想起餐飲業(yè)的一笑話：一位IT經理走進一家拉面館問：“你們需要客戶端嗎?”老板回答：“面一般是伙計端，忙的時候才需要客戶端?！?/p>

笑話歸笑話。在一些初創(chuàng)型的，尤其是家族性質的小餐飲企業(yè)，員工不多，業(yè)務流程簡單，單純依靠老板的指揮就能使餐廳協(xié)調運轉，更重要的是，沒有專門的管理人員和不用信息化的工具來使整個流程系統(tǒng)化和規(guī)范化，也省去了相當一部分資金。這對小微型餐飲企業(yè)非常關鍵。

“然而，對餐飲企業(yè)的長久發(fā)展和適應競爭需要來說，即使經濟形勢不好，餐飲企業(yè)管理者們也需要把信息化建設納入企業(yè)經營的規(guī)劃之中?！辈惋嬓畔⒒瘜＜抑烀骼ふJ為。

餐飲信息化的成長之痛

“餐飲信息化不僅僅是一個客戶端和電子菜單那么簡單，它比工業(yè)信息化更復雜?！敝烀骼ふf，“它生產和銷售同時進行，包括點餐、加工、上菜等，業(yè)態(tài)比一個純生產型或制造型的工業(yè)流程復雜的多。尤其是針對連鎖性質的餐飲企業(yè)來說，局域網的動態(tài)管理、門店的增加激發(fā)的基于互聯(lián)網的采購、銷售、分析運用等，將促使企業(yè)開始考慮‘中央廚房’的運營管理模式，這又牽涉到技術問題、物流配送問題等，信息化更復雜?！?/p>

首先，餐飲業(yè)從業(yè)人員普遍文化程度不高，因此餐飲企業(yè)即便上了信息化，一般也缺少一個整體的發(fā)展規(guī)劃。點菜不是信息化，餐飲企業(yè)需要的是結合自身業(yè)務流程，通過一套軟件工具能把它的需求承載起來，而且需要個性化的滿足。從整個行業(yè)來說，基本未考慮未來3~5年的發(fā)展規(guī)劃，比如倉庫的管理、單店局域網、連鎖門店集團管控、物流配送以及中央廚房等。

其次，餐飲行業(yè)的業(yè)務流程問題。餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)比較多，比如有中餐、酒樓、火鍋、美食廣場等，還有吃飯買單先后的次序等，現(xiàn)有的軟件產品不一定正好滿足某個具體餐飲企業(yè)的需要。

第三，就實施過程來說，大多數(shù)餐飲行業(yè)的軟件代理都是技術出身，缺乏對行業(yè)的了解，因此軟件產品的落地執(zhí)行，規(guī)范流程的導入都會產生問題。并且在此過程中，沒有正規(guī)的培訓，缺乏必要的監(jiān)督，效果就會有明顯的差別。

“我們目前做的工作就是幫助企業(yè)制定合理的發(fā)展規(guī)劃，把餐飲企業(yè)的需求和軟件產品對接起來，我們會向餐飲企業(yè)推薦我們認為適合它的軟件產品，如果需要我們會根據企業(yè)的個性化需求幫助它做二次開發(fā)?！敝烀骼ふf，“同時依據我們多年的餐飲行業(yè)信息化經驗，也能使得軟件產品在落地執(zhí)行、梳理流程的時候更能符合企業(yè)發(fā)展的需要?！?/p>

餐飲企業(yè)也絕不能夠為了趕時髦，在需求點盲目的情況下，浪費人力物力財力去上一套信息化的系統(tǒng)，嘗試過后不行，再試圖推倒重來。但是可以明確的是，綜合企業(yè)的需求，業(yè)務流程好一些的企業(yè)，管理水平自然有很大的不同。

流程梳理是成敗重中之重

流程梳理是關乎ERP系統(tǒng)實施成敗的關鍵要素，流程梳理導致的信息化成敗也占到了相當?shù)谋壤虼?，明確需求點，規(guī)范的梳理流程直接影響著ERP的最后落地實施應用?！安惋嬈髽I(yè)目前信息化建設成功案例占不到10%的比例。”

“在我們接觸的餐飲企業(yè)中，很多餐飲企業(yè)還是很重視信息化的，在實體店鋪開張之前，就已經考慮成熟了信息化的規(guī)劃和構建?！敝烀骼ふf，“這種情況下，流程被首先考慮了進去，更容易系統(tǒng)的最后成功實施。從我們目前輔導的餐飲信息化項目來說，企業(yè)更傾向于選用現(xiàn)成的軟件產品，原因是這些產品相對成熟，研發(fā)能力強，相關的配套完善，基于多年的行業(yè)經驗，流程也更規(guī)范，即使在此基礎上，做一些個性化的定制開發(fā)，也更有保障，落地效果更好?！?/p>

在軟件產品的選擇上，朱明坤的團隊會根據他們對餐飲企業(yè)整體情況的了解和對行業(yè)內軟件產品功能的了解，做雙向的匹配推薦，但是基本的選型企業(yè)都傾向于尋找與他們業(yè)態(tài)相似的樣板客戶(比如小肥羊就經常被作為樣板客戶來借鑒)。軟件廠商會向餐飲企業(yè)做功能上的演示，餐飲企業(yè)可以通過演示交流看是否與自己的業(yè)務流程相匹配。

“我們會幫助餐飲企業(yè)做咨詢規(guī)劃，明確其需求點，并幫助他們梳理企業(yè)的業(yè)務流程，以使得他們選擇的軟件產品更順利的導入到企業(yè)中去。如果有一些個性化的需求，我們會做一些二次開發(fā)，使得軟件產品更滿足企業(yè)的需要。當然，我們也可以完全為企業(yè)量身定制。”朱明坤說。

經濟形勢的好壞，對餐飲業(yè)影響很大。在這種直接的沖擊下，再加上運營管理上出現(xiàn)的問題，很容易關門大吉。

“事實上，經濟形勢越不好，越有實施信息化的必要?！敝烀骼ふJ為，在經濟形勢不好的情況下，餐飲的毛利率顯著下降，事實上，今年的經濟形勢還不如非典的那一年，很多餐飲公司歇業(yè)。但是，餐飲行業(yè)的老板們對信息化的認識和管理需求卻在逐漸提升，他們越來越認為需要一套系統(tǒng)的管理工具來更高標準、更精細化、更標準化的管理企業(yè)，了解供需比例，疏通內部管理，降低運營成本。

他舉例服務的一家火鍋店來說，通過整體信息化項目工程的落地，這家火鍋店可以做到人均消費比同檔次火鍋店人均消費低5元，基于目標客戶群體對價格的敏感因素，這種低于同檔次火鍋店的消費價格致使其翻臺率提升了3倍，收入也就增加了3倍，結果整體毛利率高于同行10%。這小小的“5塊”就能吸引更多的顧客來此就餐。增加的收入也可以用來提高員工的工資，這就在附近的火鍋店形成了足夠大的市場競爭力。

移動互聯(lián)網應用還在起步階段

“移動互聯(lián)網是一個大的發(fā)展趨勢，我很看好它的前景。”朱明坤說，餐飲業(yè)的信息化經歷了四個發(fā)展階段，第一個階段是單機時代，通過收銀下單;第二個是局域網階段，能夠在單門店中共享動態(tài)的數(shù)據;第三個階段是基于互聯(lián)網的連鎖管理運用，總部和門店以及門店和門店之間數(shù)據流通;第四個就是移動互聯(lián)網階段，目前還處在基礎起步階段，僅限于電子菜譜，手機點餐，還屬于孤立，沒有擴展更多具體的應用。

在未來，移動互聯(lián)網在餐飲業(yè)占的比例將會很大，比如通過點菜終端轉移，顧客可以通過自己的智能手機下載客戶端點菜，有利于降低顧客的訂餐成本、計劃性也更強，同時更有利于提高餐飲企業(yè)的翻臺率。在一個陌生的街頭，通過移動終端的接收查收附近的餐廳和菜品，并根據您的口味和喜歡把一些菜肴推薦到您面前。這是一個美好的場景，通過移動互聯(lián)網就可以幫您實現(xiàn)。

“點菜終端的運用在未來并不會成為一家餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢，它只是解決了吃飯排隊、縮減點菜時間的問題，未來餐飲企業(yè)的競爭點是在后臺的管理，即通過數(shù)據挖掘和分析幫助企業(yè)實現(xiàn)智能決策?！敝烀骼ふJ為，而現(xiàn)在的情況是，大部分是通過人所具備的“高級管理經驗”，未來這一局限將通過信息化手段予以解決。目前應用移動互聯(lián)網的餐飲企業(yè)還不多，一茶一坐和凈雅、海底撈等算是比較領先在這趨勢運用上開始探索的企業(yè)。

小編觀點：好的餐飲企業(yè)會利用好信息化這把劍，直指營銷目標。在經濟形勢不好的今天，不光要把菜品質量提上去，還要多為客戶著想，把服務也做好。