中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張潤(rùn)鋼認(rèn)為， 2013年是中國(guó)酒店業(yè)非常困難的一年，展望今年的市場(chǎng)情況不會(huì)有太大的變動(dòng)。這給酒店帶來(lái)了巨大生存危機(jī)，迫使酒店開(kāi)始研究并實(shí)踐轉(zhuǎn)型。但是，由于長(zhǎng)期依賴(lài)高檔、公款消費(fèi)，這類(lèi)酒店對(duì)市場(chǎng)開(kāi)拓、市場(chǎng)研究、企業(yè)的制度結(jié)構(gòu)及經(jīng)營(yíng)管理的專(zhuān)業(yè)化水平都略顯不足，因此轉(zhuǎn)型并不容易，而轉(zhuǎn)型又勢(shì)在必行。

轉(zhuǎn)型，首先是對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)定位轉(zhuǎn)型。不少消費(fèi)者在餐廳就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)降了。不少餐廳紛紛推出各種各樣的“特價(jià)菜”。包廂最低消費(fèi)也取消了，允許客人自帶酒水，使得就餐的成本降低。

   北京宴總經(jīng)理?xiàng)钚泯堈J(rèn)為，普通老百姓有不同的消費(fèi)需求，也需要不同檔次的消費(fèi)。“反浪費(fèi)不等于反消費(fèi)，高品位不等于高消費(fèi)?！备叨瞬惋嬚諛涌梢赞D(zhuǎn)型“高端”，只不過(guò)以前的高端有著特殊的群體，而現(xiàn)在的高端是普通百姓中相對(duì)收入不錯(cuò)的人群。針對(duì)不同消費(fèi)群體，北京宴開(kāi)發(fā)了不同的市場(chǎng)，如開(kāi)發(fā)婚宴市場(chǎng)、旅行社市場(chǎng)，推出企業(yè)會(huì)等。

所謂轉(zhuǎn)型，除經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、客源結(jié)構(gòu)的調(diào)整之外，甚至還會(huì)涉及酒店用途的轉(zhuǎn)型?？梢源竽戭A(yù)測(cè)，2014年起，部分酒店將退出酒店業(yè)，轉(zhuǎn)作其他業(yè)務(wù)。
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