俗話說(shuō)來(lái)客敬茶。茶是我們中國(guó)人離不開(kāi)的待客飲料。

為照顧到客人的偏好，事先可以多準(zhǔn)備幾種茶，比如花茶、綠茶、烏龍茶、紅茶等。泡茶前，先征求客人的意見(jiàn)。

泡茶應(yīng)用專門的茶壺或杯子。首先應(yīng)將茶具用熱水清洗干凈，用茶匙盛出茶葉放入杯子。水的溫度和茶葉有關(guān)。綠茶一般用80度左右水泡，烏龍茶、普洱茶則要達(dá)到100度的沸水。常言道“酒滿敬人，茶滿欺人”，茶水七分滿就行，留下那三分則是濃濃的情意，客人端起的不但是情份更是身份。

用壺斟茶時(shí)從客人的右邊斟，方便對(duì)方拿取。兩位客人時(shí)，忌同時(shí)反手為旁邊的客人斟茶。多位客人時(shí)，斟茶按順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈，如到了反手時(shí)，換只手再斟。用杯時(shí)，端茶給客人要雙手捧杯奉送表示尊重，不要單手或抓握杯口送茶，杯把應(yīng)在客人的右邊。多位客人時(shí)，第一杯茶敬給職位、地位高的，年長(zhǎng)的。身份差不多的話，則女士先男士后。

茶壺嘴對(duì)人，是不禮貌的表示。

茶，注重“品”，忌“一口悶”或者“亮杯底”。主人要隨時(shí)關(guān)注、及時(shí)續(xù)水，在杯中茶水余一半左右就可以加水，不應(yīng)等喝干再續(xù)，要勤斟少加。大家談興正濃，不能頻頻斟茶；茶水過(guò)淡時(shí)應(yīng)重新添加同一種茶葉沖泡，客人要求更換時(shí)除外。

身為客人，主人請(qǐng)自己選茶、賞茶或主人敬茶時(shí)，應(yīng)在座位上略欠身，并說(shuō)“謝謝”。也可以行叩指禮表達(dá)謝意。

用蓋碗喝茶，要一手拿著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開(kāi)一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。主人不能隨意掀開(kāi)碗蓋續(xù)水。客人要續(xù)水，應(yīng)把碗蓋拿起來(lái)，靠在蓋碗的托碟上。

不小心把茶葉喝到嘴里，應(yīng)吃掉或不明顯地吐到紙巾里處理掉。交談的時(shí)候，應(yīng)注意對(duì)方是不是方便，應(yīng)等到喝完一口茶或休息的時(shí)候再說(shuō)話。飲茶的時(shí)候，交談應(yīng)是文雅的，說(shuō)粗話和笑話與飲茶的氛圍不符，而且笑話也容易讓人噴茶。

如果茶葉很好，特別是主人已經(jīng)介紹過(guò)茶葉的特別之處，或者主人表現(xiàn)出嫻熟的茶藝，亦或者茶具很考究，禮儀專家靳斕特別提示：這些都是在飲茶時(shí)應(yīng)該贊美的話題。

客人還在，主人就不能倒殘茶，否則就是下逐客令。

喝西式茶，有些不一樣。西式茶，講究加糖、牛奶或檸檬。現(xiàn)在流行的清茶，如中國(guó)的綠茶、薄荷茶等，則不需要加糖和牛奶。但如果是印度茶、紅茶或英國(guó)茶，就可以加，量多量少由自己選擇。

紅茶類可以加奶制品變成奶茶，或加檸檬而成檸檬紅茶，但不要加奶又加檸檬，因?yàn)樗釙?huì)使牛奶凝結(jié)，使整杯茶看起來(lái)很臟不美觀。

袋包茶的話，不應(yīng)一直把茶包放在杯里，覺(jué)得茶色夠濃之后可以取出來(lái)，放在茶杯旁邊的茶碟上。覺(jué)得茶太濃太苦，可以請(qǐng)服務(wù)員加開(kāi)水；覺(jué)得淡，就把茶包放回杯中泡一會(huì)兒。

（作者 靳斕 系國(guó)內(nèi)知名禮儀專家）