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肖炳釗:2016年餐企練好這五重內(nèi)功才能生存
2016-01-20 1600
 
2016年餐飲業(yè)面對(duì)的是比2015競(jìng)爭(zhēng)、客人要求愈來(lái)愈。一家餐廳能否吸引眾多顧客,靠的往質(zhì)、務(wù)環(huán)境。內(nèi)理。

 心里承受能力和應(yīng)變能力。2016年,餐飲業(yè)依舊將被大經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化而牽動(dòng),所以餐飲人和餐企要做好心理準(zhǔn)備,迎接和應(yīng)對(duì)生存、競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒏蛹ち?、深沉的一年?/span>

 你學(xué)習(xí)外功的意識(shí)。2015年,餐飲業(yè)被撕開(kāi)了轉(zhuǎn)型的口子,傳統(tǒng)餐企被徹底拉上了此輪互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)車(chē),明年這種轉(zhuǎn)型必將加大力度和深度,不想被拋下的餐企,就只能加大學(xué)習(xí)力度,向各行業(yè)學(xué)習(xí),取長(zhǎng)補(bǔ)短。

 你學(xué)習(xí)內(nèi)功的意識(shí)。資本也是雙刃劍,能幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)和快速前進(jìn),但也能讓企業(yè)迷失。2015年,這個(gè)雙刃劍的負(fù)面作用已有埋下,一些餐飲品牌,一旦失去資本的輸血,慢慢就會(huì)因失血過(guò)多而死,因?yàn)樗鼪](méi)有造血功能。所以,2016年,一些品牌要么防止資金鏈斷裂,要么找到資本撤出也能生存的技巧,要么死。

 你的數(shù)學(xué)能力。高端餐飲轉(zhuǎn)型,轉(zhuǎn)的不是路線,是成本,如何完成對(duì)沉沒(méi)成本的切割是核心問(wèn)題。是否用親民手段自我救贖,這不重要,重要的是,在此次水落石出后,知道自己的品牌到底適合走哪條路。

高端餐飲轉(zhuǎn)型,最好能先問(wèn)問(wèn)自己這四個(gè)問(wèn)題:有其他大眾餐飲品牌多年的經(jīng)驗(yàn)嗎?如何吸引新客群?真舍得放下身段走親民風(fēng)?親民對(duì)自己是長(zhǎng)久之計(jì)?社會(huì)有高端餐飲需求,只不過(guò)沒(méi)有之前那么大而已。

將高端餐飲需求客觀利用,不見(jiàn)得比轉(zhuǎn)為大眾餐飲差,關(guān)鍵是沉沒(méi)成本如何處理,包括品牌、人力、裝修等各方面。

 你的攢勁功能——2016年年是風(fēng)險(xiǎn)不低的一年,穩(wěn)中求進(jìn)是硬道理。今年行業(yè)震蕩的激烈程度,不會(huì)有互聯(lián)網(wǎng)思維被熱炒的時(shí)候強(qiáng),但風(fēng)險(xiǎn)卻只高不低,因?yàn)槟菚r(shí)大家都懵懂,還沒(méi)有經(jīng)歷啟蒙和改革帶來(lái)的,現(xiàn)在大家都開(kāi)始嚴(yán)陣以待尋找突圍之路。所以,無(wú)論傳統(tǒng)餐飲人還是新餐飲人,穩(wěn)中求進(jìn)或能讓企業(yè)順利度過(guò)2016年。

 

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