白酒發(fā)展的活化石，是中國名牌白酒釀造記憶的源泉，完全當(dāng)?shù)纳现袊苹赀@四個字，通過舉辦汾酒獲獎100周年紀(jì)念活動，進(jìn)一步提升汾酒文化的影響力，對于汾酒未來的發(fā)展，對于中國白酒釀造記憶的傳承，以及中國酒文化的構(gòu)建和發(fā)展當(dāng)然都具有極為深遠(yuǎn)的意義，汾酒作為千年的獨特釀造技藝，在歷史長河中一次次被選擇，成就了無數(shù)次輝煌。今天汾酒擔(dān)負(fù)起歷史使命，一定能夠再鑄輝煌，唱響清香，祝愿汾酒的明天更加美好，謝謝大家！