陳凱文老師于2010年提出“打靶營(yíng)銷”競(jìng)爭(zhēng)模式及操系統(tǒng)?!按虬袪I(yíng)銷”是繼“定位”理論后,在中國(guó)最具影響力的品牌營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)新模式,對(duì)于快速成長(zhǎng)的中國(guó)品牌具有極強(qiáng)的理論指導(dǎo)意義及實(shí)戰(zhàn)價(jià)值。
提到海底撈,家喻戶曉,而說(shuō)到巴奴火鍋,應(yīng)該很多人會(huì)感到陌生。但實(shí)際上,巴奴火鍋早已悄然成為火鍋界的一匹“黑馬”,這是第一個(gè)站出來(lái)公開(kāi)對(duì)標(biāo)海底撈的火鍋品牌,當(dāng)下,其翻牌率和海底撈不相上下。而最近的近億元融資事件,更是讓巴奴火鍋在餐飲界“名聲大振”!
3月16日,番茄資本官宣,以近億元人民幣獨(dú)家戰(zhàn)略投資巴奴毛肚火鍋,這一消息,無(wú)疑給疫情下的餐飲行業(yè)注入一針強(qiáng)心針。要知道,疫情之下,餐飲業(yè)損失最為慘重,用”兵荒馬亂”形容也不為過(guò)!
不過(guò),一向造血能力很強(qiáng),自稱不缺錢(qián)的杜中兵,為何轉(zhuǎn)身?yè)肀зY本?另外,巴奴火鍋是憑什么獲得資本青睞?在火鍋界,有海底撈這位大神坐陣,巴奴火鍋當(dāng)初到底是如何突圍出來(lái)的?
1、擁抱資本市場(chǎng)——盤(pán)算上市?
大概很多人聽(tīng)到巴奴擁抱資本,第一反應(yīng)就是,杜中兵估計(jì)在盤(pán)算上市。不過(guò),對(duì)此,創(chuàng)始人杜中兵承認(rèn)資本的力量對(duì)于創(chuàng)業(yè)的重要性,不過(guò)又稱,他需要的不是純屬資本,而是能夠并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友。言外之意很明顯,錢(qián)和戰(zhàn)友都想要,由此也可以看出,老杜需要的是能夠共克時(shí)艱的伙伴,而不是錦上添花的隊(duì)友。
聽(tīng)起來(lái),頗具有江湖上的俠義風(fēng)范。實(shí)際上,在番茄資本之前,巴奴的杜中兵對(duì)資本一直是拒絕,大概是巴奴的造血能力給了他這樣的底氣。據(jù)說(shuō),巴奴進(jìn)京48天,毛肚點(diǎn)餐率達(dá)139%,翻臺(tái)率超達(dá)700%。而且雖然體量小,但在用戶評(píng)論上一度超過(guò)“家大業(yè)大”,以服務(wù)著稱的海底撈。
此次,杜中兵接受番茄資本的投資,也是雙方四年磨合修得同船渡的結(jié)果,雙方已經(jīng)比較熟悉,相互有了信任感。
那么,問(wèn)題來(lái)了,巴奴要上市嗎?畢竟海底撈上了,西貝也在考慮,巴奴要不要上市也成為大家關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)此,杜中兵的回應(yīng)是,邊走邊看吧。言外之意,已有上市打算,只是在等待更好的時(shí)機(jī)。
2、打造第三代供應(yīng)鏈——“產(chǎn)品主義”
“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!”談巴奴,就不得不提到杜中兵的“產(chǎn)品主義”,雖然有點(diǎn)老生常談,但又是繞不去的梗。畢竟人家是靠“產(chǎn)品主義”立足,真材實(shí)料就是巴奴的門(mén)面。
巴奴強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)品主義”,明顯是對(duì)標(biāo)海底撈的“服務(wù)至上”,這也意味著,巴奴不甘心做追隨者,只做競(jìng)爭(zhēng)者。
在對(duì)產(chǎn)品這件事上,杜中兵已經(jīng)到了瘋狂的地步。據(jù)番茄資本創(chuàng)始人向媒體透露,他眼中看到的杜中兵,永遠(yuǎn)是在和供應(yīng)商、團(tuán)隊(duì)等討論產(chǎn)品。也正是因?yàn)榭吹剿彤a(chǎn)品有較真的勁,因此,杜中兵被他稱為餐飲界的“喬布斯”。
巴奴對(duì)產(chǎn)品要求十分苛刻,進(jìn)而倒逼到整個(gè)供應(yīng)鏈層面,以高品質(zhì)健康食材、極致美味的用戶需求為核心,構(gòu)建起養(yǎng)殖種植、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈、門(mén)店呈現(xiàn)為一體的供應(yīng)鏈體系,也就是巴奴號(hào)稱的“第三代供應(yīng)鏈”。
從這樣的產(chǎn)品理念出發(fā),巴奴在重慶自建了底料研發(fā)和加工基地,以及3個(gè)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的集加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送為一體的現(xiàn)代化中央工廠,形成了一種以用戶為中心的高品質(zhì)供應(yīng)鏈體系。
巴奴對(duì)產(chǎn)品選料十分挑剔,巴奴選用的毛肚都是完整的、大片的毛肚。另外,在聯(lián)合三全食品合作研發(fā)茴香小油條、堅(jiān)持使用天然面粉,推出“好面不用舞,天然0添加”的巴奴拽面及“玻琉瓶+木塞”造型的“繡球茵”,使之成為火鍋餐桌上的“新招牌”。
巴奴不僅在產(chǎn)品供應(yīng)鏈上下足了功夫,產(chǎn)品招牌的營(yíng)銷功力也是可圈可點(diǎn)。不少人就是沖著火鍋餐桌上的小點(diǎn)心而去吃的火鍋。
3、巴奴的品牌戰(zhàn)略
不得不說(shuō),巴奴的”產(chǎn)品主義”確實(shí)很管用,因此很多人就認(rèn)定是“產(chǎn)品主義”救了巴奴。在大家都將注意力放到巴奴高舉“產(chǎn)品主義”時(shí),即忽略了巴奴的品牌戰(zhàn)略。
巴奴成立于2001年,一直以來(lái)發(fā)展不溫不火,直到2012年才確定“毛肚”戰(zhàn)略,并更名為“巴奴毛肚火鍋”,因此,巴奴才開(kāi)始成為口碑卓著的品牌,一躍成為近年來(lái)餐飲界的最大“黑馬”。
除了“產(chǎn)品主義”外,差異化的品牌戰(zhàn)略是巴奴能取得成功的重要原因。可以說(shuō),巴奴是毛肚火鍋品類的開(kāi)山鼻祖,成功將毛肚和菌鍋打造為自己的品牌特色,從此帶火了毛肚,成為“毛肚火鍋”代名詞。
與中規(guī)中矩的海底撈相比,巴奴火鍋通過(guò)毛肚火鍋打出了差異化。也可以說(shuō)是先有了差異化的品牌特色,才有“產(chǎn)品主義”的成功!
此外,巴奴能有如此的好口碑,經(jīng)營(yíng)上的創(chuàng)新功不可沒(méi)。據(jù)說(shuō),2010年10月,巴奴告別了自己的安靜小日子,正式停掉了收益頗豐的加盟業(yè)務(wù),投資建設(shè)自己的中央廚房,打造專屬巴奴的品牌形象和用戶餐體驗(yàn),無(wú)疑助力巴奴進(jìn)一步打開(kāi)了品牌知名度。
巴奴雖然很少提服務(wù),但是巴奴可是有一本“顧客抱怨與危機(jī)處理手冊(cè)”,而且分門(mén)別類,記錄相當(dāng)詳細(xì)。因此來(lái)看,對(duì)待服務(wù)這件事上,巴奴同樣是認(rèn)真的,只不過(guò)是低調(diào)的執(zhí)行而已。
4、戒驕戒躁,選擇用品牌造紅利
眼界決定格局!很多企業(yè),從成立起就是奔著快速賺錢(qián)來(lái)的,而巴奴不是。杜中兵首先是打造品牌形象,沿著品牌這條道路走下去,然后擁抱紅利。也就是說(shuō),杜中兵將商人短時(shí)間的盈利和打造品牌,這兩件事分別看待。
處于當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)環(huán)境里,無(wú)疑品牌至上!而品牌背后就是如何用品類資源強(qiáng)占消費(fèi)者的心智。為將立志于未來(lái)的品牌,展現(xiàn)出新的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略,無(wú)疑將在未來(lái)的商戰(zhàn)中更勝一籌。比如上面提到的巴奴制定的“毛肚”戰(zhàn)略,就是用毛肚這個(gè)品類的優(yōu)勢(shì)資源,俘獲了消費(fèi)者的心智。
僅僅擁有優(yōu)勢(shì)的品類,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,還要擁有摒棄眼前紅利,立志于長(zhǎng)遠(yuǎn)品牌價(jià)值打造的鴻鵠之志。據(jù)了解,巴奴曾為了打造專屬于巴奴特色的廚房和用餐環(huán)境,果斷停掉了當(dāng)時(shí)收益頗豐的加盟業(yè)務(wù)。
另外,對(duì)牛肚、百葉等易變質(zhì)的食材,市場(chǎng)默認(rèn)采用化學(xué)防腐劑浸泡食材,使其賣(mài)相好看,而巴奴堅(jiān)持花費(fèi)重金引進(jìn)無(wú)毒無(wú)害的生物酶防腐技術(shù),這種對(duì)產(chǎn)品的精細(xì)心經(jīng)營(yíng),自然更能得到用戶的信任和認(rèn)可。
為了塑造品牌價(jià)值,暫時(shí)犧牲眼前的利益,不是每個(gè)企業(yè)家都能做到的。在創(chuàng)業(yè)的路上,戒驕戒躁,學(xué)著先打品牌,再造紅利,才能走得更遠(yuǎn),因?yàn)槠放苾r(jià)值是無(wú)形資產(chǎn),不是眼前的紅利可以衡量的。
5、總結(jié)
疫情之下,電商經(jīng)濟(jì)迎來(lái)新的爆發(fā)點(diǎn),餐飲、服裝、娛樂(lè)等生活服務(wù)企業(yè)競(jìng)相涌向線上渠道。而對(duì)于巴奴來(lái)說(shuō),零售業(yè)務(wù)無(wú)疑是短板之一,雖然疫情期間,巴奴有了線上外賣(mài)服務(wù),但巴奴的核心產(chǎn)品并不適合外賣(mài),這也意味著巴奴或?qū)⒘魇б徊糠挚蛻簟?/span>
不過(guò),能夠被資本看中,巴奴自然有其特別之處,未來(lái)或許會(huì)有更多的創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)出來(lái),支撐其走得更遠(yuǎn)。另外,無(wú)論是“服務(wù)主義”還是“產(chǎn)品主義”,都無(wú)法脫離品牌力、供應(yīng)鏈等能力基礎(chǔ)。