33歲的馬黑買來自青海省海東市化隆回族自治縣沙連堡鄉(xiāng)沙一村。在黃河岸邊的化隆群科鎮(zhèn)，他開了一家拉面館。悠悠黃河水從這里經(jīng)過，使這座高原小鎮(zhèn)多了幾分靈氣。

       “感覺自己已經(jīng)和拉面打了小半輩子交道了!”馬黑買說，秉承著父輩們誠實(shí)守信的經(jīng)商原則，他們開在全國各地的“化隆清真拉面館”越做越大。但他明白，拉面的品質(zhì)是關(guān)鍵，“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(蒜苗、香菜綠)”的拉面美食法則熟記于他的心中。

      馬黑買說，從起初做拉面匠起，他就明白，要做好一碗化隆拉面，用慢火熬制的牛肉清湯是關(guān)鍵，拉面里的湯需要用牛骨熬上4小時(shí)以上。

      除了湯清、黃河水清，在馬黑買的記憶里，家鄉(xiāng)的百姓也一直過著清苦的生活。

      但如今，化隆百姓在全國270多個(gè)大中城市開有14430家拉面館，常年在外從事“拉面經(jīng)濟(jì)”的人員達(dá)到10萬人，每年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入62億元、利潤18億元。

      一碗拉面是怎么走向全國，開創(chuàng)出一個(gè)大市場的?

      化隆縣是一個(gè)以回族為主的多民族聚集縣，這里山大溝深，十年九旱，全縣28.6萬人中有農(nóng)村人口25萬，是國家級貧困開發(fā)工作重點(diǎn)縣，屬于我國14個(gè)集中連片特困地區(qū)的六盤山地區(qū)。

      馬黑買說，上世紀(jì)90年代，家鄉(xiāng)鬧旱災(zāi)，糧食收成不好，每天吃不飽肚子，在家排行老五的他只能外出求生。年少的他不得不跟著親戚來到廈門，在拉面館里當(dāng)起拉面匠。他清楚記得，走之前，他身上只裝著7元錢，還是和親戚借的。

      當(dāng)時(shí)在化隆縣，像馬黑買一樣的人還有很多，有些人選擇外出打工或挖金子。“外頭的天氣熱，身上的汗不干啊，尕妹妹啊，你的阿哥走了呀，哎喲，出門人孽障(日子過得苦)死了，破煩(煩心時(shí))把花兒漫上啊，阿哥們是出門人。”一曲來自西北的花兒《出門人》，道出了當(dāng)初拉面匠們離開故土、來到內(nèi)地開面館的辛酸。

      “在人生地不熟的城市開拉面店，想起來都是眼淚?！毕肫?0多年前在深圳開拉面店的經(jīng)歷，40歲的回族漢子馬勇有些激動(dòng)。

      “拉面里講究蘿卜白，當(dāng)初我們‘一窮二白’地來到內(nèi)地，創(chuàng)業(yè)時(shí)也是白手起家。”

      上世紀(jì)90年代末，一個(gè)炎熱的夏季，一位帶著白帽、騎著自行車的回族青年騎行在深圳鹽田區(qū)的大街上。

      他左手扶著車把，右手不停地擦著從額頭滴下的汗珠，眼睛還要緊盯著沿街是否有合適的鋪面。熱氣在路面蒸騰。

      這個(gè)青年就是馬勇，從他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷上，可以看到成千上萬名外出創(chuàng)業(yè)的拉面大軍的影子。

      “出去開店，我們需要找合適的店面。為了省點(diǎn)錢，我當(dāng)時(shí)每天花5塊錢租輛自行車，常常騎著自行車一條街一條街地找店面。說句實(shí)話，那里天氣熱，幾天下來，屁股都被自行車座位磨出了泡，到現(xiàn)在我還有‘自行車恐懼癥’，見到自行車就害怕?！?

      在大城市謀生活，靠著家庭作坊式經(jīng)營的他們并不占優(yōu)勢，每天起早貪黑，晚上只能打地鋪睡在店里或住在5至10元一晚的洗浴店里。

      有些拉面匠個(gè)子小，夠不著和面的案板，只能踩著磚頭和面;有些拉面匠胳膊勁不夠，剛開始根本拉不動(dòng)面，一天勞作下來，胳膊都抬不起來，為了生計(jì)，必須咬牙堅(jiān)持。

      “其實(shí)，當(dāng)初背井離鄉(xiāng)，更多的是無奈?！瘪R勇說。

      曾在山東煙臺(tái)開拉面館的回族拉面老板賈海武說，思念家鄉(xiāng)，是他們內(nèi)心的痛。2008年他還在煙臺(tái)大學(xué)的清真餐廳開拉面館，聽到了母親病重的消息，趕不回家的他憂心如焚。

      “那一晚，我獨(dú)自徘徊在海灘上，海浪聲中望著明月，祈求母親平安，那一夜我終身難忘?！彼f。

正是憑借拉面匠們的艱辛付出，化隆拉面逐漸打出了名氣。

      青海海東所轄的“兩化”地區(qū)(化隆、循化)盛產(chǎn)辣椒，這里的辣椒皮薄、肉厚，色澤鮮紅，味道香醇，是化隆拉面里的重要佐料之一。每年七八月間，紅紅的辣椒映紅了采椒人的面龐?；鸺t的辣椒似乎昭示著紅火的日子，走出大山的化隆拉面人也慢慢摘掉了“貧困”的帽子。

      1993年至1997年，在廈門開拉面館的馬黑買賺到了人生的第一桶金，此后他的生意越做越大。2015年，他和另外4個(gè)股東合伙創(chuàng)立了“海尼爾”這個(gè)品牌，在西寧和廈門開了19家連鎖店。如今，馬黑買的拉面館一天的營業(yè)額就達(dá)62萬元。

      化隆拉面人在將舌尖上的美味帶到全國的同時(shí)，也將祖輩留下的誠實(shí)守信和善心善舉帶到了更遠(yuǎn)的地方。

      去年8月發(fā)生在天津?yàn)I海新區(qū)的爆炸事故中，在天津開拉面館的化隆青年馬成義和哥哥召集在當(dāng)?shù)亻_拉面館的親戚朋友，十天里為當(dāng)?shù)厥転?zāi)群眾免費(fèi)送上愛心餐超過8000份;在三亞開拉面館的化隆青年馬雅古拜，將客人遺忘的6萬元現(xiàn)金如數(shù)歸還，受到當(dāng)?shù)卣碚?馬黑買的店則每天為殘疾人和有需要的人免費(fèi)提供拉面，他說，要讓每個(gè)人有尊嚴(yán)地活著。

      杏花又在黃河岸邊開放，如今，化隆拉面也生根發(fā)芽，成就了一片創(chuàng)業(yè)的綠林。

      “靠著這一碗面，化隆百姓掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子，一碗拉面讓化隆百姓走出了大山，擺脫了貧困，換了一種活法!”化隆縣副縣長馬千里說。

      “化隆人外出賺了錢，但最重要的還不是錢?！被】h教育局局長馬成龍說，現(xiàn)在走出去的拉面館老板意識到子女接受教育的重要性，2015年，化隆縣文理科狀元均出自在外開拉面館的家庭。

      更多在外打拼后的拉面人看到了家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力，在出去開拉面館10年后，2014年，馬勇回到化隆，投資2000萬元?jiǎng)?chuàng)立了化隆縣群科綠禽農(nóng)牧開發(fā)有限公司，下一步，除了雞禽養(yǎng)殖，他還想搞禽類孵化、雞肉產(chǎn)品深加工和飼料加工等。

      今年5月，賈海武在馬來西亞首都吉隆坡的店正式對外營業(yè)，目前一些拉面老板將眼光瞄到了絲綢之路沿線國家，在馬來西亞、孟加拉國、土耳其等國開辦了10余家拉面店。

      “其實(shí)，離家再遠(yuǎn)，不變的是對土地的眷戀。麥子熟了，三夏豐收季，期待一頓歸鄉(xiāng)宴?！辟Z海武說。