餐廳應設法減輕消費者選擇時的壓力，限定菜單中品種的數(shù)量。最合適的菜品數(shù)量是：快餐店每個類別設6個品種，餐廳每個類別7-10個品種。

2. 不使用現(xiàn)金符號

如果在菜單上使用現(xiàn)金符號，等于提醒消費者，他們正在花錢。有研究表明，如果菜單不帶現(xiàn)金符號，他們會在不知不覺之中點更多的菜肴。

3.標價技巧

精明的標價技巧是用“9”結尾的標價，如￥9.99元，能夠體現(xiàn)出優(yōu)惠，而且不貴。而且用.95元結尾比用.99元結尾更能讓消費者覺得“友好”。 建議最好以整數(shù)標價，這樣能讓菜單顯得更簡潔。

4. 打民族牌

　有心理學家認為，如果在菜單上用一些民族標簽，如“中華傳統(tǒng)美食”、“加州牛仔骨”等，更能夠吸引消費者注意這道菜的特定特色。

5. 打親情牌

菜單上用親人名稱，如某餐廳的“外婆煎年糕”、“媽媽蛋蒸肉”等消量特好。

6. 字體設計

將重點推銷的某道菜加黑加粗，或是使用彩色美術字體，能夠讓該菜品顯得比其它菜更特別，往往更暢銷。

7. 分大小份

菜單上既有貴一點的大份，又有便宜一些的小份，這樣用大、小份來做對比更有利于提升點菜額。因為，大部分消費者們不清楚大、小份有多小，他們只看到小份更便宜而點小份。這正合餐廳的意圖，因為餐廳就是想讓消費者用低價買小份。

8. 巧妙排列

有一項研究表明，三分之一的人們更愿意點第一眼看到的品種。所以，餐廳應把重點推銷的菜肴排在菜單中讓人最先注意到的右上角。

9. 描述技巧

有研究表明，用恰當?shù)淖衷~對某道菜進行恰如其分的描述，能提高27%的銷售額。如：“選用綠色無污染的原材料，用傳統(tǒng)工藝制作，再加上用名貴中藥特制的香料，最終制成金黃色口感極佳的外婆餅”，這種描述能讓消費者產(chǎn)生非點不可的欲望。

同時，在菜單中寫上品牌名也能促進銷售。這也是很多品牌餐廳在菜單上標注品牌原材料（如空運“XX國牛肉”及“XX品牌飲料”）的原因。
 肖老師提升餐飲效益及職場人士升職加薪視頻課程在英盛網(wǎng)上線。點擊打開鏈接