餐飲營(yíng)銷，首先需要知道的，是顧客需求是什么?

高檔餐飲市場(chǎng)的顧客基本需求：

高檔餐飲市場(chǎng)的顧客最關(guān)心的要素依次為：食物質(zhì)量、貼心的服務(wù)和就餐氛圍。

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高檔餐飲這一市場(chǎng)的顧客對(duì)食物本身的追求及就餐的感覺(jué)非?？粗?，因此，一定要確保菜肴食品質(zhì)量，同時(shí)，除菜品外，個(gè)性化的服務(wù)、服務(wù)環(huán)境等也應(yīng)符合消費(fèi)者的需要。此類消費(fèi)者關(guān)注的是體面，對(duì)價(jià)格不敏感，因此維持適度的高價(jià)是必要的，盲目使用降價(jià)參與競(jìng)爭(zhēng)，反而會(huì)適得其反。

中小餐廳顧客基本需求：

據(jù)多年的觀察，中小餐廳這一市場(chǎng)的消費(fèi)者常常是家庭成員或與朋友、同事、戰(zhàn)友、同學(xué)一起。消費(fèi)的產(chǎn)品主要是家常菜偏多。該市場(chǎng)特點(diǎn)是：能給顧客帶來(lái)輕松感受、消費(fèi)節(jié)儉、不鋪張浪費(fèi)、便捷的服務(wù)，節(jié)省時(shí)間，能給消費(fèi)者帶來(lái)某種特色的產(chǎn)品或特殊氛圍，餐廳要通過(guò)陳設(shè)布置、歷史聯(lián)系或特殊風(fēng)景吸引顧客。