現(xiàn)在世界各國(guó)的素食館都像雨后春筍般林立，歐美先進(jìn)國(guó)家的大學(xué)里也陸續(xù)開(kāi)始在兜售素食便當(dāng)，越來(lái)越多的科學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家甚至醫(yī)院，都漸漸地投入了素食主義行列。這都己經(jīng)充分顯示：素食人口正在快速增加，并且己經(jīng)形成了流行的趨勢(shì)。 （資料圖） 飲食科學(xué)犯了一個(gè)大錯(cuò) 那么是什么力量導(dǎo)致這么重大的改變呢? 越來(lái)越多的證據(jù)顯示：過(guò)去的科學(xué)界、醫(yī)學(xué)界對(duì)飲食科學(xué)研究犯了一個(gè)重大的錯(cuò)誤，這種重大的錯(cuò)誤致使很多先進(jìn)國(guó)家以及發(fā)展中國(guó)家的百姓陷入各種文明病當(dāng)中。并且這項(xiàng)錯(cuò)誤的科學(xué)就如同劊子手一般，全球起碼己經(jīng)有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人因此提早結(jié)束了他們的生命。 先進(jìn)國(guó)家與落后國(guó)家的反差 全世界號(hào)稱(chēng)最先進(jìn)的國(guó)家是美國(guó)，但是這個(gè)國(guó)家不只是乳癌，甚至是直腸癌以及肺癌都名列世界的前三名。并且他們非常高比例的人是死于心臟病、高血壓或是血管方面的疾病。而那些貧窮落后的國(guó)家，這些疾病的罹患率卻低得出奇，低得太多太多了。 除了美國(guó)之外、英國(guó)、芬蘭、瑞典這些國(guó)家的人的骨胳疏松癥的罹患率也高得出奇。甚至他們只要大聲地咳嗽，或是坐在顛簸的公車(chē)上隨時(shí)都會(huì)折斷他們的肋骨。但是在亞洲、非洲的地區(qū)，卻很少得到這種疾病。這些不容爭(zhēng)辯的事實(shí)己經(jīng)吸引了大批的科學(xué)家開(kāi)始投入了這方面的研究。 柯林•坎貝爾教授的研究 這方面課題最完整的講究是美國(guó)康乃爾大學(xué)的柯林•坎貝爾教授，他的研究是在中國(guó)大陸完成的。這是自古以來(lái)所有有關(guān)癌癥方面的研究里面規(guī)模最大的。他在中國(guó)大陸56個(gè)縣市里面，每一個(gè)縣市各選出100個(gè)人，也就是總共有5600名成年人來(lái)參加這項(xiàng)規(guī)模最大的研究計(jì)劃，其中包含了各種不同的環(huán)境，不同的生活方式以及各種不同飲食習(xí)慣的人。正確性可以說(shuō)相當(dāng)?shù)馗?。?jīng)過(guò)幾年的追蹤研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些吃低脂食物，也就是米飯跟菜類(lèi)的中國(guó)人，他們得乳癌的機(jī)會(huì)很小，而直腸癌、肺癌或是骨胳疏松癥這種罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美國(guó)人、英國(guó)人、瑞典人跟芬蘭人他們這方面疾病的罹患率是在世界的前幾位。 中國(guó)人所吃的蛋白質(zhì)，由動(dòng)物方面攝取而來(lái)的只占總量的10%;而美國(guó)人所攝取的蛋白質(zhì)竟然有70%是由動(dòng)物身上吃來(lái)的，真是高得驚人。 錯(cuò)誤地將“肉類(lèi)歸類(lèi)為人類(lèi)的四大食物之一” 過(guò)去的科學(xué)家以為以肉食為主的吃法，可以毫無(wú)傷害地獲得很高的營(yíng)養(yǎng)跟熱量來(lái)使他們的身體更健康，因此就把肉類(lèi)歸為人類(lèi)的四大食物之一，并且在學(xué)校的教科書(shū)里面不斷地宣揚(yáng)。 這些科學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們以當(dāng)時(shí)的科技只能發(fā)現(xiàn)肉類(lèi)可以為人類(lèi)帶來(lái)什么樣的好處，譬如說(shuō)長(zhǎng)得比較快等等，但是他們從來(lái)沒(méi)有去研究長(zhǎng)期吃這種食物會(huì)為人類(lèi)帶來(lái)什么樣的傷害，因此在第二次世界大戰(zhàn)以后，大家都以為這是科技智慧的結(jié)晶，也是人類(lèi)最先進(jìn)的吃法，于是各國(guó)競(jìng)相學(xué)習(xí)。學(xué)校里的老師也開(kāi)始大力推廣，他們以為這樣才能造就出非常健康的國(guó)民。 他們的早餐是吃咸肉和蛋;午餐吃乳酪、漢堡;晚餐吃意大利脆餅。這種吃法在世界的歷史上是僅有的。現(xiàn)在各種文明病在他們的國(guó)度里面就像傳染病一樣到處蔓延。全世界的人都知道他們的飲食確實(shí)是出了問(wèn)題了。 高量肉食導(dǎo)致人們的酸性體質(zhì) 那些不知情的父母也開(kāi)始大量地喂食肉類(lèi)給小孩子吃，當(dāng)他們的父母看見(jiàn)自已的小孩日漸茁壯而高興的時(shí)候，他們卻沒(méi)有想到，肉類(lèi)的種種毒素正一點(diǎn)一點(diǎn)不斷地輸入小孩的五臟六腑里面，小孩的嘴巴漸漸被肉的美味所吸引，小孩的身體也漸漸被肉類(lèi)的毒素所毒化了。 日積月累下來(lái)，這些高量肉食的人們，盡管他的體格無(wú)比的魁梧、肌肉無(wú)比的強(qiáng)健，但是他們終究對(duì)抗不了各種文明病的侵襲，因?yàn)樗麄兊捏w質(zhì)己經(jīng)被肉類(lèi)徹底改變成為適合各種文明病以及癌癥滋長(zhǎng)的酸性體質(zhì)。 米勒醫(yī)生的老鼠實(shí)驗(yàn) 不只是柯林•坎貝爾教授證實(shí)，美國(guó)的米勒醫(yī)生，他也曾經(jīng)以老鼠來(lái)做實(shí)驗(yàn)，因?yàn)槔鲜笫撬厥掣馐扯寄軌虼婊畹膭?dòng)物。他以?xún)山M老鼠分別用肉類(lèi)跟谷物來(lái)飼養(yǎng)，經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間證明：素食的老鼠他們的壽命比較長(zhǎng)，而且對(duì)于疾病的抵抗力也比較強(qiáng)。即使在患病之后，素食的老鼠恢復(fù)的也比較快，而使用肉食喂養(yǎng)的老鼠卻發(fā)生嚴(yán)重的貧血癥，這一點(diǎn)令科學(xué)家非常的訝異。 臺(tái)大醫(yī)院陣瑞三教授比較分析的幾個(gè)結(jié)論 臺(tái)大醫(yī)院陣瑞三教授曾花了兩年的時(shí)間對(duì)北部各地的49座寺院里面的249位出家人做各項(xiàng)檢查以及血液分析。另外，他也選出1057位葷食者來(lái)做比較，進(jìn)行這個(gè)測(cè)試，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)結(jié)論： 第一個(gè)結(jié)論是：素食者體內(nèi)膽固醇含量非常的低，平常一位有高血壓或心臟病的人，他們的膽固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他們膽固醇的含量大概在180-220之間。而素食者平均只有158毫克而已，素食者實(shí)在很少發(fā)生高血壓，心臟病或是血管方面的疾病，而肉食者這方面的疾病發(fā)生率則偏高。 第二個(gè)結(jié)論則是：他意外地發(fā)現(xiàn)：素食者根本不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良;因?yàn)槿澥痴叩难鞍灼骄?.2-11毫克之間;素食者則在6.6-8.8毫克之間?？梢?jiàn)素食者的血蛋白不僅非常正常，而且更為穩(wěn)定。 第三個(gè)結(jié)論發(fā)現(xiàn)：素食根本不會(huì)造成貧血;為什么?因?yàn)?49位出家人里面，只有5位患有貧血;而這5位的貧血并不是素食所引起的，而是本身有胃腸方面的疾病或是有寄生蟲(chóng)所導(dǎo)致的。反而是那些肉食者罹患貧血的比例比素食者還要高。以上我所提出的這些證據(jù)都是不可爭(zhēng)辯的事實(shí)，因此有許多肉食主義者也開(kāi)始進(jìn)步到素食主義了。 新的世界飲食趨勢(shì) 在臺(tái)灣，如果您向餐飲界打聽(tīng)一下，誰(shuí)是省內(nèi)餐飲業(yè)界異軍突起的一匹黑馬，大多數(shù)人都可以毫不猶豫地告訴您：“素食餐館?！币?yàn)樵谂_(tái)灣，素食人口己經(jīng)超過(guò)一百萬(wàn)，現(xiàn)在就連醫(yī)院也有為了病人的健康而全院吃素的。比如說(shuō)臺(tái)灣療養(yǎng)院以及基督教所創(chuàng)辦的臺(tái)安醫(yī)院都是。 在西德，有一種隨處都可以看得見(jiàn)的飲食店叫做“雷服毛寺”，這種飲食店他們只賣(mài)素食，全國(guó)約有2500家的連鎖店，每天都是生意興隆。在美國(guó)，素食運(yùn)動(dòng)在各大專(zhuān)院校迅速興起。許多的素食醫(yī)院也開(kāi)始建立，比較有名的是在紐約由杰克生醫(yī)師所創(chuàng)辦的療養(yǎng)院以及密西根洲基督復(fù)臨安協(xié)運(yùn)會(huì)所創(chuàng)辦的柏特西療養(yǎng)院。因此呢，這種素食風(fēng)氣是一種新的世界飲食趨勢(shì)，并且也是現(xiàn)代科技的一大進(jìn)步。 有很多很多的人受到過(guò)去錯(cuò)誤教育的影響，沉迷于必須要有肉食才能有均衡營(yíng)養(yǎng)的陷阱里面。也有一部分人，他們?cè)缇椭廊馐硨?duì)人們身體有害處，只是沉迷于肉的美味當(dāng)中而不能自拔。 吃肉對(duì)人體到底有什么害處? 素食到底會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡? 肉是一種很不衛(wèi)生的食品，因?yàn)閯?dòng)物在死后，肌肉里面含有很多的化學(xué)毒素。 在生長(zhǎng)過(guò)程的肉 現(xiàn)在我們所吃的豬肉也好，雞肉也好都是養(yǎng)殖場(chǎng)里面養(yǎng)豬和雞的肉。在生長(zhǎng)過(guò)程里面，為了要使這些動(dòng)物能生長(zhǎng)得很快，它們被打很多的抗生素，荷爾蒙，鎮(zhèn)定劑，開(kāi)胃藥，喂了很多的化學(xué)飼料，而且又給它們打很多的預(yù)防針。這些藥都是有副作用的，所以很多動(dòng)物在沒(méi)有進(jìn)人市場(chǎng)之前，因?yàn)檫@些藥已經(jīng)身患種種疾病。 硝酸鹽的防腐劑 這些肉在進(jìn)入市場(chǎng)之后，經(jīng)過(guò)一天若是沒(méi)有賣(mài)掉，它的顏色就會(huì)變成鐵灰色，就會(huì)沒(méi)有人買(mǎi)了，所以生意人為了減少損失，就會(huì)在肉的表面涂上一種叫做硝酸鹽的防腐劑。這種藥劑可以讓在商人手里停留三四天的肉，雖然里面己經(jīng)爛了，但是外面看起來(lái)還是很新，這種防腐劑也是很毒的。 所吃的飼料 這些牲畜所吃的飼料，在種植的時(shí)候，被噴灑了大量的農(nóng)藥來(lái)殺蟲(chóng);又因?yàn)槭墙o牲畜吃的，所以幾乎沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全的采收就把它做成飼料給動(dòng)物吃了。 農(nóng)藥的殘留量 幾個(gè)月的喂食之后，經(jīng)過(guò)美國(guó)愛(ài)德華州立大學(xué)所作的研究顯示：動(dòng)物體內(nèi)所累積殘留的農(nóng)藥比蔬菜水果的殘留量要高出13倍之多!事實(shí)己經(jīng)證明食肉的人身上農(nóng)藥的殘留量起碼要比食素者高出13倍之多!這真是出乎我們的意料之外。 極度恐慌的情況之下所釋放出來(lái)的“尸毒” 除了上述的這些化學(xué)毒素之多，法國(guó)著名的化學(xué)家健德以及美國(guó)的心理學(xué)家艾爾馬凱，他們?cè)趶氖袌?chǎng)上能夠買(mǎi)到的肉類(lèi)當(dāng)中，都發(fā)現(xiàn)有一種叫做“膍毒”的毒素在里面，這種毒素的發(fā)生是由于動(dòng)物在被宰殺而痛苦的時(shí)候，由于情緒的刺激所釋放出來(lái)的。 艾爾馬凱還以人來(lái)做實(shí)驗(yàn)，他說(shuō)：“當(dāng)一個(gè)人的情緒在激烈變化的時(shí)候，就有各種化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)分泌出來(lái)了。”甚至從我們嘴巴所呼出來(lái)的氣體，它的成分也不一樣，他自己就曾經(jīng)吹氣在一條冰冷的玻璃管里面，平時(shí)所凝結(jié)出來(lái)的是無(wú)色透明的液體：可是在悲傷、憤怒或是嫉妒的時(shí)候所凝結(jié)出來(lái)的液體其顏色都不一樣。 他又更進(jìn)一步地實(shí)驗(yàn)：他把某一個(gè)人在發(fā)怒的時(shí)候所凝結(jié)出來(lái)的液體注射在別人或是動(dòng)物的身上，之后，被注射的這個(gè)人或動(dòng)物一定會(huì)很生氣或是勃然大怒，或是在情緒上產(chǎn)生極大的變化。后來(lái)，他又將在嫉妒的時(shí)候所凝結(jié)出來(lái)的水，注射到老鼠身上，不到幾分鐘，這只老鼠就被毒死了。 在實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，曾經(jīng)將一位母親刺激到很盛怒的情況之下，再以她的奶水喂她的小孩，結(jié)果她的小孩也因?yàn)橹卸径×恕１贿@種奶汁毒死嬰兒的病例在世界上也屢見(jiàn)不鮮。 可見(jiàn)一個(gè)人在情緒上受到刺激的時(shí)候，體內(nèi)必定會(huì)產(chǎn)生大量的毒素;同樣的，當(dāng)動(dòng)物在受到刺激的時(shí)候體內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生大量的毒素。尤其是在即將面對(duì)被人宰殺，那種極度恐慌的情況之下，它的體內(nèi)必定會(huì)產(chǎn)生有史以來(lái)最大量的毒素。 但是當(dāng)動(dòng)物立即死亡之后，它身上所有的排泄功能，解毒功能都停止了，所以這些劇毒就完全被殘留在血液以及肌肉組織里面。不幸的是，大家都相信“吃血補(bǔ)血”“吃肉補(bǔ)肉”，所以呢，這些含有劇毒的血液就被送去做豬血糕，而那些肉也被我們當(dāng)作盤(pán)中的佳肴，一口氣我們就把它吃掉了。 動(dòng)物的尸體里面，含有一種叫做“尸毒”的毒素，這種毒素是動(dòng)物的尸體在腐敗的過(guò)程所引發(fā)出來(lái)的，而且是死的越久，毒性越強(qiáng)。 譬如說(shuō)我們常常吃的魚(yú)多半在半年前就死在遠(yuǎn)洋漁船上，這種毒素累積了半年，真是不敢想象?？墒悄?，也有不少人認(rèn)為這些腥味越重也就是尸毒越強(qiáng)的這種魚(yú)越好吃。我有一個(gè)朋友曾經(jīng)在餐廳里面做過(guò)廚師，他告訴我，每天在餐廳里面都有一些肉賣(mài)不出去，經(jīng)過(guò)兩三天之后，這些肉都已經(jīng)發(fā)臭而且黏黏稠稠的，但是餐廳是不會(huì)把這些肉丟掉的。他們反把這些肉拿來(lái)做口味比較重的鹵肉或是咖哩肉，這樣客人就吃不出來(lái)，而且還會(huì)感覺(jué)口味重比較好吃，現(xiàn)在想想都快吐了。 所以說(shuō)當(dāng)我們吃進(jìn)一塊肉的時(shí)候，各式各樣的毒素像是抗生素，鎮(zhèn)定劑，荷爾蒙，開(kāi)胃藥，預(yù)防針，防腐劑，農(nóng)藥，膍毒以及尸毒也都同時(shí)進(jìn)入了我們的身體里面，這就難怪現(xiàn)代人的文明病會(huì)這么多了。 肉類(lèi)中有很多的病菌和寄生蟲(chóng) 下面我們?cè)賮?lái)談?wù)勅忸?lèi)中有關(guān)病菌和寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，不論是什么樣的肉類(lèi)，在放大鏡的下面都可以看到很多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，這一點(diǎn)和植物完全不同，那是為什么呢? 動(dòng)植物的細(xì)胞壁 因?yàn)橹参锏募?xì)胞有一層很硬的細(xì)胞壁，所以細(xì)菌攻不進(jìn)去，也就不會(huì)壞了。而動(dòng)物的細(xì)胞完全沒(méi)有細(xì)胞壁，所以任何的細(xì)菌都可以很快地攻進(jìn)去，而且細(xì)菌會(huì)借著肉本身的養(yǎng)分很快地蔓延開(kāi)來(lái)。 動(dòng)植物的循環(huán)系統(tǒng) 植物的循環(huán)系統(tǒng)非常簡(jiǎn)單，所以植物被切斷的時(shí)候，它并不是馬上死去，它們的新陳代謝還可能維持幾天甚至兒個(gè)禮拜。所以，當(dāng)您把一朵還沒(méi)有開(kāi)的花插在花瓶里面，您依然可以看到它還沒(méi)有死，所以它并不會(huì)馬上產(chǎn)生細(xì)菌和毒素出來(lái)。 至于那些動(dòng)物，它們的循環(huán)系統(tǒng)非常復(fù)雜，動(dòng)物一旦被殺死后，它們的循環(huán)系統(tǒng)全部壞掉了。細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)，肉開(kāi)始腐爛，尸毒也開(kāi)始產(chǎn)生。您可以將一塊肉和一棵菜放在空氣中，三天后來(lái)觀察它們的變化，您就可以了解我所說(shuō)的道理了。三天之后，那塊肉巳經(jīng)流膿出來(lái)了，里面都是蟲(chóng)，而且很難聞;而那棵菜只不過(guò)是外皮稍微干了一點(diǎn)，里面依然很新鮮而且很香，可見(jiàn)植物確實(shí)比肉類(lèi)還要衛(wèi)生。 寄生的病菌、絳蟲(chóng) 至于寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，水牛的頸部里面幾乎都寄生著旋毛蟲(chóng);黃蛾的淋巴腺里面寄生的是結(jié)核菌;豬肉，牛肉里面都有不少的絳蟲(chóng)。根據(jù)美國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)的一份報(bào)告指出，平均每六個(gè)美國(guó)人就有一個(gè)人有旋毛蟲(chóng)，而從牛肉里面吃來(lái)絳蟲(chóng)病的人居然占90%。還有一種霍亂菌叫做“獵虎列拉”，您一聽(tīng)名字就可以知道這是從豬的身上吃來(lái)的。 這些寄生蟲(chóng)都只有肉類(lèi)里面才有，而且要煮很久才會(huì)死。而現(xiàn)在的人呢，一去西餐廳里面。每一個(gè)人都在比賽：誰(shuí)敢吃三分熟的牛排，誰(shuí)敢吃一分熟的牛排，吃得滿(mǎn)牙都是血。他們覺(jué)得這樣比較時(shí)髦，比較先進(jìn)。而那些寄生蟲(chóng)根本就還沒(méi)有死，全部都被吃了下去，這是何苦呢? 飼養(yǎng)的牲畜進(jìn)入市場(chǎng)之前，就已經(jīng)“身負(fù)重病”了。 有很多的牲畜在飼養(yǎng)的過(guò)程中都是用化學(xué)飼料飼養(yǎng)，還打了很多的化學(xué)藥劑，因此，幾乎所有的牲畜在進(jìn)人市場(chǎng)之前，就已經(jīng)“身負(fù)重病”，有的甚至罹患癌癥。當(dāng)這些牲畜被宰殺之后，那些帶著疾病的細(xì)胞大部分都沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)，卻被賣(mài)給家庭主婦，煮成桌上的佳肴。 至于那些被發(fā)現(xiàn)的雞肉或內(nèi)臟，雖然它們會(huì)被割下來(lái)，但是多半又轉(zhuǎn)手賣(mài)給了商人，來(lái)?yè)Q取利潤(rùn)。有的被做成飼料，供應(yīng)牲畜來(lái)食用，間接的還是給人們吃掉了;有的則是打成肉碎，混在肉里面做成熱狗或是包子;有的被加工成罐頭或是肉干，連死了好幾天的豬，都還有人拿出來(lái)做貢丸，總之很少是被丟掉的。 雞的內(nèi)臟和雞的身子到哪里去了? 以前我在街上看到很多在賣(mài)鹽酥雞，烤肉，鹵味。我常常在想，為什么只有雞爪，雞脖子，雞翅膀，那么多的內(nèi)臟和那些雞的身子到哪里去了呢? 一直到有一天我有一個(gè)朋友，他的父親在桃園經(jīng)營(yíng)養(yǎng)雞場(chǎng)他吿訴我真相之后，我才了解這是怎么一回事：原來(lái)，他們這種養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)了數(shù)萬(wàn)只雞，每一天都會(huì)有一些病死的雞。這些雞在死亡之后，身體會(huì)發(fā)紫，唯一不會(huì)變色的地方就是雞爪，如果早一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，翅膀也是不太會(huì)變顏色;至于脖子，只要把皮給剝掉，任誰(shuí)也不會(huì)看得出來(lái)。 另外，有一些己經(jīng)患病而長(zhǎng)不大的雞，它們會(huì)被活活地摔死，這樣才不會(huì)浪費(fèi)飼料，它們的肉以及內(nèi)臟都可以賣(mài)。 因此，每一天都會(huì)有一些不知情的小商販來(lái)批購(gòu)這些便宜的尸體回去用來(lái)做生意。我不敢說(shuō)每一個(gè)攤販都是這樣，但是確實(shí)有一部分是這樣獲得他們的貨源的。