傳統(tǒng)與時尚，哪個走得更久？

（文：歐陽海淼）

    今天又看到“黃太吉”上了大旗網(wǎng)的首頁新聞，確實，賣煎餅果子的“黃太吉”，和“雕爺牛腩”走的路線一樣，在餐飲業(yè)普遍遭遇寒流的今年，也算是華麗逆襲。輕奢餐也好，開奔馳送煎餅也好，都充分利用了網(wǎng)絡(luò)造勢，微博、微信、網(wǎng)站、甚至陌陌等，走出了特色，走出了創(chuàng)新，也迎合了現(xiàn)代人的追求新奇，個性，差異化，網(wǎng)絡(luò)跟風(fēng)造勢等的現(xiàn)狀，走出了一條“時尚餐飲”的路線。

    這些，也都源于他們的背景。

    “雕爺牛腩”餐廳是淘品牌阿芙精油的創(chuàng)始人孟醒開的，“黃太吉”煎餅果子是去哪兒網(wǎng)前用戶總監(jiān)赫暢創(chuàng)立的，他們無一例外的都把個性與風(fēng)格做到了極致。就像赫暢說的，把最簡單的食物做到極致，由此，他才立志要將最接地氣，最本土化的小吃煎餅果子做成大牌范兒的煎餅果子。無疑，這些背景，都決定了“黃太吉”“雕爺牛腩”的誕生必定是時尚范兒的，與眾不同的，迥別于一般傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營模式的。

    無疑，這些互聯(lián)網(wǎng)新新人士的加入，所走的異于常規(guī)的另一條路，令傳統(tǒng)行業(yè)大跌眼鏡。

    當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)嚴重沖擊傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營模式，或者說，兩者也在同時發(fā)生深度融合。做互聯(lián)網(wǎng)的涉足傳統(tǒng)實體行業(yè)，做傳統(tǒng)模式的行業(yè)，也開始網(wǎng)絡(luò)營銷。就像黃太吉煎餅創(chuàng)始人赫暢，“現(xiàn)在做任何實體經(jīng)濟都脫離不了互聯(lián)網(wǎng)，五年之后就沒有什么互聯(lián)網(wǎng)公司了。”

    互聯(lián)網(wǎng)人士從事傳統(tǒng)行業(yè)，優(yōu)勢是創(chuàng)新性思維，關(guān)注用戶體驗，善于從網(wǎng)絡(luò)營銷來造勢，制造熱點，降低成本，提升人氣。比如黃太吉煎餅在開業(yè)初期，赫暢通過在微博上炒作“開奔馳送煎餅”的話題迅速讓其在網(wǎng)上一炮走紅。孟醒則通過“微博紅人‘留幾手’偶遇AV*蒼老師”的話題，讓自己的雕爺牛腩在網(wǎng)上出盡了風(fēng)頭。另外，互聯(lián)網(wǎng)人士勇于變革，善于創(chuàng)新，學(xué)習(xí)力強，對事物發(fā)展極為敏感，反映迅速，這些，都是他們的優(yōu)勢。也值得我們傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營模式的人士去學(xué)習(xí)。

    反之，傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營也有自己的固有優(yōu)勢。本土化，當(dāng)?shù)鼗?，接地氣，注重產(chǎn)品。運營模式成熟，有固定的可復(fù)制的標準操作流程等。

    縱觀目前的市場競爭，傳統(tǒng)模式也好，時尚模式也好，都面臨著沖擊。

    喧囂一時的“雕爺牛腩”，網(wǎng)友對“雕爺牛腩”實體店鋪現(xiàn)場體驗的評價是“營銷很豐滿，體驗很骨感”。而黃太吉，在諸多美食網(wǎng)站上口味方面更是諸多惡評，大眾點評黃太吉傳統(tǒng)美食二星點評，清晰易辨的關(guān)鍵詞就是：難吃。而且是又難吃又貴。這些，也可以讓我們從中可見一斑。

    雖然他們都已在創(chuàng)業(yè)之初即受到風(fēng)投的青睞，可以說，營銷模式占了很大的比重。但產(chǎn)品、團隊擴張后的管理、顧客口碑的長期維持、經(jīng)營模式的復(fù)制等，究竟能走多長，目前仍是一個未知數(shù)。爆發(fā)式的爆紅，究竟能持續(xù)多久？

    而同時，傳統(tǒng)行業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，在這些新新營銷的沖擊下，能否快速適應(yīng)，快速融合，線上線下巧妙結(jié)合，利用多種營銷方式的組合，都是值得關(guān)注的話題。

    傳統(tǒng)與時尚，哪個走得更久？

    答案也許是，誰也離不開誰。

（注：以下圖片來自網(wǎng)絡(luò)）