1995年的周黑鴨還不叫周黑鴨，還只是個(gè)蝸居在武漢一個(gè)小菜場(chǎng)角落的一個(gè)毫不起眼的鹵菜攤，看上去與別的鹵菜攤也沒有什么區(qū)別。2005年，武漢世紀(jì)周黑鴨食品有限公司正式成立，“周黑鴨”商標(biāo)注冊(cè)成功后，周黑鴨品牌迅速在武漢三鎮(zhèn)的鹵制品中占據(jù)一席之地。2013年的今天，周黑鴨的全國直營店400余家，遍布北京、上海、江蘇、湖南等地；周黑鴨已經(jīng)成為年產(chǎn)值過十億元的休閑零食品牌，廣受時(shí)尚活力年輕人們的喜愛。
作戰(zhàn)第一步：用獨(dú)特的口感、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品奠定市場(chǎng)基礎(chǔ)
周黑鴨能在中國的休閑鹵制品品牌大戰(zhàn)中脫穎而出的第一步便是其用經(jīng)過精心研制的獨(dú)特口感打開了傳統(tǒng)鹵制品口味的新世界大門。這鹵出來立刻氧化變黑的鴨子，剛?cè)肟跁r(shí)“帶點(diǎn)甜”，然后會(huì)“辣的要出汗了”，吃完了“還能余味饒舌讓人欲罷不能”。就是這種挑動(dòng)人們味蕾的新味感，首當(dāng)其沖地為其品牌營銷大作戰(zhàn)的成功鋪下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
作為南方略公司一名咨詢師，深刻認(rèn)識(shí)到，優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量是創(chuàng)建品牌的根本。周黑鴨為了制造出更綠色更健康的鹵鴨的第一步就是建設(shè)養(yǎng)殖基地。為了嚴(yán)格控制生產(chǎn)原料，周黑鴨對(duì)于鴨苗品種，喂養(yǎng)要求，養(yǎng)殖手法上都有幾近嚴(yán)苛的要求。在鴨苗品種上，周黑鴨堅(jiān)決不用生長(zhǎng)期短、成本相對(duì)較低的番鴨，而是堅(jiān)持使用生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、成本價(jià)高的麻鴨。鴨子的喂養(yǎng)上，周黑鴨創(chuàng)造性的在原料養(yǎng)殖中使用各種特種養(yǎng)殖手法，從鴨子的音樂喂養(yǎng)到運(yùn)動(dòng)喂養(yǎng)，從鴨子的生理喂養(yǎng)甚至到心理喂養(yǎng)都有運(yùn)用。這種嚴(yán)格的原料要求就為品牌帶來可靠的品質(zhì)保障。
有了安全的生產(chǎn)原料，周黑鴨的第二步便是建立起現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工廠?！爸芎邙喪称饭I(yè)園”以國際化、模式化的標(biāo)準(zhǔn)建立，其設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)更是參照高于食品加工標(biāo)準(zhǔn)的JMP 標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別（即藥品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)）。其意圖便是打造一個(gè)工業(yè)旅游景點(diǎn)，能夠讓人們到這里參觀，直接接觸生產(chǎn)流程，甚至能夠親身體驗(yàn)制作“周黑鴨”的全過程。
作戰(zhàn)第二步：用娛樂新思路展開市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)
雖然俗話說：“酒香不怕巷子深”，但在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)無比激烈的信息化的社會(huì)中，行之有效的品牌推廣策略也是必不可少的。周黑鴨經(jīng)過充分的市場(chǎng)分析和調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)顧客里有70%都是15-25歲的年輕人，而這部分消費(fèi)群體也是正處于成長(zhǎng)中的最具價(jià)值的消費(fèi)群體。同時(shí)，這個(gè)時(shí)代的年輕人的顯著消費(fèi)特征便是娛樂精神和消費(fèi)行為的密切結(jié)合。針對(duì)這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)，周黑鴨打出：“會(huì)娛樂，更快樂”的口號(hào)來滿足主力消費(fèi)者的需求，走上了“娛樂美食品牌”的道路。
在“娛樂美食品牌”的定位下，首個(gè)發(fā)生蛻變的就是周黑鴨精心布置的廣告牌以及美觀大方而時(shí)尚的店鋪設(shè)計(jì)。并且有的門店并不局限于賣鴨肉產(chǎn)品，周黑鴨還推出了自己調(diào)制的飲料和冰淇淋。為了更加靠近年輕人，周黑鴨與DQ、錢柜等年輕人喜愛的品牌開展合作，通過海報(bào)、優(yōu)惠券、視頻等等，這就在向消費(fèi)者展示，周黑鴨并不同于一般的鹵制品品牌，周黑鴨也能走在時(shí)尚的最前沿！既然打著娛樂的招牌，周黑鴨當(dāng)然也沒有放過在年輕人中日趨熱門的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)?！ ∮?009年在淘寶天貓開設(shè)直營店的周黑鴨，已經(jīng)成為淘寶網(wǎng)上銷售量第一的鴨肉品牌。在營銷推廣的方式上，周黑鴨也采取了線上線下活動(dòng)相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)營銷方式：通過在大型的門戶網(wǎng)站以及社交平臺(tái)上發(fā)布活動(dòng)的號(hào)召，吸引粉絲們前來關(guān)注和參與，通過網(wǎng)絡(luò)的層層傳播，更是擴(kuò)大了周黑鴨的關(guān)注度和號(hào)召力。
作戰(zhàn)第三步：用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式捍衛(wèi)品牌優(yōu)勢(shì)
在品牌影響力的不斷壯大的過程中，層出不窮的“山寨周黑鴨”，加大了周黑鴨的壓力。這種“山寨”的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，非常不利于周黑鴨的口碑的保持和品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。周黑鴨為了捍衛(wèi)品牌優(yōu)勢(shì)，保持領(lǐng)先地位，堅(jiān)決地采用中央廚房+直營店的模式。中央廚房即是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送的一種集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。周黑鴨的味道就是消費(fèi)者反復(fù)購買的利器，也就是企業(yè)的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。采用中央廚房+直營店的模式，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，更為“周黑鴨”贏得了消費(fèi)者的口碑。
在信息社會(huì)，一個(gè)沒有實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理信息化的企業(yè)是不可能走得遠(yuǎn)，甚至走得好的。2009 年9 月，周黑鴨正式引進(jìn)了全球ERP 系統(tǒng)知名品牌德國SAP 信息管理系統(tǒng)，通過ERP 管理，周黑鴨管理者在公司不僅可以實(shí)時(shí)看到每個(gè)門店的銷售、庫存、折扣等關(guān)鍵運(yùn)營信息，更能夠通過其中先進(jìn)的會(huì)員管理系統(tǒng)獲知周黑鴨顧客的消費(fèi)信息，通過對(duì)消費(fèi)信息的分析，周黑鴨能夠清楚地指導(dǎo)某個(gè)具體客戶的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)周期等，一系列的數(shù)據(jù)分析促使周黑鴨在經(jīng)營方針的制訂上更加具體更加明確，企業(yè)經(jīng)營管理質(zhì)量獲得了大幅提升。這套投資數(shù)百萬元的系統(tǒng)，更是成了周黑鴨品牌保護(hù)的堅(jiān)硬壁壘。
歷經(jīng)18年風(fēng)雨的周黑鴨，在秉承中國傳統(tǒng)的同時(shí)，融入了現(xiàn)代食品科技和飲食時(shí)尚，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，打造出區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，通過區(qū)域發(fā)展帶動(dòng)全國市場(chǎng)的提升，以獨(dú)有的特色和魅力，打出了一場(chǎng)漂亮的品牌營銷戰(zhàn)，贏得了市場(chǎng)的好評(píng)，終于成為風(fēng)靡全國的時(shí)尚鹵味領(lǐng)導(dǎo)品牌。
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