餐廳衛(wèi)生工作考核表項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 分?jǐn)?shù) 得分 備注轉(zhuǎn)盤 光亮、無(wú)油跡、運(yùn)轉(zhuǎn)靈活、擺放餐桌中央不銹鋼 光亮、無(wú)油跡、無(wú)異味、無(wú)指紋、分類疊放餐具 清潔衛(wèi)生、不變形、無(wú)異味筷子 無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)異味、堆放整齊毛巾餐巾 無(wú)破損、無(wú)污跡、洗燙平整、無(wú)異味、堆放整齊、開餐前根據(jù)要求疊好餐巾花桌布 無(wú)破損、無(wú)污跡、洗燙平整、按尺寸分類存放，鋪?zhàn)罆r(shí)中線對(duì)主賓桌裙 無(wú)破損、疊痕清晰工作柜 無(wú)破損、柜內(nèi)清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理，不放私人物品、柜門關(guān)閉正常抽屜 無(wú)破損、抽拉靈活，抽屜內(nèi)物品擺放整齊合理，不放私人物品桌子 無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、清潔椅子 不晃動(dòng)、光亮無(wú)塵、無(wú)油跡雜屑、清潔衛(wèi)生菜單 清潔平整，無(wú)油跡、無(wú)缺頁(yè)、無(wú)卷邊門 無(wú)脫漆、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、光亮清潔窗 無(wú)污跡、無(wú)灰塵、光亮無(wú)蜘蛛網(wǎng)墻 無(wú)污跡、無(wú)吊灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臟跡、無(wú)破損地毯 無(wú)破損、無(wú)開裂、無(wú)雜物、平整清潔大理石 無(wú)油污、無(wú)死角、不油膩、無(wú)雜物、干燥光亮電燈 燈罩、燈架清潔、無(wú)油灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、光亮瓷器 清潔干燥、無(wú)缺口、無(wú)破損玻璃器皿 光亮透明、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)破損生啤機(jī) 清潔干凈、無(wú)臟跡制冰機(jī) 清潔干凈、無(wú)臟跡各類用具 清潔干凈、分類放置風(fēng)口 無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物檢查人： 時(shí)間： 張銳老師：成都合德教育咨詢有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人、合鑫酒店管理公司首席講師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)特邀培訓(xùn)講師、四川師范大學(xué)客座講師、四川城市職業(yè)學(xué)院客座講師、成都大學(xué)客席講師。四川青年職業(yè)教育協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、四川西餐紅酒行業(yè)協(xié)會(huì)（籌）負(fù)責(zé)人、資深葡萄酒專家。曾任星級(jí)酒店、中西式餐飲企業(yè)的高級(jí)經(jīng)理人，擅長(zhǎng)星級(jí)酒店、中西餐式餐飲及連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理。10年以上授課經(jīng)驗(yàn)且在業(yè)界有良好的口碑。為200多家星級(jí)酒店、中西式餐飲休閑行業(yè)做過(guò)咨詢、策劃、顧問(wèn)、培訓(xùn)。受訓(xùn)人員超過(guò)5000多人次。