【中國吃網訊】在今天的餐飲經營管理中，運用先進的管理模式，往往能很好地優(yōu)化企業(yè)的內部流程，節(jié)約資源并提高企業(yè)的盈利能力。談到新的管理模式，我們自然不能忽略目前受到越來越多餐飲企業(yè)老板關注的“餐飲ERP管理模式”。

　　那么，什么是餐飲ERP管理模式？如何利用這種管理模式提高餐飲連鎖企業(yè)的運作效率和市場競爭優(yōu)勢？……帶著一連串的疑問，中國吃網記者近日采訪了餐飲連鎖實戰(zhàn)管理顧問、餐飲連鎖信息化管理專家朱明坤。

　　中國吃網記者（以下簡稱“中國吃網”）：朱老師，您精通于餐飲信息化建設，長期致力于酒店餐飲信息化ERP的研究，您是如何理解“餐飲ERP管理模式”的呢?

　　朱明坤：餐飲管理模式是一套建立在信息化基礎之上的，以業(yè)務處理為基礎，以客戶為中心，以降低成本提高利潤為目標的管理模式。

超越了傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)的概念，吸收了客戶關系管理(CRM)，企業(yè)資源計劃(ERP)等先進的管理思想，極大地擴展了餐飲企業(yè)管理信息化的范圍。

　　餐飲ERP管理模式主要宗旨是將餐飲企業(yè)的各方面資源充分調配和平衡，為加強財務管理、提高運營水平、建立高效率供銷鏈、減少庫存、提高生產效率、降低成本、提高客戶服務水平等方面提供強有力的工具，同時為高層管理人員經營決策提供科學的依據，以有效提高盈利水平，最終全面建立餐飲企業(yè)競爭優(yōu)勢，提高市場競爭力。

　　餐飲信息化ERP經歷了單機時代、局域網、互聯(lián)網和移動互聯(lián)網四個發(fā)展階段。

　　中國吃網：很精辟，您的講解讓人耳目一新，同時講出了餐飲連鎖企業(yè)成敗的一個關鍵。那么您認為ERP在餐飲連鎖管理中有哪些具體的優(yōu)勢？

　　朱明坤：目前，ERP在餐飲連鎖管理中的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在三個方面：

　　一是開源。通過餐飲ERP的應用，餐飲連鎖企業(yè)能高效地實現(xiàn)會員管理、客戶管理，并通過移動互聯(lián)網營銷、微博營銷、微信營銷等網絡營銷方式，讓更多客戶找到企業(yè)、了解企業(yè)，把更多的餐廳信息、促銷信息傳遞給客戶。

　　二是節(jié)流。人才流失現(xiàn)象在餐飲行業(yè)普遍存在，員工的流失會直接導致餐飲企業(yè)服務脫節(jié)和管理信息的遺漏，通過實施餐飲ERP，可把企業(yè)的管理信息通過信息系統(tǒng)工具沉淀下來，在企業(yè)內部打造一個強有力的管理體系，任何新員工只要進入信息化管理系統(tǒng)，就可調用權限內任何想用的資源，這樣企業(yè)就能更好做好知識傳承與內部管控。

　　三是經營決策分析。由于餐飲市場發(fā)展迅猛，目前很多餐飲企業(yè)的門店店長、經理都是在崗位上快速成長起來的管理者，由于實踐管理經驗不足，讓他們完全憑借自身經驗管理好門店幾乎是不可能的，這時信息化ERP系統(tǒng)所收集的大量數據對他們的營運來說就有非常重要的作用，比如，有了這些數據，他們做客戶分析、菜品分析就顯得更得心應手了。

　　中國吃網：您認為目前餐飲連鎖企業(yè)實施“信息化ERP”管理，需配備哪些信息化設備、計算機軟件和怎樣的技術人才？需投入多少資金？

　　朱明坤：餐飲連鎖企業(yè)實施信息化ERP，所需設備一般是電腦、打印機、點菜寶、智能手機等，這些設備的數量根據連鎖門店的多少而定。餐飲企業(yè)實施信息化ERP管理更多的是軟件配套，門店需配套前臺軟件，目前一套前臺軟件的費用大概從幾千到幾萬不等，而總部所需的管理軟件成本就偏高，總部管理軟件需具備哪些功能，應根據餐飲企業(yè)的實際需求和業(yè)務流程來量身定做。

　　總的來說，餐飲連鎖企業(yè)實施信息化ERP管理，依據門店數量的多少，資金投入一般在幾十萬到上百萬之間。在技術人才配套上，主要是維護性的技術人才，如計算機網管，對于大型的餐飲連鎖企業(yè)，可成立信息化部，由信息化部負責對分店軟件的安裝和信息化系統(tǒng)的管理維護。如涉及到上線ERP信息系統(tǒng)項目,則需要借助外力對企業(yè)業(yè)務流程進行梳理之后再量身定制,這樣成功的概率才會更高。

　　中國吃網：信息化建設在企業(yè)最早的應用當屬庫存管理了。您覺得信息化ERP管理模式如何幫助餐飲連鎖企業(yè)實現(xiàn)高效、精準的倉庫信息化管理呢？

　　朱明坤：餐飲連鎖企業(yè)運用信息化ERP管理模式，實現(xiàn)高效、精準的倉庫管理，比如：通過實施信息化ERP管理，信息系統(tǒng)的數據與門店數據實現(xiàn)無縫對接，這樣當門店的菜品銷售出去時，系統(tǒng)便會自動減去相應庫存，這樣服務員在為客人點菜時就能準確掌握每道菜品的庫存情況，避免誤點已售完菜品。

　　餐飲ERP管理模式在餐飲連鎖企業(yè)總部物流環(huán)節(jié)運用，可以說是當前這種管理模式在庫存管理中最有價值的應用。

　　現(xiàn)在很多餐飲連鎖企業(yè)都設置總部中央廚房的冷庫，中央廚房平時需要預先加工很多物料儲存于冷庫來滿足各門店的需要。在未實施信息化管理之前，由于無法預知各門店的實際物料需求而不得不大量備貨，這樣就極可能出現(xiàn)供過于求，占用儲存資源和設備，一些物料由于儲存時間過長而影響菜品質量。

　　企業(yè)導入信息化ERP后，就可利用系統(tǒng)進行每天的經營分析、生產預估，并設定每天原料的采購量，提前制定采購計劃單，這樣既可降低企業(yè)的儲存成本，又能保證門店每天菜品的質量。

　　中國吃網：我們知道信息化ERP的應用范圍很廣泛，尤其在客戶關系管理更是備受關注。您認為餐飲連鎖企業(yè)如何利用信息化ERP管理式，提升分店服務員點菜的服務質量？能否為客人提供個性化的服務？

　　朱明坤：信息化ERP目前應用最廣的當屬CRM客戶管理了，利用信息化ERP可提升服務員的點菜服務質量，比如現(xiàn)在很多企業(yè)正在使用來電顯示、來電提醒功能，當客戶來電時，電腦系統(tǒng)就會顯示來電客戶的姓名、最近一次消費的時間、喜歡吃什么菜、有什么愛好等信息，這樣服務員借助這個系統(tǒng)就能提升客戶的滿意度。

　　再舉一個例子，目前流行的基于移動互聯(lián)網的手機點菜運用，客人可用自己的手機直接點菜，而不需服務員站在客人旁邊幫他們點菜，點好后由服務員確認便可自動下單到廚房，這樣服務員就節(jié)約了為客人點菜的時間支出，就有更多的時間為客人提供更好的服務。

　　對于個性化服務，餐飲連鎖的顯著特點是實現(xiàn)標準化、規(guī)范化管理，為客人提供個性化服務只會增加服務難度與人力成本，對企業(yè)進行連鎖擴張十分不利,因此我不建議餐飲連鎖企業(yè)借助信息化ERP建設為客人提供個性化、差異化服務。

　　中國吃網：信息化ERP系統(tǒng)不僅收集豐富的客戶管理信息，也積淀了大量的極具參考價值的企業(yè)經營數據。您覺得餐飲連鎖企業(yè)管理人員應如何利用信息化ERP的報表和數據，來提升經營決策能力？

　　朱明坤：傳統(tǒng)的餐飲管理大都依賴經營管理者自身的經驗進行管理決策判斷，但是通過人工判斷的數據容易失真，不能正確的指導經營決策。通過實施信息ERP管理后，餐飲企業(yè)經營管理各方面的數據都集中到數據庫里面，管理者能輕易地調用數據庫的數據用于經營分析，這對于大型的餐飲連鎖企業(yè)來說尤其重要。

　　管理者利用信息化系統(tǒng)所提供的數據，門店每天的銷售量、毛利、人工成本、物料成本、房租成本等。比如通過對顧客群體數據的分析，管理者能清晰地了解到門店主流的消費群體是哪一類人，這樣就有利于對下一個周期的營銷策略、促銷方案進行及時調整，提升門店的盈利水平。

　　此外，利用信息化ERP，可提高餐飲連鎖企業(yè)總部對門店的管控效率，尤其是對于那些有上百家門店的企業(yè)，通過人工對各門店的管理幾乎無法實現(xiàn)，導入信息化ERP管理模式之后，就能通過系統(tǒng)輕松調用門店的各種經營數據，實時掌握每間門店的運營情況，實現(xiàn)對各門店的有效管控，保證每個門店在經營過程中都有穩(wěn)定的收益。