? ? ? 有那么一個(gè)顧客群體，只要有新開的餐廳就有進(jìn)去看看的沖動(dòng)，看看環(huán)境怎么樣，口味怎么樣，價(jià)格是否實(shí)惠。第一次就餐體驗(yàn)滿意，回頭幾率會(huì)超過80%，并且會(huì)推薦給身邊的人。這樣的顧客往往是其社交圈子里評(píng)價(jià)餐廳的“意見領(lǐng)袖”。

? ? ??從傳播的角度講，意見領(lǐng)袖的評(píng)價(jià)是最重要的，是能夠決定餐廳生死的。因而，開業(yè)前兩個(gè)月的主要工作就是吸引意見領(lǐng)袖進(jìn)店體驗(yàn)，并且必須保證其滿意。一個(gè)意見領(lǐng)袖滿意會(huì)推薦給至少5個(gè)顧客，一個(gè)意見領(lǐng)袖不滿意會(huì)阻止25個(gè)顧客進(jìn)店。所以，高明的餐飲老板、高管很少宣傳自己的店開業(yè)有多火爆。因?yàn)楹芏嚅_業(yè)就火爆的店，往往活得不太久，包括一些新生連鎖品牌。

? ? ? 作為餐飲店的老板、高管們，一定要明白這個(gè)規(guī)律：新開業(yè)的餐飲店，關(guān)鍵的工作目標(biāo)就是讓每一個(gè)進(jìn)店的顧客都滿意，因?yàn)檫@其中有大量的意見領(lǐng)袖。

肖炳釗老師在廣東信宜新城國際大酒店(4星)作團(tuán)隊(duì)建設(shè)培訓(xùn)

? ? ? 想達(dá)到這樣的目標(biāo)，顯而易見的要為后續(xù)的工作打下基礎(chǔ)。其最有效的方法就是強(qiáng)化培訓(xùn)力度，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)配合意識(shí)、培養(yǎng)顧客忠誠度。這個(gè)基礎(chǔ)打得怎么樣，直接決定餐廳生死，因此必須在餐廳開業(yè)之初就把培訓(xùn)工作抓緊、抓好、抓落實(shí)。