川味軒酒樓是一家經(jīng)營傳統(tǒng)川菜為特色的老牌餐飲企業(yè)，老板王先生通過不斷的努力，把一家三張桌子起家的大排擋發(fā)展到如今遠(yuǎn)近聞名的大酒樓，的確花費(fèi)了不少心思。 在當(dāng)今信息化飛速發(fā)展的時代，計算機(jī)技術(shù)成了餐飲行業(yè)發(fā)展的助跑器。王老板也選用了一套信息化管理系統(tǒng)，走上了信息化道路。但是由于缺乏對信息化工具的了解，在實(shí)際運(yùn)用上，很多本來靠管理系統(tǒng)可以輕松解決的問題，卻老是走很多彎路。 有一次去川味軒酒樓與管理人員做培訓(xùn)前的溝通，發(fā)現(xiàn)餐廳經(jīng)理還在收銀臺統(tǒng)計當(dāng)天的銷售報表，就餐人數(shù)表以及做員工考勤，經(jīng)理告訴我，這些只是每天需要手工統(tǒng)計的一部分，還有消費(fèi)顧客的積分以及一些菜品的銷售情況統(tǒng)計等等。餐廳的主管經(jīng)理每個人都有不同的統(tǒng)計數(shù)據(jù)任務(wù)，都得花費(fèi)一到兩個小時來處理這些事情。有時中午下班后根本就沒有時間休息。 一些餐廳的老員工慢慢的也適應(yīng)了這樣的操作方法，但是很多新來的員工卻不適應(yīng)這樣傳統(tǒng)的操作方式，很快就流失掉了。后來我統(tǒng)計調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與川味軒酒樓同等檔次的酒樓人員配置相同的前提下，川味軒酒樓員工的工作強(qiáng)度是別的酒樓的1.2倍。有時候大家忙不過來，都喊累，沒辦法，老板只得又增加人員。 僅財務(wù)一個部門，就比其他同類餐飲企業(yè)多增設(shè)統(tǒng)計人員3名，專門用于盤點(diǎn)原料進(jìn)出流水明細(xì)和餐廳消費(fèi)菜品統(tǒng)計等等。因?yàn)楣芾硎侄温浜?，超出部分明顯不是用在對客服務(wù)上，提高酒樓的對客服務(wù)質(zhì)量，增加酒樓的經(jīng)濟(jì)效益，而是耗費(fèi)到了處理一些其他事務(wù)上。 【朱明坤點(diǎn)評】： 大家都很忙，都喊累，但整體效率不高的第四個原因是管理手段問題。正常情況下，管理手段落后會極大限制企業(yè)的管理效率。同樣是電腦，286和奔騰的運(yùn)行速度和工作品質(zhì)是天壤之別；同樣是信息傳遞，寬帶和撥號上網(wǎng)的速度也有成倍的差別。更重要的是，設(shè)備落后會影響到員工的工作效率，會影響到員工的情緒，而情緒是相互傳染的，進(jìn)而影響到工作積極性。 但是，如果技術(shù)手段太超前了，也會限制企業(yè)內(nèi)部的工作效率。前段時間看到一則關(guān)于某星級酒店信息化建設(shè)的案例：在酒店開業(yè)初期，委托國外一酒店管理公司進(jìn)行管理，當(dāng)時國外管理公司選用了一套幾十萬的信息化管理軟件。一年后，合同到期，老板收回管理權(quán)，自己找了幾個人進(jìn)行管理。由于管理團(tuán)隊受教育程度比較低，對這套信息化管理工具完全不能適應(yīng)。后來不得不放棄管理軟件，重新啟用傳統(tǒng)的報表管理。 這是因?yàn)槠髽I(yè)環(huán)境不支持設(shè)備的運(yùn)作，影響設(shè)備正常工作能量的發(fā)揮。因此，可能放著高級設(shè)備反而用不上，或用時又發(fā)揮不出其應(yīng)有的效率，而且在與其它流程環(huán)節(jié)對接時提高了工作成本，自然也會降低工作效率。 　　同時，管理技術(shù)手段不僅要與企業(yè)的實(shí)際環(huán)境相適應(yīng)，而且應(yīng)與企業(yè)的外部環(huán)境相適應(yīng)。如果企業(yè)內(nèi)部的局部工作效率高，但與之對接的外部環(huán)境的工作效率低，大家就只能處在無休止地?zé)o奈等待之中，必然工作效率也會隨之降下來。