一、未來5年餐飲消費人群會發(fā)生巨大變化

到2020年，60后可以退休了，他們正好是51~60歲;(在外就餐基本跟60后沒太大關(guān)系了)

到2020年，70后可以功成名就了，他們正好是41~50歲;(家宴、宴請的主流，追求極致美食的核心人群)

到2020年，80后不敢說年輕了，他們正好是31~40歲;(商務(wù)應(yīng)酬會很多，80后一直是最苦逼年代，感覺他們馬上就熬出頭了)

到2020年，90后該談婚論嫁了，他們正好是21~30歲;(90后別裝嫩了，21世紀的孩子出來混了)

到2020年，2000后要出場了，他們剛好是11~20歲;(這才是真正的小鮮肉好不好)

有興趣你們可以類推，再過十年是怎樣?

做生意不看到未來五年到十年的變化，死都不知道怎么死。

90后和2000后是一個完全不同的新生代，他們大多數(shù)是含著金鑰匙、銀鑰匙，個別是玉鑰匙、鉆石鑰匙出生的。貧窮、物質(zhì)缺乏在他們的腦海里壓根就沒概念。更重要的是，他們一開始就生長在互聯(lián)網(wǎng)，尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)上，他們的思維習(xí)慣、行為方式、社交方式會與上一代有明顯的區(qū)別。

還有，絕大多數(shù)90后壓根就沒有在家做飯的概念。

這個才是對餐飲業(yè)最重要的機會。餐飲老板們，不研究90后你的生意會很危險。(跑題了，貌似這篇文章不是探討90后的好不好)

還是講講移動互聯(lián)時代吧。(其實沒跑題，因為移動互聯(lián)時代是屬于90后的時代)

之前提到我們又迎來的移動互聯(lián)時代，那些被資本瘋狂追捧的餐飲O2O，互聯(lián)網(wǎng)餐飲，他們是典型的“快魚吃慢魚”，也更可怕。他們真的就像餐飲業(yè)內(nèi)同行說得那么不堪嗎?就是泡沫嗎?資本真的都是傻逼嗎?

嗖的一下，時光回到10年前，也就是2005年，那時候你網(wǎng)購嗎?你會認為在網(wǎng)上買衣服、家電、甚至鉆石、旅游、生鮮水果是常態(tài)嗎?

還記得那幫做線下零售的說馬云是騙子、淘寶是假貨市場必將倒閉嗎?

2011年前后可愛的蘇寧董事長在一次家電行業(yè)高峰論壇上，還大噴互聯(lián)網(wǎng)賣家電是偽命題，可是第二年就決定投了幾百億要干蘇寧易購。可是就算他把蘇寧易購改成蘇寧云商，今天京東的市值可以買他好幾個。

常跟身邊的朋友分享，過去的十年是PC互聯(lián)網(wǎng)擠壓、侵占傳統(tǒng)零售業(yè)份額的十年;而未來的五年是移動互聯(lián)網(wǎng)顛覆和破壞傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的五年。

1、PC互聯(lián)只是信息傳播的革命，移動互聯(lián)網(wǎng)不僅效率更高，傳播更快;移動互聯(lián)更是生態(tài)的革命;(請原諒我知識淺薄，想不到更好的詞，只能暫時用生態(tài)這個詞來替代)

2、比起傳統(tǒng)零售業(yè)，傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)無論是企業(yè)實力、創(chuàng)業(yè)者還是從業(yè)者綜合素質(zhì)都稍稍弱些;(別打我，這是事實，不信你們看服務(wù)業(yè)的信息化程度就知道。)

3、電商搶實體零售只是搶顧客，移動互聯(lián)對傳

統(tǒng)服務(wù)業(yè)破壞根本就是野蠻性地摧枯拉巧，不按牌理出牌，甚至是讓傳統(tǒng)企業(yè)空心化;(想想河貍家)

4、這一輪，資本已經(jīng)吸取上一輪瞧不起馬云、劉強東等時代大忽悠的經(jīng)驗教訓(xùn)，寧可做錯，不可放過，資本迅猛程度遠勝上一個時代。

二、未來五年各行各業(yè)都將被顛覆

若不是行政管制，滴滴打車(各種專車)瞬間就滅了出租車公司;58到家，各種阿姨，E袋洗，讓傳統(tǒng)洗衣店、保姆中介立刻就關(guān)門大吉。

你以為雕爺是搞美甲嗎?是在做活雷鋒嗎?河貍家，當他擁有10000個、甚至10萬個、百萬個美甲師、美容師、攝影師等等，他就是全國最大的美甲集團、美容集團、美業(yè)集團。

 (別說我忽悠，10年前你能想到雙11，淘寶一天能賣571億，一年能賣萬億，這尼瑪是全球最大商場好不好)

再講講咱們餐飲行業(yè)的大眾點評、美團、餓了么、零號線，資本瘋狂地砸錢，動輒數(shù)億美金，這些平臺掌握了中國85、90后的就餐數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)餐飲你還覺得不夠可怕嗎?

要知道，你有的，別人瞬間就可以有;(品牌、職業(yè)經(jīng)理人、廚師)他們有的你就是再干100年也沒有(海量消費者和海量消費者數(shù)據(jù))。更何況他們還有永遠花不完的錢，還有你不會玩的資本市場的商業(yè)模式。(你虧損就倒閉，他虧損就能融到更多錢;因為你們講的故事不一樣，資本市場評估你們的標準不一樣)

講講咱們餐飲行業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)下的真正失控，暫時只總結(jié)了三條。這是我跟那些拿到資本的人交流時總結(jié)的，你可以不當真，因為他們一定是為自己的利益說話。

三、未來五年，餐飲業(yè)將遭到降維攻擊

這個詞來源于劉慈欣的小說《三體》，腦補一下：是一種通過降低敵人所在世界維度而毀滅敵人的方法。比如說我們生活在三維世界，降維攻擊會把我們的世界變成平面的二維世界，作為三維生物的我們自然無法生存 ，而這個詞的引申意義則是 ：處在低層次的人把別人拉到和他一個層次上， 然后再進行攻擊。

這是坑爹的百度給出的答案，你不會水，我把你拉到水里，我是兩棲動物，你是陸地動物，于是你淹死了。

現(xiàn)實的案例就是京東如何打敗蘇寧，因為京東改變了零售業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，把昂貴的、年年上漲的房租、大量的、低效的店內(nèi)營業(yè)員成本全部干掉了，然后大幅降低產(chǎn)品零售價，再用自建物流的方式，就可以實現(xiàn)最高效送貨、最性價比價格、最便利退換貨服務(wù)優(yōu)勢，然后就把蘇寧給打敗了;而蘇寧童鞋匆忙間發(fā)現(xiàn)被京東降維攻擊，還沒有學(xué)會游泳的時候，就線上線下同價，放水開閘，跟京東打價格戰(zhàn)，可是他線下的實體店、營業(yè)員成本依然在啊，所以財報就會很難看，股價市值就只有京東的三分之一。

我們來看看餐飲業(yè)三大死結(jié)，以及降維這件事在餐飲企業(yè)是如何發(fā)生的：

1、房租越來越高。

商業(yè)地產(chǎn)的租賃價格是根據(jù)供求關(guān)系，而不是你生意好不好做。

由于第一篇講到現(xiàn)在由于零售業(yè)不好做、政務(wù)關(guān)系生意不好做，很多外行殺進餐飲，這幫土豪根本不懂還價，尼瑪房租被炒得越來越貴。

2、人員成本越來越高。

3000塊你想找個包吃包住的服務(wù)員，是不是很困難，只有做老板得才知道。放心，央行又放水了，人員工資漲到5000、甚至8000，我們在未來五年多半會看到，但是該死的競爭對手還在打折，可是菜品價格卻不能夠大幅上漲啊!!

3、食材價格上漲與食材浪費。

這幾年開發(fā)商弄掉了我們多少土地，大家想必都有感受，你住的地方曾經(jīng)是農(nóng)田。因此，未來五年，食材成本只會越來越高。再加上那些外行餐飲老板又沒經(jīng)驗，食材浪費會更大。

其實還有一個我們正在面對的成本，就是那些打著幫助餐飲企業(yè)引流的各種互聯(lián)網(wǎng)團購平臺?？尚κ呛芏嗥髽I(yè)到今天還沒明白，那明明是用你的用戶，你的利潤在幫互聯(lián)網(wǎng)平臺建立用戶習(xí)慣，在幫他們引流。

因此，如果你的餐飲企業(yè)面臨以上三大癥結(jié)，無論你如何努力，也只是向管理要效益罷了。

而我們再看一組品途網(wǎng)2014餐飲O2O數(shù)據(jù)報告。(2013年全國外賣市場30億，2014年井噴到150億，注意是增長500%，而同期傳統(tǒng)門店餐飲的增長是個位數(shù)。你看出什么門道了嗎?)

為什么那些打著互聯(lián)網(wǎng)餐飲旗號的企業(yè)會獲得風(fēng)投的青睞，因為他們有一個共同特點就是降維攻擊。

他們大多數(shù)采取堂食結(jié)合外賣的方式，而外賣往往比堂食還要更大份額。這樣他的坪效就會大大增加，如果外賣是預(yù)定制的，還會大大降低食材的浪費成本，同時，外賣還大大提高了人效。

這里不得不提到咱們南京走出去的企業(yè)：“零號線”(這個還是值得我們驕傲的，而且跟他們幾位創(chuàng)始人交流過)

零號線最近剛拿了騰訊投資的3000萬美金，絕不是因為他是個送餐飲外賣的。

零號線的推出“廚房店”概念，就是讓餐飲初創(chuàng)者無需門店、無需大量服務(wù)員、無需自建配送團隊，甚至零號線提供的零品牌、零管家服務(wù)，幫你把品牌建設(shè)、產(chǎn)品描述、線上推廣工作全包了，你只要懷揣一顆對美食的敬畏之心，對分享美食給更多吃貨的夢想，對美食精益求精的工匠精神，就可以擁有自己的餐飲品牌了。

不需要被房東放鴿子、催繳房租，無需招聘管理服務(wù)員、你若是產(chǎn)品做得好，完全可以采取限量限時供應(yīng)，按需生產(chǎn)，也就沒有了食材的浪費。這不就是餐飲業(yè)的降維攻擊嗎?

你把省下的房租、人員、食材的節(jié)約成本付出小部分給零號線，讓利部分給吃貨們，甚至因為限量限時還可以賣出溢價。(話說我在網(wǎng)上買了一些互聯(lián)網(wǎng)餐飲賣家產(chǎn)品，都不便宜。因為我要的是好吃，而不是便宜)

再講一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲牛逼之處，就是你的產(chǎn)品如果不是太受限制，你無需開分店，就可以做全城的生意。而線下店呢?只能做周邊。(雅座的CEO白昱說過，餐飲店的服務(wù)半徑最大就是方圓1--2公里，70—80%的顧客就來自周邊)，這就叫降維攻擊。

                                              來源：網(wǎng)洛（有改動）