1.第三方介紹法：

給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人最近反映最好的!”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。

2. 形象解剖介紹法：

用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子。”

3. 制造緊張空氣法：

“這道菜原料特別難買，因?yàn)槭且吧模獙ｉT派人海邊搶貨才能買到。您如果想預(yù)定，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”

4.親近法：

“劉總，這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗(yàn)一下，看看做得對不對……”

5. 對比介紹法：

客人：“你們家這菜怎么這么貴?別的地方68，你們賣88!”點(diǎn)菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

6.速度取勝法：

“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時間有點(diǎn)長，不如再點(diǎn)個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

7.給客人選擇題：

比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦?”而應(yīng)說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特。”

8.借人之口法：

如：客人都說這道菜我們做得最好，你看是不是也來一份?

9.細(xì)心觀察：

點(diǎn)菜時一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個菜時，點(diǎn)菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點(diǎn)菜。

10.特殊人群照顧法：

點(diǎn)菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。
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