酒店管理師(三級(jí))教學(xué)大綱 一 、酒店管理概論 1.酒店概述（概念、發(fā)展簡史及其趨勢(shì)、類型及等級(jí)、經(jīng)營特性） 2.酒店管理思想的發(fā)展 3.酒店管理的基礎(chǔ)理論（科學(xué)管理理論、行為科學(xué)理論、現(xiàn)代管理論）二、酒店餐飲經(jīng)營管理 1.酒店餐飲管理導(dǎo)論（餐飲管理的特點(diǎn)、任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)和人員編制） 2.酒店餐飲預(yù)算及成本、價(jià)格管理（預(yù)算方案編制、菜單設(shè)計(jì)、定價(jià)方法、成本核算和控制） 3.餐飲管理銷售服務(wù)、客源組織及酒水銷售管理 4.原材料采供、廚房生產(chǎn)及設(shè)備用品管理 三、酒店客房管理 1.酒店客房管理導(dǎo)論（客房管理的特點(diǎn)、任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)和人員編制） 2.酒店客房預(yù)算及價(jià)格管理的原則、指標(biāo)預(yù)算方案的編制、實(shí)際價(jià)格的制定、實(shí)施與浮動(dòng)的調(diào)整 3.客房市場(chǎng)營銷管理與推銷方法 4.客房房務(wù)及設(shè)備用品的管理（客房預(yù)定、旅客接待、前廳客務(wù)） 5.樓層房務(wù)、公共衛(wèi)生、洗衣房、設(shè)備用品管理 四、酒店康樂經(jīng)營管理 1.酒店康樂項(xiàng)目管理 2.酒店娛樂項(xiàng)目設(shè)立及營運(yùn)管理 3.酒店保健休閑項(xiàng)目管理