苦瓜是一道好菜??喙献霾说姆椒ǘ喾N多樣,一般以炒食為主,先將鮮瓜洗凈后,縱向切開剔去瓜瓤和種子,再切成薄片或細(xì)絲.然后放入油鍋內(nèi)煸炒,加入適量的肉片、肉絲、香菇配菜,并按不同的口味要求,選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒等調(diào)料。初食者,大多不太喜歡太濃的苦味,可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中氽一下,或放在無油的熱鍋中干煸片刻,或用鹽腌一下可減少苦味而風(fēng)味猶存??喙铣词惩?,也可煮食、燜食、涼拌食,還可加工成泡菜、漬菜,脫水加工成瓜干,以長期貯藏供應(yīng)冬春淡季。 苦瓜是一種好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥,有清暑滌熱、清心明目的解毒作用,可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感痢疾、目赤疼痛等癥;用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯,有清熱解暑、明目去毒的作用,適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結(jié)膜炎等癥;用苦瓜燜雞翅,加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調(diào)味,有清肝明目、補(bǔ)腎潤脾、解熱除煩等功效??喙线€可制成保健飲料。用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶,可以清暑怡神,除煩止渴;用青苦瓜制成糖汁,飲后可清熱解毒,補(bǔ)腎潤脾。 苦瓜是一劑良藥。苦瓜以根、莖、葉、花、果實(shí)和種子供藥用,性寒,味苦,入心、脾、胃經(jīng),清暑滌熱,明目解毒。據(jù)《隨息居飲食譜》記載,苦瓜“青則苦寒滌熱,明目清心,熟則養(yǎng)血滋肝,潤脾補(bǔ)腎”。《生生編》記載,苦瓜能“除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”?!侗静菥V目》記載,苦瓜“清心明目,益氣解熱”。 苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用??喙蠟榭嗪罚喙线?、苦瓜素等。據(jù)近代藥理試驗,苦瓜有降低血糖的作用,認(rèn)為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質(zhì)的緣故,其效果比現(xiàn)用降血糖藥“甲磺丁脲”還強(qiáng),所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品??喙戏乐伟┌Y的前景也很廣闊。在國外,科學(xué)家把苦瓜中的脂蛋白類成分注入患有淋巴癌的老鼠體內(nèi),老鼠存活時間延長,這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細(xì)胞免疫功能。因此,科學(xué)家預(yù)言,苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。 苦瓜的營養(yǎng)豐富,抗壞血酸含量在瓜類中突出,為黃瓜的14倍,冬瓜的5倍,西紅柿的7倍。據(jù)營養(yǎng)分析資料,每l00克苦瓜可食部分,含水分84克,蛋白質(zhì)0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.2克,無機(jī)鹽0.6克,粗纖維1.1克,熱量75.3千焦,維生素A0.08毫克,維生素B10.07毫克,維生素B20.04毫克,鈣18毫克,磷29毫克,鐵0.6毫克??喙系墓麑?shí)中含有苦瓜甙,還有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等??喙系姆N子和葉中含有大量的苦瓜素。 苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱,如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起,果形多數(shù)為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加,表皮轉(zhuǎn)為綠白發(fā)亮,逐漸變至黃紅色。達(dá)到紅熟果實(shí),頂部極易開裂,露出血紅色的瓜瓤,瓤內(nèi)包裹著種子,一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點(diǎn),稱之為“涼瓜”似較貼切。 苦瓜原產(chǎn)于印度東部,約在明代傳入我國南方??喙蠈儆诤J科苦瓜屬的一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實(shí)都顯奇特,可作為觀賞植物栽培,近年來苦瓜成為美化庭院立體栽培的品種,體現(xiàn)出它的觀賞與食用相結(jié)合的價值。 苦瓜的類型,按瓜皮顏色來分,有青(綠)皮苦瓜和白皮苦瓜;按果實(shí)形狀分,有短圓錐形和長圓錐形、長圓筒形;按果實(shí)大小分,有大型苦瓜和小型苦瓜?,F(xiàn)在我國各地栽培的苦瓜,大都屬于大型苦瓜,呈圓筒形,兩頭稍尖,一般長16-49厘米,橫徑5-7厘米。種子在果實(shí)中下部位,果實(shí)成熟時,極易開裂掉出種子。果實(shí)表面的瘤狀突起細(xì)密美觀,果皮的顏色隨著發(fā)育程度不斷變化,幼果期為深綠色;到商品成熟期變?yōu)榫G色、綠白色或白色,到了生理成熟期,均為紅黃色。 苦瓜在我國栽培比較普遍,長江以南各省市和北方大城市郊區(qū)都有栽培,而且形成了各地自己的地方品種。如廣東的滑身苦瓜、長身苦瓜、大頂苦瓜、夏豐苦瓜、夏雷苦瓜、穗新一號,湖南的大白苦瓜、藍(lán)山大白苦瓜,四川的雅安大白苦瓜,北京白苦瓜,貴州的獨(dú)山白苦瓜,陜西的漢中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。 苦瓜適應(yīng)性廣,喜溫,耐熱,喜濕潤,怕雨澇,耐肥,不耐瘠,在這些條件適宜時,能連續(xù)開花結(jié)果,陸續(xù)收獲。采收的時間,自開花后12-15天為適宜采收期,應(yīng)及時采收。