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陳凱文:餐飲業(yè)遇資本“冷冬” 企業(yè)忙轉型
2016-01-20 4975

“11月是餐飲業(yè)的‘黑11月’,估計不少大品牌都要開始‘蝕錢’了?!笨焖傧M品網(wǎng)記者從市場了解到,不少商家遭遇11月生意冷清沖擊,幾近虧本。有業(yè)內人士認為,即將來到的一系列節(jié)日將令餐飲行業(yè)迎來“紅12月”,但也有行家認為未來兩個月行業(yè)仍不容樂觀,節(jié)日和春節(jié)的效應難以撐起一個月的業(yè)務量。


數(shù)據(jù):餐飲發(fā)展增速回落


  國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示,11月份,全國餐飲收入3034億元,同比增長11.5%。環(huán)比來看,11月餐飲市場發(fā)展增速大幅回落,餐飲收入增速環(huán)比下跌0.9個百分點。


  業(yè)內某知名公眾號的一項調查顯示,參與調查的全國180家餐飲企業(yè)中,11月營業(yè)額普降10%,降幅最大的達到40%,其中中餐的正餐受影響明顯,而快餐波動幅度不大。


  “業(yè)內已有共識?!币粋€廣州餐飲界的人士告訴記者,11月幾乎所有的餐飲企業(yè)的營業(yè)額都受到沖擊。


  廣州市食尚國味集團董事長尹江波分析,房地產行業(yè)的長期擴張令不少大型商業(yè)地產尋找不到好的招商項目,只能靠餐飲來拉動,然而整體經濟的影響導致人均消費預算持續(xù)下滑,而餐飲店鋪依然保持繼續(xù)增長的態(tài)勢,任何一家企業(yè)都逃避不了這種供需不平衡帶來的沖擊。


  真功夫副總裁陳敏在近日的年度報告中表示,餐飲百強企業(yè)運營壓力持續(xù)加大,成本費用繼續(xù)攀升,其中房租費用的成本增長最為明顯,其次是人員培訓費用和研發(fā)投入費用。另一方面,今年10月實施史上最嚴厲的食品安全法規(guī),越大的食品企業(yè),肩負更多的責任,付出更多的成本。


  面臨成本壓力,有的餐飲企業(yè)采取減員、節(jié)省成本的做法,尹江波認為并不合適:“這將直接造成出品品質、服務質量的下降,更加形成惡性循環(huán)?!?/span>


應對:企業(yè)調整策略或轉型


  廣州酒家副總經理趙利平告訴記者,盡管利潤有所壓縮,但11月廣州酒家的營業(yè)額還是出現(xiàn)不降反增的現(xiàn)象,原因是進行了多方面的調整,“一個是主營業(yè)務從高端調整到中端,提高性價比,一個是采用區(qū)域菜單,研發(fā)有‘個性’的菜單?!?/span>


  尹江波目前的策略是調整產品線:“之前產品線很長,多達200道菜,現(xiàn)在會縮減一下數(shù)量?!绷硗猓l(fā)現(xiàn)雖然人均消費預算降低,但依然存在一定的消費力,而且集中在特色食品上。


  在陳敏看來,餐飲行業(yè)競爭白熱化,而互聯(lián)網(wǎng)金融崛起,對餐飲行業(yè)對于融資渠道是一個好的消息。


  有業(yè)內人士認為,12月下旬開始,各種節(jié)日陸續(xù)有來,將令行業(yè)下滑情況有所減緩,甚至出現(xiàn)“紅12月”。但也有行家認為明年行情或許會更難。尹江波認為,未來兩三個月的餐飲行情有可能稍微回暖,但難以逆轉大勢。

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