廚師開(kāi)發(fā)新菜品需要掌握的四個(gè)方面：

一、要掌握基本的烹飪技術(shù)

　　廚師作為餐飲專業(yè)人士，掌握好烹飪技術(shù)是必不可少的，我們平時(shí)所說(shuō)的烹調(diào)技術(shù)一般是刀功、燜、炸、焗、燉、炒、煎、燴等，還有西餐的烹調(diào)方法如烤、烘焙等。

二、要熟知原材料的特性

　　廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新離不開(kāi)前面提到的烹飪方法，但前提是要熟知各種原材料的屬性、季節(jié)性特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，并找到好的食材。

三、要了解營(yíng)養(yǎng)搭配和養(yǎng)生保健知識(shí)

　　現(xiàn)代人除了追求好食材外，更注重飲食的養(yǎng)生保健功效，比如一些菌類食材，最合適的做法是煎或是刺生，掌握了它們的屬性后，若不懂得如何搭配，就會(huì)破壞它的本汁本味和營(yíng)養(yǎng)功效，或是達(dá)不到養(yǎng)生效果。

四、要掌握餐飲市場(chǎng)的走勢(shì)和終端消費(fèi)情況

比如受中央“八項(xiàng)規(guī)定”影響，商務(wù)、公務(wù)消費(fèi)收縮，高端高價(jià)的菜品如燕鮑翅的市場(chǎng)需求大幅下滑，已不是當(dāng)前餐飲企業(yè)菜品開(kāi)發(fā)的主流方向。

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