維生素B5的缺乏會(huì)導(dǎo)致：

1.疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。

2.食欲喪失，舌炎，胃酸缺乏，對(duì)稱(chēng)性皮膚炎，神經(jīng)癥狀

3.癩皮病末期時(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。

4.口瘡、記憶力衰退，腹瀉，失眠，疲倦甚至血糖過(guò)低。

維生素B5的主要來(lái)源

酵母、動(dòng)物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米（每一百公克食物中所含菸堿酸的毫克數(shù)）

魚(yú)-4.2; 花生-16.2 ;杏仁-4.6 ;玉蜀黍粉-2.1 ;白米-3.8 ;全麥面包-5.6;豆莢-3.0；雞肉-8.6；白面包-2.2；麥芽-4.6 、褐米-4.6 、麥糊-4.2 、麥粉-3.5 、青豆-2.1 、心臟-6.8 、蕃茄-2.2 、肝臟-16.1 、牛肉-4.0~5.5 、舌--5.0

維生素B6缺乏癥及毒性

嚴(yán)重的維生素B6缺乏已罕見(jiàn)，但輕度缺乏較多見(jiàn)，通常與其他B族維生素缺乏同時(shí)存在。維生素B6缺乏可致眼、鼻與口腔周?chē)つw溢性能發(fā)炎，個(gè)別還有神經(jīng)精神癥狀，如易激動(dòng)、憂郁和人格改變等。維生素B6缺乏還可以引起色氨酸代謝失調(diào)，尿中黃尿酸排出增高。維生素B6缺乏對(duì)幼兒的影響較成大人，兒童缺乏時(shí)可出現(xiàn)煩躁、肌肉抽搐和驚厥、嘔吐、腹痛以及體質(zhì)量下降等癥狀，給吡哆醇后癥狀消失，但體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸的能力恢復(fù)很慢。經(jīng)食物攝入大量維生素B6沒(méi)有副作用，但通過(guò)補(bǔ)充品長(zhǎng)期使用維生素B6500mg／d以上可能產(chǎn)生神經(jīng)毒性及光敏感性反應(yīng)。

維生素B6參考攝入量（DRIs）與食物來(lái)源

我國(guó)居民膳食維生素B6的AI（mg／d）分別定為：0～0．5歲為0．1，0．5～1歲為0．3，1～4歲為0．5，4～7歲為0．6，7～11歲為0．7，11～14歲為0．9，14～18歲為1．1，18～50歲為1．2，50歲以上為1．2，孕婦和乳母為1．9。

  維生素B6普遍存在于動(dòng)物食物中，但一般含量不高。通常動(dòng)物性食物含量相對(duì)較高些。含量最高的為白色肉類(lèi)（如雞肉和魚(yú)肉）（0．4～0．9mg／100g），其次為肝臟、豆類(lèi)和蛋類(lèi)（0．68～0．80mg／100g），水果和蔬菜中維生素B6含量也較多，含量最少的是榨菜檬類(lèi)水果、奶類(lèi)等。

維生素B9

功能：在細(xì)胞中有多種輔脢形式，負(fù)責(zé)單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細(xì)胞增生時(shí)作為DNA復(fù)制的原料，協(xié)助多種胺基酸之間的轉(zhuǎn)換。因此葉酸參與細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對(duì)血球的分化成熟，胎兒的發(fā)育﹙血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育﹚有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護(hù)心臟血管，還可能減緩老年癡呆癥的發(fā)生。

缺乏問(wèn)題：

缺乏原因

　　飲食攝取不足或是消化吸收效率降低都會(huì)增加缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。西式飲食欠缺蔬菜而容易葉酸缺乏。年齡增長(zhǎng)吸收率降低。慢性酗酒、避孕藥、抗痙攣藥物、磺胺類(lèi)抗生素等藥物會(huì)干擾葉酸之吸收與利用。

　　缺乏癥狀

　　患者虛弱、舌炎、腸胃不適、腹瀉、成長(zhǎng)不良、貧血。細(xì)胞增生快速之組織如紅血球 (erythrocyte) 與白血球最快受到影響，因?yàn)?/span>DNA復(fù)制受阻而無(wú)法分裂，紅血球體積增大但數(shù)目減少，為巨球性貧血﹙macrocytic anemia﹚，而且白血球的細(xì)胞核瓣數(shù)增多。

　　孕婦葉酸不足會(huì)增加胎兒神經(jīng)管缺陷﹙neural tube defect﹚的危險(xiǎn)。胚胎的神經(jīng)管發(fā)育成胎兒的腦部和脊柱，懷孕初期是關(guān)鍵時(shí)刻，如果神經(jīng)管閉合不全，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重程度不等之脊柱裂﹙spina bifida﹚，例如：脊髓膜膨出﹙meningocele﹚、脊髓脊髓膜膨出﹙meningomyelocele﹚、無(wú)腦畸形(anencephaly)等嚴(yán)重的傷害。

　　葉酸不足是導(dǎo)致高同半胱胺酸血癥的主要原因，會(huì)增加心臟病和腦中風(fēng)危險(xiǎn)。

食物來(lái)源：

　　綠葉蔬菜、干豆類(lèi)、莢豆類(lèi)、肝臟、蘆筍、綠花菜、菇類(lèi)、柑橘、香蕉、哈密瓜等，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化之谷類(lèi)制品。美國(guó)自1998年開(kāi)始強(qiáng)制谷類(lèi)制品葉酸強(qiáng)化措施，以確保國(guó)民之?dāng)z取充足而維護(hù)健康。

　　葉酸受熱、光照、儲(chǔ)存都會(huì)減少，因此罐裝蔬果通常不含葉酸，室溫儲(chǔ)藏也會(huì)大幅減少，水煮蔬菜則容易流失。但是冷藏可以保留較多的葉酸，中式快速油炒蔬菜則可以促進(jìn)葉酸的釋放而有利于吸收。

　　維生素B9 (葉酸)是特別重要的，在高效成長(zhǎng)的期間，例如初期、青年期和懷孕。

它是維生素B復(fù)合體的一部分，幫助這個(gè)身體轉(zhuǎn)換碳水化合物成葡萄糖，到能量。 B復(fù)雜維生素也是根本的在油脂和蛋白質(zhì)故障。另外，他們?cè)诰S護(hù)的肌肉緊張?jiān)叵赖囊r里和促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、頭發(fā)、眼睛、嘴和肝臟的健康。從防皺方面，特別的好處是B9維生素工作嚴(yán)密地與維生素B6和B12并且營(yíng)養(yǎng)素甜菜堿和S-adenosylmethionine (同樣)控制氨基酸高半胱氨酸的血壓。高半胱氨酸的提高的水平看上去與疾病連接例如心臟病，其中一個(gè)主導(dǎo)的兇手今天。另外， B9為適當(dāng)?shù)哪X子作用是重要的并且扮演一個(gè)重要角色在精神和情緒健康。它在脫氧核糖核酸和核糖核酸的生產(chǎn)和工作在這個(gè)身體嚴(yán)密地援助與維生素B12一起調(diào)控紅血球的形成和幫助鐵適當(dāng)?shù)仄鹱饔谩?/span>它由研究員勸告葉酸補(bǔ)充應(yīng)該總是包括維生素B12補(bǔ)充，因?yàn)槿~酸可能掩沒(méi)部下的維生素B12缺乏，可能造成對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的永久損傷。并且，有些研究建議維生素C防止葉酸太快被劃分在您的身體。

維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。

主要功能：

1、 促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合； 2、 促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。 3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。 4、 改善脂肪和類(lèi)脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。 5、 促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。； 6、 增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。

藥物作用

維生素C在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，如參與氧化還原過(guò)程，在生物氧化和還原作用以及細(xì)胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細(xì)胞間質(zhì)的合成有關(guān)。包括膠原，牙和骨的基質(zhì)，以及毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞間的接合物。因此，當(dāng)維生素C缺乏所引起的壞血病時(shí)，伴有膠原合成缺陷，表現(xiàn)為創(chuàng)傷通難以愈合，牙齒形成障礙和毛細(xì)血管破損引起大量瘀血點(diǎn)，瘀血點(diǎn)融合形成瘀斑。

維生素C和壞血病有一段很長(zhǎng)的歷史淵源。希波克拉底是第一個(gè)提到壞血病的人。他描述當(dāng)時(shí)士兵牙床潰爛、牙齒脫落。。。；早期的海上旅行引起了人們對(duì)壞血病的重視，船隊(duì)離開(kāi)港口3—4個(gè)月，船員往往會(huì)因此患上壞血病，人們開(kāi)始發(fā)現(xiàn)這是由于海上旅行缺乏新鮮蔬菜和水果的緣故。1932年英國(guó)軍醫(yī)從檸檬汁中離析出具有抗壞血病的晶狀物質(zhì)，1933年瑞士科學(xué)家合成了維生素C，又叫做抗壞血酸。近代研究表明VC對(duì)人體健康至關(guān)重要：

1．膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。

2．壞血病。血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。

3．牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。

4．預(yù)防動(dòng)脈硬化?？纱龠M(jìn)膽固醇的排泄甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。

5.是一種水溶性的強(qiáng)有力的抗氧化劑?？梢员Ｗo(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對(duì)人體的傷害。

6．治療貧血。使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)暢道對(duì)鐵的吸收

7．防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾有人對(duì)因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。

8．保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟。在人的生命活動(dòng)中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。

谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對(duì)保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強(qiáng)抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。

酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。

從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類(lèi)過(guò)氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。

9．提高人體的免疫力。

白細(xì)胞含有豐富的VC，當(dāng)機(jī)體感染時(shí)白細(xì)胞內(nèi)的VC急劇減少。VC可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。

促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對(duì)外來(lái)和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅。

參與免疫球蛋白的合成。

提高CI補(bǔ)體酯酶活性，增加補(bǔ)體CI的產(chǎn)生。

促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。

10．提高機(jī)體的應(yīng)急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強(qiáng)刺激，會(huì)引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，在次過(guò)程需要VC的參與。

進(jìn)入人體的維生素C很快分布于個(gè)組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫(kù)為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時(shí)的20---40倍之多，而且所有的藥物都會(huì)破壞體內(nèi)的VC。所以在人體有狀態(tài)的情況下補(bǔ)充VC是非常有益的。美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家戴維斯問(wèn)過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有研究的醫(yī)生，是否應(yīng)將VC當(dāng)作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數(shù)醫(yī)生都說(shuō)：“當(dāng)然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續(xù)使用小劑量有更好的效果。