海南餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 1．海南餐飲業(yè)的分布情況 　 ?？谑校褐饕植荚诤Ｐ懵飞?，下南大橋至銀龍電影院附近，咖啡廳，海鮮城，休閑吧，特色菜系應有盡有，海口金龍路美食一條街更是薈萃了全國各地的美食,如湘菜、川菜、山東菜、新疆菜、江西菜等。為前來海南旅游的各地游客品嘗各地可口的菜肴。一般這里的飯店都比較高檔。 　　另外例如一些學校附近的餐館則是考慮到學生的消費水平，以實惠，方便為主，但衛(wèi)生條件及服務的方面配套就跟不上。 　　三亞市：作為以旅游經(jīng)濟為主的城市來說，各種價位的飯店會很多，海鮮：三亞灣路上幾公里的路上布滿大大小小的海鮮店和三亞灣美食 　　匯聚了從三亞的海鮮，到蘭州拉面店，到東北小吃店大江南北的風味，可以在這里充分感受到南北飲食文化的差異，如果想換個家鄉(xiāng)的好口味在這里幾乎都能找到，但一般人們還是以吃海鮮為主。另外在不遠的外貿(mào)路上，分布著一些海鮮加工攤點，顧客可個人到海鮮市場購買新鮮的海鮮產(chǎn)品，攤點負責加工烹調(diào)，往往會有許多顧客會選擇這種方式進行消費。 　　三亞市區(qū)主要路段有許多的咖啡廳等休閑餐廳為市民休閑餐飲提供好去處，節(jié)假日家家都是生意紅火，就如解放2路步行街一帶，這里商場集中，人流密集，這里的餐廳往往也非?；鸨?， 　　介于對這兩個城市的調(diào)查,得知影響餐飲店分布的主要因素是人口，餐飲業(yè)分布于人流密集之處，對于當?shù)夭煌南M群體，檔次規(guī)模也存在差異，學校附近考慮到學生往往以實惠為主，而在一些商業(yè)區(qū)就相對來說要高檔，硬件設施配備都比較齊全，適合高消費人群選擇消費。 2.海南餐飲業(yè)的發(fā)展狀況 海南餐飲業(yè)經(jīng)過10多年的發(fā)展已經(jīng)進入品牌競爭階段形成了當?shù)匾恍┍容^好的品牌，如龍泉、東郊椰林和京豪等。同時，從海南也走出了一批全國名店，像上島咖啡全國已經(jīng)有40多家店，山西老面館、湖南人等名店都是在海南發(fā)展起來又走出島外的。 總體而言，省內(nèi)的連鎖品牌在文化、品牌、管理上與國內(nèi)知名連鎖品牌相比還有一定差距。但連鎖是一個大趨勢，海南餐飲店可以在發(fā)展直營店的同時，考慮發(fā)展加盟店。還可以考慮向島外擴張。廣州有一個海南城，每天僅文昌雞就可以賣上百只，而且一只的售價高達110元。這也說明海南本土餐飲在島外有市場，完全有條件走出去。 海南餐飲在強調(diào)多元化、特色化、品牌化的基礎上，還要加強規(guī)?；恳?guī)模取得效益?，F(xiàn)在很多活動很難開展，就是因為企業(yè)太小，很難考慮到創(chuàng)品牌和提高管理等問題。同時，政府需要從規(guī)劃上將餐飲業(yè)作為一個產(chǎn)業(yè)來對待，而不再是作為旅游業(yè)的一個附屬的服務業(yè)來對待。企業(yè)也可以進行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，像龍泉就從文昌雞飼養(yǎng)到銷售一條龍。今后政府還要在引導、規(guī)劃、創(chuàng)新、提高等方面多下功夫。海南企業(yè)在現(xiàn)代運營模式上的把握還比較弱，還不成體系，應該大膽進行品牌擴張、連鎖經(jīng)營。比如東郊椰林，就應該到島內(nèi)所有的旅游目的地去開，有條件還應該到島外去開，憑一流的海鮮就可以在餐飲界站住腳。 海南特色小吃不成體系，而且多在街邊擺攤，流動性大，衛(wèi)生條件得不到保障，就餐環(huán)境差，只能吸引和留住習慣了當?shù)鼐用?，顧客群受限，而且在路邊擺攤也破壞了市容市貌，像海南現(xiàn)在建設國際旅游島，這樣的存在，勢必會影響國際旅游島的形象。特色小吃沒有形成規(guī)模，也不具備品牌優(yōu)勢，在當今環(huán)境下，勢必會淘汰。