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賀娟 2020年度中國100強(qiáng)講師
北京中醫(yī)藥大學(xué)教授
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賀娟:揭秘黃帝內(nèi)經(jīng)養(yǎng)生門道(三)
2016-01-20 67035

 各種肉都有什么保健功效,什么樣的吃法最好?比如說羊肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉。

豬肉

  賀娟:豬肉性質(zhì)偏涼,而且特別肥膩,它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且,豬的生長環(huán)境比較污濁,在豬圈里圈著不動(dòng),空氣又很臭穢,所以豬的肉質(zhì)是最不好的。豬肉吃著解饞還可以,但要用它來補(bǔ)身體是不行的。豬的生長環(huán)境如此臭穢,又屬于寒性,所以我們?cè)跓踟i肉的時(shí)候習(xí)慣于加茴香、大料、肉桂等,這些都是傳統(tǒng)的香料。為什么?一個(gè)是因?yàn)檫@些都是大熱的調(diào)料,想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外,也想用它的香氣來解豬肉的那個(gè)腥臭的味道。但是豬肉的內(nèi)臟有一些地方是有補(bǔ)益作用的。怎么補(bǔ)呢?一句話來概括就是以臟補(bǔ)臟。豬的哪個(gè)部位就補(bǔ)人的哪個(gè)部位。比如眼睛花了就吃一點(diǎn)豬肝,因?yàn)樨i肝可以補(bǔ)眼,補(bǔ)肝,調(diào)理血虛,豬肚可以調(diào)補(bǔ)脾胃,豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行,小心吃得更笨了。

牛肉

  所有的肉我們只能吃出香不香,但《黃帝內(nèi)經(jīng)》給所有的肉類劃分為五味,根據(jù)它的藥性作用歸類,這個(gè)歸類的結(jié)果是:牛肉是甘味,羊肉是苦味,雞肉是辛味,豬肉是咸味,狗肉是酸味。中醫(yī)認(rèn)為牛肉對(duì)人體的補(bǔ)益性是最強(qiáng)的,吃了以后有強(qiáng)肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干體力活的,所以它的肌肉非常的強(qiáng)健,和其他的動(dòng)物相比,牛的生長周期更長,所以牛肉雖然很香,補(bǔ)益性也很強(qiáng),但是一般人吃起來很難消化。如果是年輕力壯的男性,吃這個(gè)是最好的。但是如果婦女產(chǎn)后身體很虛,要燉兩斤牛肉吃,這個(gè)補(bǔ)益性就差一點(diǎn),因?yàn)椴缓孟铡EH夂芟?,很多人喜歡吃,什么吃法比較好?因?yàn)榕H馐瞧跓嵝浴匦缘?,所以普通人吃的時(shí)候最好加上一些涼性的食物平衡一下?,F(xiàn)在經(jīng)常吃的西紅柿牛腩、蘿卜牛腩,這就是一個(gè)很好的搭配。但是如果是涮火鍋的時(shí)候吃牛肉,鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料,就更加重了牛肉的熱,對(duì)于普通人來說不太合適,但如果是陽虛的人可以吃,對(duì)于經(jīng)常手腳冰涼的寒性體質(zhì),吃牛肉火鍋反而會(huì)覺得很舒服。當(dāng)然,除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉,普通人如果喜歡吃牛肉火鍋,吃的時(shí)候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯,可以解牛肉之熱。

 羊肉

  中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)著作中,最看重羊肉的溫補(bǔ)之性。羊肉的肉質(zhì)在常食的肉類中是最鮮嫩的,原因可以從以下幾方面來說:首先羊基本不干活,所以沒有牛的肉那么堅(jiān)實(shí);另外,羊的生活環(huán)境也比較好,一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養(yǎng);而且羊吃得也很純凈,只吃草,不像豬會(huì)吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫(yī)認(rèn)為在所有的肉里面,羊肉的溫補(bǔ)性是最強(qiáng)的。中國傳統(tǒng)上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用,從東漢時(shí)期就有當(dāng)歸生姜羊肉湯,用于治療婦女產(chǎn)后陽虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫頭腦,是清初名醫(yī)傅青主發(fā)明的滋補(bǔ)藥。相傳,傅青主看自己的母親年老體衰,什么都吃不下去,就精心擬了這個(gè)藥膳,主要組成部分就是羊肉湯,另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時(shí)間,臉色逐漸紅潤起來,胃口大增,虛弱體質(zhì)日益改善過來。所以羊肉比較適合女性食用,女孩如果宮寒、脾胃虛寒,一個(gè)星期燉一次羊肉吃,肯定會(huì)有所改善的。如果想用羊肉湯來補(bǔ)氣血不足,或者補(bǔ)陽虛,燉的時(shí)候可以加上枸杞、紅參、當(dāng)歸等等。

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