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朱明坤:朱明坤解碼餐飲管理咨詢(連載一)
2016-01-20 41893
在市場經(jīng)濟不斷發(fā)展的今天,餐飲企業(yè)正面臨前所未有的紛雜問題,戰(zhàn)略規(guī)劃不明、經(jīng)營理念落后、決策缺乏理性思維、激勵和約束機制缺少“人性”、人才流失嚴重等問題日益突出。 隨著當(dāng)今市場競爭的白熱化,企業(yè)經(jīng)營管理不適應(yīng)市場經(jīng)濟的要求,已經(jīng)明顯成為影響餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益和競爭力的主要因素。要解決餐飲企業(yè)的管理問題,一方面需要加強對餐飲企業(yè)管理人員的培訓(xùn),建立職業(yè)經(jīng)理人管理制度,完善激勵和約束機制;另一方面則需要求助于“企業(yè)醫(yī)生”—餐飲管理咨詢公司為企業(yè)把脈診斷。 據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示,由于餐飲企業(yè)對管理咨詢公司缺乏認知,擔(dān)心管理公司不能提供適合自身企業(yè)有價值的解決方案,以及收費問題等因素一直影響了餐飲企業(yè)老板聘請管理咨詢公司合作的積極性。 那么如何借力餐飲管理咨詢公司為餐飲企業(yè)所用?餐飲管理咨詢公司能為餐飲企業(yè)帶來那些價值呢?以及在與餐飲管理咨詢公司的合作中應(yīng)該注意哪些問題?今天我們將為大家 解碼餐飲管理咨詢 自中國加入WTO之后,國內(nèi)餐飲市場國際化己經(jīng)使餐飲行業(yè)競爭空前激烈。如何構(gòu)筑全球化企業(yè)競爭力并獲得優(yōu)勢?如何推進管理現(xiàn)代化和管理變革?如何應(yīng)用最新方法、智慧、成果使餐飲企業(yè)獲得先進的生產(chǎn)力?這些都是國內(nèi)餐飲企業(yè)必須面對的迫切問題。 在當(dāng)今企業(yè)競爭國際化環(huán)境下,戰(zhàn)略、管理、經(jīng)營、市場、人力、資本、文化、品牌等一系列發(fā)展中必須解決的重大問題,是任何企業(yè)和機構(gòu)都無法獨立完成的。這就需要各種專業(yè)性咨詢機構(gòu)的參與,它們不僅可以提供知識、方法、工具,還可以進行企業(yè)理念層次、制度層次、文化層次的提升,最終能夠使企業(yè)獲得優(yōu)質(zhì)資源、現(xiàn)代管理方法和強大競爭力。一些企業(yè)的成功實踐有力地證明:合理、有效地利用外部智力資源,利用適合自身的“外腦”,是迎接新一輪競爭,并在競爭中發(fā)展的必經(jīng)之路。 問題一:餐飲企業(yè)為什么要請管理咨詢公司? 對于餐飲企業(yè)為什么要請管理咨詢公司?管理咨詢公司能為我們餐飲企業(yè)帶來什么價值?我們來聽聽在主題沙龍交流中他們是怎么說的: “管理咨詢公司可以幫助我們從外部審視企業(yè)” ——某湘菜連鎖黃總 我們的湘菜連鎖餐廳開業(yè)至今有6年了,目前已發(fā)展了十來家分店,這一路走來,有我們自身的努力,同樣也離不開與我們長期合作的餐飲管理咨詢公司的建設(shè)性意見,使他們從外部幫我們審視我們的企業(yè),告訴我們是否健康發(fā)展,是否走偏。 我在六年前和我一起學(xué)廚的師兄弟二人投資了一家湘菜餐廳。由于我們自身的技術(shù)優(yōu)勢和師兄弟團隊的齊心協(xié)力,餐廳生意還不錯。開業(yè)半年后就有人提出了投資加盟要求,當(dāng)時我們可算作是初生牛犢不怕虎,兄弟二人開始了加盟連鎖擴張之路。隨著近幾年原料人工房租成本的不斷上升,我們經(jīng)營的店面雖然生日依舊火爆,但利潤越來越少,感覺壓力很大。 在朋友介紹下找到了一家餐飲咨詢公司,希望尋求解決方案幫助我們企業(yè)渡過難關(guān)。在經(jīng)過咨詢公司的一番走訪調(diào)查后,找出問題并制定了相應(yīng)的診斷解決方案,通過2個多月的調(diào)整,餐廳利潤開始回升,其中一家店面由于選址不當(dāng),租金太高咨詢公司就建議我們選擇了轉(zhuǎn)讓。經(jīng)過咨詢公司的一輪調(diào)整,并為我們制定了連鎖發(fā)展的連鎖經(jīng)營管理體系,讓我們在 2年之間發(fā)展了6家分店。今天雖然還發(fā)展的不是很快,但我們能健康發(fā)展,因為我們比別人多一只眼睛,這只眼睛一直在監(jiān)視我們不要走偏,這只眼睛就是與我們合作的咨詢公司團隊! 【朱明坤點評】:正所謂“不識廬山真面目,只緣身在此山中。”對我們而言,從內(nèi)部往往難以全面和準確地發(fā)現(xiàn)問題,因此需要求助于具有專業(yè)素質(zhì)的咨詢顧問從外部對企業(yè)進行全面的審視,發(fā)現(xiàn)從其內(nèi)部看不到的問題?!?
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