宴請(qǐng)禮儀 【課程前言】 隨著社會(huì)的發(fā)展，行業(yè)間面臨著日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，能否在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)地位，獨(dú)樹(shù)一幟，不斷發(fā)展壯大，因素固然很多，其中，良好的品牌形象無(wú)疑會(huì)起到非常重要的作用。從某種意義上說(shuō)，現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是一種形象競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)樹(shù)立良好的形象，將成為企業(yè)發(fā)展不可忽視的一筆，其中高素質(zhì)的員工，高質(zhì)量的服務(wù)，及每一位員工的禮儀修養(yǎng)無(wú)疑會(huì)在企業(yè)與其合作伙伴之間架起一座橋梁。 商務(wù)禮儀在一定程度上是一個(gè)公司企業(yè)文化的載體，是客戶感知我們企業(yè)文化的一個(gè)窗口。通過(guò)系統(tǒng)禮儀培訓(xùn)，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外塑形象，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力！ 【培訓(xùn)時(shí)間】1天（共6學(xué)時(shí)） 【培訓(xùn)人員】職場(chǎng)商務(wù)人員 【課程大綱】 第一板塊：宴請(qǐng)基本禮儀7流程 一、 入座 二、 座次 三、 體態(tài) 四、 交流 五、 布菜 六、 敬酒 七、 散席 第二板塊：商務(wù)人員宴請(qǐng)5M原則 一、約會(huì) 宴請(qǐng)對(duì)象 宴請(qǐng)時(shí)間 二、環(huán)境 三、費(fèi)用 四、菜單 五、舉止 禮貌入席 舉止文雅 第三板塊：餐桌舉止5忌 一、不夾菜 二、不勸酒 三、不出聲 四、不亂吐 五、不整理服飾 第四板塊：商務(wù)宴請(qǐng)3細(xì)節(jié) 一、 餐廳選擇 二、 落座有規(guī)矩 三、 敬酒規(guī)矩 第五板塊： 酒桌文化7標(biāo)準(zhǔn) 一、 眾歡同樂(lè) 切忌私語(yǔ) 二、 瞄準(zhǔn)賓主 把握大局 三、 語(yǔ)言得當(dāng) 詼諧幽默 四、 勸酒適度 切莫強(qiáng)求 五、 敬酒有序 主次分明 六、 察言觀色 了解人心 七、 鋒芒漸射 穩(wěn)坐泰山 西餐禮儀 【培訓(xùn)時(shí)間】1天（共6學(xué)時(shí)） 【培訓(xùn)人員】職場(chǎng)商務(wù)人員 【課程大綱】 第一板塊：西餐用餐前的準(zhǔn)備 l 預(yù)約與入座 – 打電話訂位、等候帶位　 – 男士先幫女士拉椅子 l 穿著 – 服裝整齊、隨身衣物放置 l 餐巾的使用 – 鋪在膝上、可輕拭嘴部 l 點(diǎn)菜 – 客人先點(diǎn)、不可點(diǎn)最貴的、女士?jī)?yōu)先 餐具的用法 l 從離自己最遠(yuǎn)的刀、叉、匙開(kāi)始用，采由外而內(nèi)的使用順序 l 甜點(diǎn)匙與叉，時(shí)常會(huì)隨著甜點(diǎn)一起送來(lái) l 「美式吃法」：右手拿刀、左手拿叉，用刀子將食物切成小塊狀，將刀橫放在餐盤上方，刀鋒向內(nèi)。換右手拿叉取食 l 「歐式吃法」：右手拿刀、左手拿叉，刀叉不換手，切一口吃一口。 餐巾的使用 l 入席時(shí)，攤開(kāi)餐巾對(duì)折或是呈三角狀，口朝外放置大腿上。 l 暫時(shí)離座時(shí)，應(yīng)將餐巾放在椅子上。用餐完畢離去時(shí)，才可將餐巾放在桌上。 l 使用餐巾擦嘴時(shí)，要用餐巾的四角輕按嘴巴。 l 由口中取出骨頭或是魚(yú)刺時(shí)，應(yīng)以餐巾遮住再取出。 l 不可以將餐巾當(dāng)作衛(wèi)生紙用力抹嘴，或是拿來(lái)擦拭餐具。 第二板塊：西餐的點(diǎn)菜順序 1.頭盤　　也稱為開(kāi)胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。 2.湯 　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 3.副菜 　　通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。4.主菜 　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜類菜肴 　　可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。6.甜品 　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7.咖啡 　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。 第三板塊：西餐遵循的6M 　　第一個(gè)是“Menu”(菜單　　第二個(gè)是“Music”(音樂(lè)) 　　第三個(gè)是“Mood”(氣氛) 　　第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面) 　　第五個(gè)是“Manner”(禮俗) 　　第六個(gè)是“Meal”(食品) 第四板塊：用餐時(shí)注意事項(xiàng) l 刀叉的使用 l 刀叉的擺放 l 調(diào)味品 l 喝湯-用湯匙，不可端起來(lái)喝-湯匙由身邊向外舀出-喝湯不出聲-湯見(jiàn)底的喝法-喝完湯、湯匙擺在湯杯碟子上 l 吃面包-“左面包，右水杯”-撕成小片，不可用口咬-用奶油刀涂在要吃的地方-面包蘸湯，這種食法甚不好看，應(yīng)盡量避免 l 吃色拉-用小叉子吃-葉片太大時(shí)，可用刀切小，再用叉子吃-例外：芹菜條、小蕃茄可用手取食；青豆：先用叉子壓扁，再舀起來(lái)吃 l 用主餐牛排-1)要將所要熟度正確回答、2)右手拿刀、左手拿叉、由左至右，切一塊、吃一塊、3)咀嚼時(shí)，不要張著嘴，不要發(fā)出聲音魚(yú)排-1)少用刀，右手持叉進(jìn)食、2)魚(yú)帶頭尾：先將頭尾切除、去鰭，將此三樣推在盤子一邊，再吃魚(yú)肉、3) 吃完上面不翻身，要用刀叉剝除魚(yú)骨、4) 吃到魚(yú)骨投，用舌頭盡量把魚(yú)骨頂出來(lái)，用叉子接住，再放到碟子的一角。5) 魚(yú)骨卡進(jìn)牙縫間，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指將之拔出。6) 至于使用牙簽時(shí)，也要用餐巾掩著嘴來(lái)進(jìn)行有骨食物-1)有骨頭的食物，如小羊排，請(qǐng)用手吃，吃完用洗手水洗凈2) 吃到骨頭，不要吐出來(lái)，要用拇指及食指取出，放在盤子上玉米段-1)將玉米豎起，左手持叉壓住玉米，右手持刀切下玉米，再用叉舀食2) 如已叉上牙簽或木棒，可直接拿來(lái)啃 l 用甜點(diǎn)-一般蛋糕及派，用叉分割取食，較硬者用刀切割后，用叉取食-小餅干可用手取食-冰淇淋及布丁，用匙取食 l 用水果-西瓜、柚子應(yīng)用匙取食-粒狀水果，如葡萄，可用手取食，如要吐子，應(yīng)吐于掌中，再放入碟子-汁少較脆的水果，如蘋果、水梨、桃子、瓜類，可將它切片，再用叉取食-香蕉，用刀從中劃開(kāi)，皮向兩邊剝，用刀切一扣吃一口-橘子，剝皮后，一片一片吃-莓類，用叉取食 l 用飲料-攪伴用的茶匙不可放入口中，攪伴后，應(yīng)放茶碟上，不可放在杯子里-用食指及拇指，拈住杯把端起來(lái)喝，碟子不用端起 l 中途離席：-最好在上菜的空檔-向同桌的人打招呼-將餐巾放在椅子上 用餐結(jié)束 l 用餐完畢，刀叉并排放，刀鋒向內(nèi)，叉尖向下，呈10點(diǎn)和4點(diǎn)方向放在餐盤里 l 用過(guò)的刀叉不可在放回餐桌上 l 用畢不可推開(kāi)餐盤，應(yīng)留在原位，等侍者來(lái)收 l 只有在非正式的場(chǎng)合，才可以索取打包袋 l 主人將餐巾放在桌上時(shí)，表示用餐完結(jié)束，其它人也要將餐巾整齊的放在餐盤右邊，不可柔成一團(tuán) 餐桌儀態(tài) l 由座位左側(cè)入座，身體上身保持自然挺直 l 招呼服務(wù)生時(shí)，掌心朝向自己，然后揮動(dòng)四指 l 身體離桌緣約兩個(gè)拳頭遠(yuǎn) l 吃任何一道菜均應(yīng)食物就口 l 手肘不宜擱在桌上或是椅背上 l 用餐時(shí)不蹺二郎腿 餐桌禁忌 l 不可隨便換座位 l 點(diǎn)菜時(shí)不能用手指別人桌上的食物 l 不宜動(dòng)不動(dòng)就撥弄頭發(fā) l 不可和服務(wù)生啰唆或是亂開(kāi)玩笑 l 不可強(qiáng)迫大人幫忙吃不喜歡的食物 l 上菜的間隔時(shí)間不宜將身體往椅背躺 l 不宜趴到桌底下 吃相七不 l 不剔牙，真的有必時(shí)，應(yīng)以手遮掩。 l 不打嗝，真的忍不住時(shí)，要記得向同桌的人道歉。 l 不喜歡的食物，不可吃進(jìn)去又吐出來(lái)。 l 不揮舞刀叉。 l 不狼吞虎咽。 l 吃東西時(shí)不可發(fā)出聲音。 l 口中有食物時(shí)不宜開(kāi)口說(shuō)話。 餐桌四時(shí) l 打噴嚏時(shí)：要用自己的紙巾遮住口鼻，盡量臉朝下。 l 感冒時(shí)：最好是不出席餐會(huì)，以免傳染他人。如果真的必須參加，擤鼻涕時(shí)要用衛(wèi)生紙包住鼻子，并輕按鼻翼兩側(cè)，不可發(fā)出很大的聲音。 l 他人嗆到時(shí)：為避免嗆到的人尷尬，態(tài)度要很自然、不在意的樣子。 l 東西掉到地上時(shí)：如刀叉或碗筷，不可彎下身去撿，要很有禮貌的請(qǐng)服務(wù)生幫忙撿拾，更換干凈的餐具。