傳統(tǒng)與時(shí)尚，哪個(gè)走得更久？

（文：歐陽(yáng)海淼）

    今天又看到“黃太吉”上了大旗網(wǎng)的首頁(yè)新聞，確實(shí)，賣煎餅果子的“黃太吉”，和“雕爺牛腩”走的路線一樣，在餐飲業(yè)普遍遭遇寒流的今年，也算是華麗逆襲。輕奢餐也好，開奔馳送煎餅也好，都充分利用了網(wǎng)絡(luò)造勢(shì)，微博、微信、網(wǎng)站、甚至陌陌等，走出了特色，走出了創(chuàng)新，也迎合了現(xiàn)代人的追求新奇，個(gè)性，差異化，網(wǎng)絡(luò)跟風(fēng)造勢(shì)等的現(xiàn)狀，走出了一條“時(shí)尚餐飲”的路線。

    這些，也都源于他們的背景。

    “雕爺牛腩”餐廳是淘品牌阿芙精油的創(chuàng)始人孟醒開的，“黃太吉”煎餅果子是去哪兒網(wǎng)前用戶總監(jiān)赫暢創(chuàng)立的，他們無(wú)一例外的都把個(gè)性與風(fēng)格做到了極致。就像赫暢說(shuō)的，把最簡(jiǎn)單的食物做到極致，由此，他才立志要將最接地氣，最本土化的小吃煎餅果子做成大牌范兒的煎餅果子。無(wú)疑，這些背景，都決定了“黃太吉”“雕爺牛腩”的誕生必定是時(shí)尚范兒的，與眾不同的，迥別于一般傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的。

    無(wú)疑，這些互聯(lián)網(wǎng)新新人士的加入，所走的異于常規(guī)的另一條路，令傳統(tǒng)行業(yè)大跌眼鏡。

    當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)嚴(yán)重沖擊傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，或者說(shuō)，兩者也在同時(shí)發(fā)生深度融合。做互聯(lián)網(wǎng)的涉足傳統(tǒng)實(shí)體行業(yè)，做傳統(tǒng)模式的行業(yè)，也開始網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。就像黃太吉煎餅創(chuàng)始人赫暢，“現(xiàn)在做任何實(shí)體經(jīng)濟(jì)都脫離不了互聯(lián)網(wǎng)，五年之后就沒(méi)有什么互聯(lián)網(wǎng)公司了?！?/span>

    互聯(lián)網(wǎng)人士從事傳統(tǒng)行業(yè)，優(yōu)勢(shì)是創(chuàng)新性思維，關(guān)注用戶體驗(yàn)，善于從網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷來(lái)造勢(shì)，制造熱點(diǎn)，降低成本，提升人氣。比如黃太吉煎餅在開業(yè)初期，赫暢通過(guò)在微博上炒作“開奔馳送煎餅”的話題迅速讓其在網(wǎng)上一炮走紅。孟醒則通過(guò)“微博紅人‘留幾手’偶遇AV*蒼老師”的話題，讓自己的雕爺牛腩在網(wǎng)上出盡了風(fēng)頭。另外，互聯(lián)網(wǎng)人士勇于變革，善于創(chuàng)新，學(xué)習(xí)力強(qiáng)，對(duì)事物發(fā)展極為敏感，反映迅速，這些，都是他們的優(yōu)勢(shì)。也值得我們傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的人士去學(xué)習(xí)。

    反之，傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)也有自己的固有優(yōu)勢(shì)。本土化，當(dāng)?shù)鼗?，接地氣，注重產(chǎn)品。運(yùn)營(yíng)模式成熟，有固定的可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)操作流程等。

    縱觀目前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)模式也好，時(shí)尚模式也好，都面臨著沖擊。

    喧囂一時(shí)的“雕爺牛腩”，網(wǎng)友對(duì)“雕爺牛腩”實(shí)體店鋪現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的評(píng)價(jià)是“營(yíng)銷很豐滿，體驗(yàn)很骨感”。而黃太吉，在諸多美食網(wǎng)站上口味方面更是諸多惡評(píng)，大眾點(diǎn)評(píng)黃太吉傳統(tǒng)美食二星點(diǎn)評(píng)，清晰易辨的關(guān)鍵詞就是：難吃。而且是又難吃又貴。這些，也可以讓我們從中可見一斑。

    雖然他們都已在創(chuàng)業(yè)之初即受到風(fēng)投的青睞，可以說(shuō)，營(yíng)銷模式占了很大的比重。但產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)擴(kuò)張后的管理、顧客口碑的長(zhǎng)期維持、經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制等，究竟能走多長(zhǎng)，目前仍是一個(gè)未知數(shù)。爆發(fā)式的爆紅，究竟能持續(xù)多久？

    而同時(shí)，傳統(tǒng)行業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，在這些新新營(yíng)銷的沖擊下，能否快速適應(yīng)，快速融合，線上線下巧妙結(jié)合，利用多種營(yíng)銷方式的組合，都是值得關(guān)注的話題。

    傳統(tǒng)與時(shí)尚，哪個(gè)走得更久？

    答案也許是，誰(shuí)也離不開誰(shuí)。

（注：以下圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）