1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:a、熬起粥來節(jié)省時間;b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn);c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧?開水下鍋就不會有此現(xiàn)象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,粥的香味由此而出!
4、攪拌:原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂,為什么還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續(xù)約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮:大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應(yīng)粥底和輔料分開。
其次,就是根據(jù)個人口味、季節(jié)和功效來熬制各種自己喜愛的粥!
一、皮蛋瘦肉粥:
主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
調(diào)配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
做法:
1、大米淘洗干凈,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一會,去腥。
3、然后入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好后,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥姜蒜末,繼續(xù)小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。
二、八寶粥:
八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
做法:
1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗凈,干桂圓去殼。
2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。
三、臘八粥:
材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。
做法:
1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi),加足量水,燒開小火熬成粥即可。
、
四、百合蓮子羹:
材料:
銀耳花3朵 蓮子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量
作法:
1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈,剪去根部,然后用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi),倒入足夠多的清水,開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。
3、待銀耳煮至濃稠后,放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時
4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。
小貼士:
1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣后用最小火再燜半個小時才可以喲。
2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最后才放入,枸杞放入過早會產(chǎn)生酸味。
五、養(yǎng)顏木瓜粥:
用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄干,木瓜,泰國糯米,黃冰糖
做法:
1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄干(用青葡萄干一樣可以的)用清水泡上。如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋里得了。
2、紅棗煮得有點發(fā)脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發(fā)開,再就是還得給剩下的食材留點地方。
3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,經(jīng)過長時間煮的葡萄干會有點酸味。
六、百合紅棗粥:
原料:江米30克,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。
做法:
1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。
2、江米淘凈,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成
七、雞肉粥:
(1)雞胸肉切成細(xì)絲,用鹽和油腌一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些姜絲和其它調(diào)味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。
(2)非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別):加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘,然后用搟面杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短,口感好,所謂"生滾"嘛。
(3)重要小貼士(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。
(4)如果用雞肉切成小丁,出鍋后加點小蔥絲,就接近廣州"雞粒粥"了。
八、魷魚粥:
把魷魚絲,蒜末,都先在鍋里煸炒一下,煸出香味。
等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁,很細(xì)小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。
廣州的粥其實就是"生滾粥"
意思就是先要熬好一鍋粥,然后就把一部分的粥倒在小鍋里煮,等到粥煮沸后就把調(diào)好味的材料放進去一起煮,直到再沸騰時就可以了。
至于材料就隨個人愛好(如:牛肉片、豬肉片、魚片等,如果喜歡的話可以加一點姜絲和蔥花)
PS;每次煮的時候最好分量不要太多,一兩碗就好,分量多了煮的時間長材料就會過火了。
先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養(yǎng).
皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉,看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。
九、紅棗粥:
紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養(yǎng)血安神,適用于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。
紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病后身虛、氣血兩虧、營養(yǎng)不良、脾胃虛弱、貧血等,并有保護肝臟的作用。
紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。
方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫?zé)岱场?nbsp;
十、山藥粥:
山藥味甘平,是一種性質(zhì)平和的滋補脾、肺、腎的食物。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究,山藥含有淀粉酶、膽堿、粘液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶,有人稱之為“消化素”。
因為它能分解蛋白質(zhì)和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥,補益頗多。
方法:取干山藥片45~60克,或鮮山藥100~200克,洗凈切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。
十一、芝麻粥:
黑芝麻適量,淘洗干凈、晾干炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭發(fā)早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
十二、龍眼粥:
龍眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養(yǎng)氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。
十三、牛奶粥:
大米100克淘洗干凈,入鍋加水按常法煮粥,當(dāng)米將煮爛時,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)及多種維生素與礦物質(zhì),與米做粥同食具有特殊的奶香。
十四、白木耳粥
材料:白木耳60克,糯米100克。
白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后,置入鍋內(nèi)加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調(diào)入一些冰糖即成。
此粥滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
十五、雞粥。
材料:小母雞一只,姜片,米。
做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。煮到雞肉骨分離,米綿軟。
絕對香!??!
十六、豆粥:
材料:各種豆類??梢允敲级?,小麥,綠豆,芝麻等。
做法:和米同放,煲。
十七、冰糖蓮子粥
原料:
主料:江米250克
配料:凈蓮子100克
調(diào)料:冰糖200克
做法:①江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮制成粥。
②凈蓮子經(jīng)過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟
③鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內(nèi)加入冰糖,小火熬制熟爛成粥。
十八、甘草綠豆粥
----本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。
原料:
主料:大米150克
配料:綠小豆50克,甘草50克
調(diào)料:白糖適量
做法:①大米用清水淘凈、瀝水
②綠小豆去掉雜質(zhì),用清水洗凈瀝水
③甘草洗凈用沙布包成小包
④鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬制成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,調(diào)勻即可食用。
特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。
十九、小米紅糖粥
原料:
主料:小米100克
配料:紅糖適量
做法:①選用優(yōu)質(zhì)小米用清水淘洗干凈,瀝水。
②鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調(diào)勻,再燒沸即成。
二十、山蓮葡萄粥
原料:
主料:糯米100克,香米50克,大米50克。
配料:山藥30克葡萄干30克,調(diào)料:冰糖(白糖)適量。
做法:
①糯米、香米、大米、用清水淘凈,瀝水。
②山藥用清水刷洗干凈,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄干先用清水洗凈;再用清水稍泡、洗凈。
③鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸后改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄干,冰糖(白糖)調(diào)均溶化即成。
二十一、紅棗蓮子粥
原料:
主料:糯米100克,香米50克
配料:紅棗30枚,蓮子50克
調(diào)料:冰糖(白糖)適量
做法:
①糯米、香米用清水淘凈、瀝水
②紅棗用清水稍泡脹,蓮子經(jīng)加工捅出蓮芯洗凈。
③鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸后小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調(diào)均熔化即可。
二十二、阿膠紅棗粥
原料:
主料:糯米60克
配料:阿膠30克,紅棗30枚
調(diào)料:白糖適量。
做法:
①糯米用清水淘凈,瀝水。
②阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬制成汁。
③鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸后改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續(xù)熬煮成粥。
二十三、冰糖銀耳粥
原料:
主料:糯米100克
配料:銀耳50克,調(diào)料:冰糖適量。
做法:
①糯米用清水淘洗干凈,瀝水。
②因而放入盆里加溫水浸泡,泡發(fā)后摘凈雜質(zhì)和耳根,再用清水沖洗干凈,瀝水,切成小塊。
③鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸后用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥
二十四、皮蛋瘦肉粥
原料:
主料:大米350克
配料:皮蛋6只,豬瘦肉500克,香菜
調(diào)料:精鹽、蔥、姜段、大料
做法:
①豬精肉用清水洗凈,剔去筋膜,切成薄片,用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。
②皮蛋去掉外殼,洗凈后切成碎末,香菜葉切成小段。
③大米用清水淘洗干凈、瀝水。
④鍋置旺火上,加入清水,燒沸后下入大米,燒煮20分鐘成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精鹽、調(diào)勻,出匙加入香菜段即可食用
二十五、蝦仁米粥
原料:
主料:大米250克
配料:凈蝦仁150克,菠菜段少許
調(diào)料:精鹽、蔥段、姜片、大料
做法:
①大米用清水淘凈瀝水
②凈蝦仁用清水沖洗干凈,挑去泥腸,再用清水沖凈、瀝水,放入微火鍋中,加入清水蝦仁,蔥、姜、大料,煮至半熟
③鍋置旺火上,加入清水,燒沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁,再燒沸時,加入少許精鹽調(diào)好味即成。
二十六、蟹肉粥
原料:
主料:富硒大米100克,河蟹3只
調(diào)料:精鹽適量
做法:
①大米用清水淘洗干凈,瀝水。
②鮮河蟹,洗凈后去殼,去腮,切除腳,把蟹黃取出,蟹腳的一端用刀切去,再用圓棒把蟹肉搟出。
③鍋置旺火上加入大米,燒沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黃,調(diào)制均勻,帶快熟時加入少許精鹽,食用時稍放香菜。
二十七、甲魚粥
原料:
主料:富硒大米100克
配料:甲魚一只
調(diào)料:姜片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量
做法:
①大米用清水淘洗干凈,瀝水
②甲魚背朝下放在砧板上,待其頭伸出立即卡住,剁去頭、剁去尾計腳爪,用八成熟的水稍燙,刮去黑皮,取出內(nèi)臟,用清水清洗干凈,再切成小塊。
③鍋置旺火上,加入甲魚塊和雞湯,料酒、姜片,蔥段,煨至甲魚肉熟爛時,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精鹽、胡椒粉即成。
二十八、蔬菜牛肉粥
蔬菜牛肉粥 原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5 個,鹽--若
干
制法(1) 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。 (2) 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。 (3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,并用鹽調(diào)味。
02 豆腐粥
原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干
制法(1) 將豆腐切成小塊。
(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
(3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味。
03 雞蛋粥
原料:雞蛋--1/2個,胡蘿卜--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若
干
制法(1) 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。
(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
(3) 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開,加鹽調(diào)味。
04 蔬菜魚肉粥
原料:魚白肉--30克,胡蘿卜--1/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿卜--20克,醬油--若干,米
飯--1/4碗
制法(1) 將魚骨剔凈,魚肉燉熟并搗碎。
(2) 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。
(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。
(4) 煮至粘稠時放入醬油調(diào)味。
05 干酪粥
原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克
制法(1) 將干酪切碎。
(2) 將米飯入鍋加適量水煮。
(3) 煮至粘稠時中入干酪,干酪開始溶化時將火關(guān)掉。
06 豌豆粥
原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個,牛奶--1/4杯,鹽--若干
制法(1) 將豌豆用開水煮熟,搗碎并過濾。
(2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。
(4) 加鹽調(diào)味。
07 胡桃粥
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個,紅棗--1個,鹽--若干
制法(1) 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水里,將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。
(2) 將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。
(3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。
(4) 煮好后用鹽調(diào)味。
08 蘋果麥片粥
原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個,胡蘿卜--1/3個
制法(1) 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。
(2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮
開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
09 魚肉牛奶粥
原料:魚白肉--1/6塊,牛奶--1大匙,鹽--若干
制法(1) 將魚肉抬掇干凈,燉熟并搗碎。
(2) 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮,之后加鹽調(diào)味。
10 芋頭粥
原料:芋頭--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若干
制法(1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗凈。
(2) 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。
(3) 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,并不時地攪一下。
(4) 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。
11 土豆粥
原料:土豆--1/3個,牛奶--2大匙,熟蛋黃--1/4個,鹽--若干
制法(1) 將土豆去皮,燉爛,搗碎并過濾。
(2) 將土豆加牛奶用文火煮,并輕輕攪拌,粘稠后加鹽。
(3) 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。
12 干酪面包粥
原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙
制法(1) 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。
(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊狀后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。
13 胡蘿卜酸奶粥
原料:胡蘿卜--1/10個,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉湯--3大匙,黃
油--若干
制法(1) 將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。
(2) 用黃油將面粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,并輕攪。
(3) 將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好
14 番茄粥
原料:番茄--1/8個,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干
制法(1) 將番茄泡在開水里,隨即取出去皮去瓤,切碎。
(2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
(3) 煮好后加入番茄,加鹽調(diào)味。
15 雞肉粥
原料:雞胸脯肉--10克,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,菠菜--10克,醬油、白糖--若
干
制法(1) 將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖腌一下。
(2) 將菠菜燉熟并切碎。
(3) 米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。
16 裙帶菜紅蛤粥
原料:干紅蛤--2個,干裙帶菜--20克,大米--1/4杯
制法(1) 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。
(2) 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。
(3) 以1:10的比例將米和水調(diào)好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。
(4) 煮好之后用鹽調(diào)味。
17 紅薯雞蛋粥
原料:紅薯--1/6塊,雞蛋--1個,牛奶--2大匙
制法(1) 將紅薯去皮,燉爛,并搗成泥狀。
(2) 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。
(3) 紅薯泥加牛奶用文火煮,并不時地攪動。
(4) 粘稠時放入蛋黃,攪勻。
18 栗子粥
原料:栗子--5個,海帶清湯--1/2杯
制法(1) 將栗子煮熟之后去皮,搗碎。
(2) 海帶清湯煮沸后加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能,有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。
19 蔬菜粥
原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡蘿卜、洋蔥--若干,香油、醬油--若干
制法(1) 大米洗凈用水泡好,牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。
(2) 用香油把牛肉在鍋里炒一下,再入泡好的大米炒制。
(3) 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調(diào)味。
20 大醬粥
原料:米粥--1小碗,大醬--1/2小匙,胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若干
制法(1) 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。
(2) 蔬菜加清湯煮制,隨后放入米粥同煮。
(3) 煮好之后放大醬調(diào)味。
21 胡蘿卜粥
原料:準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜)適量
制作:把胡蘿卜洗凈去除根須 放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點:清香適口胡蘿卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡蘿卜素B族維生素
脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動
對抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適
22 脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉
古代人已作為藥用 其性味甘咸平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì) 并含有較多的碳水
化合物 鈣磷鐵等營養(yǎng)成分 可防止發(fā)生營養(yǎng)不良
原料: 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
制作: 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內(nèi)用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥
將爛熟時 加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成
特點: 粥有肉香油等調(diào)味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發(fā)生
貧血
蓮子桂圓粥
[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。
[用法]每日2次,溫?zé)崾秤谩?nbsp;
[作用]補心脾,益氣血。適用于失血性貧血。
[評注]桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者,可常吃蓮子粥。
柏子仁粥
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。
[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質(zhì),搗爛,與粳米煮粥,待粥將時,兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。
[用法]每日2次,連服3天。
[作用]潤腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
[評注]柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤腸、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì),為常用的滋補安神藥。
酸棗仁粥
[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。
[做法]先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。
[用法]早晚溫服。
[作用]養(yǎng)心、安神、斂汗。適用于神經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
[評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時間過常能破壞有效成分??扇∷釛椚饰⒊雌萄心?,家庭可用搟面杖研磨。
小米棗仁粥
[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。
[做法]將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開即可。
[用法]每日2次,加蜂蜜溫服。
[作用]補脾潤燥,寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。
[評注]酸棗仁能寧心安神,小米可補脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末,家庭可用搟面杖研磨。
. 綠豆粥
[原料]
綠豆30g,粳米100g
[做法]
1.將綠豆、粳米淘洗干凈。
2.把綠豆、粳米放入鍋內(nèi),加水約500g,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位,維生素B10.2mg,維生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能產(chǎn)熱453kcal。
[功能]
綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養(yǎng)血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品并非過于寒涼,不會滯胃涼脾,是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。
七. 銀杏粥:
益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法:
銀杏仁(去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。