國家注冊酒店高級培訓師、先之國際酒店管理學院客座教授肖炳釗老師為廣東信宜市餐飲協(xié)會會員企業(yè)老板、高管作專題培訓

《抓住運營細節(jié)  有效控制餐飲成本》課程簡介

服務對象：

酒店及餐飲企業(yè)中層及以上管理人員

學習效果與收獲：

1、幫助學員理解酒店及餐飲企業(yè)成本的概念；

2、教會學員能抓住酒店及餐飲企業(yè)運營中各個細節(jié)，有效控制運營成本；

3、指導學員運用本專題觀點結合自己單位實際情況制訂落地方案，接受學員咨詢，達到提高效益的目標。

需要時間：

12小時（2天）；

分享方式：

觀點講述、提問思考、游戲互動、案例分析、視頻播放、圖片展示

課程大綱：

《抓住運營細節(jié)  有效控制餐飲成本》

課程大綱：

分享內容：

第一章、相關概念

一、成本的概念

二、成本的知識

（一）餐飲成本的組成

（二）與餐飲企業(yè)成本升降密切相關的三大要素

三、控制成本的意義

四、餐飲各項成本指標標準

第二章、餐飲控制成本的細節(jié)

一、人力成本控制措施

二、 低值易耗品成本控制措施

三、能源成本控制措施

四、其他成本的控制

第四章、控制出品部成本的細節(jié)

一、嚴格控制出品成本

（一）嚴格控制原材料采購成本

（二）嚴格控制原材料儲藏保管成本

（三）堵塞管理上的漏洞

二、嚴格控制出品成本

三、嚴格控制人工成本

四、嚴格控制能源成本

（一）嚴格控制燃料費用

（二）嚴格控制電的費用

（三）嚴格控制水的費用

五、嚴格控制易耗品費用

六、堅決杜絕浪費

七、實施表格管理，用表格控制出品成本

落地建議

講師：

肖炳釗老師

聯(lián)系方式

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