氨基酸

先要明白什么是“氨基酸”。

蛋白質(zhì)分子是由氨基酸連接而成的。

組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，這21種從自然界存在的蛋白質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的氨基酸叫“天然氨基酸”。

那么其它的用人工方法生成的與自然界存在的氨基酸化學(xué)結(jié)構(gòu)不同的，就是“非天然氨基酸”了。

參考資料：

氨基酸的生理功能

氨基酸通過(guò)肽鍵連接起來(lái)成為肽與蛋白質(zhì)。氨基酸、肽與蛋白質(zhì)均是有機(jī)生命體組織細(xì)胞的基本組成成分，對(duì)生命活動(dòng)發(fā)揮著舉足輕重的作用。

某些氨基酸除可形成蛋白質(zhì)外，還參與一些特殊的代謝反應(yīng)，表現(xiàn)出某些重要特性。

（1） 賴(lài)氨酸

賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。

賴(lài)氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴(lài)氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會(huì)促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴(lài)氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。賴(lài)氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長(zhǎng)。如缺乏賴(lài)氨酸，會(huì)造成胃液分沁不足而出現(xiàn)厭食、營(yíng)養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。

賴(lài)氨酸在醫(yī)藥上還可作為利尿劑的輔助藥物，治療因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現(xiàn)象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來(lái)減輕不良反應(yīng)，與蛋氨酸合用則可抑制重癥高血壓病。

單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因，而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細(xì)胞增生癥的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發(fā)表的研究表明，補(bǔ)充賴(lài)氨酸能加速皰疹感染的康復(fù)并抑制其復(fù)發(fā)。

長(zhǎng)期服用賴(lài)氨酸可拮抗另一個(gè)氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促進(jìn)皰疹病毒的生長(zhǎng)。

（2） 蛋氨酸

蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì)引起食欲減退、生長(zhǎng)減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，最后導(dǎo)致肝壞死或纖維化。

蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對(duì)有毒物或藥物進(jìn)行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應(yīng)。

（3） 色氨酸

色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)――5–羥色胺，而5–羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用，并可改善睡眠的持續(xù)時(shí)間。當(dāng)動(dòng)物大腦中的5–羥色胺含量降低時(shí)，表現(xiàn)出異常的行為，出現(xiàn)神經(jīng)錯(cuò)亂的幻覺(jué)以及失眠等。此外，5–羥色胺有很強(qiáng)的血管收縮作用，可存在于許多組織，包括血小板和腸粘膜細(xì)胞中，受傷后的機(jī)體會(huì)通過(guò)釋放5–羥色胺來(lái)止血。醫(yī)藥上常將色氨酸用作抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護(hù)劑和強(qiáng)抗昏迷劑等。

（4） 纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸

纈氨酸、亮氨酸與異亮氨酸均屬支鏈氨基酸，同時(shí)都是必需氨基酸。當(dāng)纈氨酸不足時(shí)，大鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能會(huì)發(fā)生紊亂，共濟(jì)失調(diào)而出現(xiàn)四肢震顫。通過(guò)解剖切片腦組織，發(fā)現(xiàn)有紅核細(xì)胞變性現(xiàn)象，晚期肝硬化病人因肝功能損害，易形成高胰島素血癥，致使血中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病。此外，它也可作為加快創(chuàng)傷愈合的治療劑。

亮氨酸可用于診斷和治療小兒的突發(fā)性高血糖癥，也可用作頭暈治療劑及營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑。異亮氨酸能治療神經(jīng)障礙、食欲減退和貧血，在肌肉蛋白質(zhì)代謝中也極為重要。

蘇氨酸是必需氨基酸之一，參與脂肪代謝，缺乏蘇氨酸時(shí)出現(xiàn)肝脂肪病變。

（5） 天冬氨酸、天冬酰胺

天冬氨酸通過(guò)脫氨生成草酰乙酸而促進(jìn)三羧酸循環(huán)，故是三羧酸循環(huán)中的重要成分。天冬氨酸也與鳥(niǎo)氨酸循環(huán)密切相關(guān)，擔(dān)負(fù)著使血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩嘏判钩鋈サ牟糠止ぷ鳌Ｍ瑫r(shí)，天冬氨酸還是合成乳清酸等核酸前體物質(zhì)的原料。

通常將天冬氨酸制成鈣、鎂、鉀或鐵等的鹽類(lèi)后使用。因?yàn)檫@些金屬在與天冬氨酸結(jié)合后，能通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸途徑透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用。天冬氨酸鉀鹽與鎂鹽的混合物，主要用于消除疲勞，臨床上用來(lái)治療心臟病、肝病、糖尿病等疾病。天冬氨酸鉀鹽可用于治療低鉀癥，鐵鹽可治療貧血。

不同癌細(xì)胞的增殖需要消耗大量某種特定的氨基酸。尋找這種氨基酸的類(lèi)似物――代謝拮抗劑，被認(rèn)為是治療癌癥的一種有效手段。天冬酰胺酶能阻止需要天冬酰胺的癌細(xì)胞（白血?。┑脑鲋?。天冬酰胺的類(lèi)似物S–氨甲?；C半胱氨酸經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)對(duì)抗白血病有明顯的效果。目前已試制的氨基酸類(lèi)抗癌物有10多種，如N–乙酰–L–苯丙氨酸、N–乙酰–L–纈氨酸等，其中有的對(duì)癌細(xì)胞的抑制率可高達(dá)95％以上。

（6） 胱氨酸、半胱氨酸

胱氨酸及半胱氨酸是含硫的非必需氨基酸，可降低人體對(duì)蛋氨酸的需要量。胱氨酸是形成皮膚不可缺少的物質(zhì)，能加速燒傷傷口的康復(fù)及放射性損傷的化學(xué)保護(hù)，刺激紅、白細(xì)胞的增加。

半胱氨酸所帶的巰基（－SH）具有許多生理作用，可緩解有毒物或有毒藥物（酚、苯、萘、氰離子）的中毒程度，對(duì)放射線也有防治效果。半胱氨酸的衍生物N–乙酰–L–半胱氨酸，由于巰基的作用，具有降低粘度的效果，可作為粘液溶解劑，用于防治支氣管炎等咳痰的排出困難。此外，半胱氨酸能促進(jìn)毛發(fā)的生長(zhǎng)，可用于治療禿發(fā)癥。其他衍生物，如L–半胱氨酸甲酯鹽酸鹽可用于治療支氣管炎、鼻粘膜滲出性發(fā)炎等。

（7） 甘氨酸

甘氨酸是最簡(jiǎn)單的氨基酸，它可由絲氨酸失去一個(gè)碳而生成。甘氨酸參與嘌呤類(lèi)、卟啉類(lèi)、肌酸和乙醛酸的合成，乙醛酸因其氧化產(chǎn)生草酸而促使遺傳病草酸尿的發(fā)生。此外，甘氨酸可與種類(lèi)繁多的物質(zhì)結(jié)合，使之由膽汁或尿中排出。此外，甘氨酸可提供非必需氨基酸的氮源，改進(jìn)氨基酸注射液在體內(nèi)的耐受性。將甘氨酸與谷氨酸、丙氨酸一起使用，對(duì)防治前列腺肥大并發(fā)癥、排尿障礙、頻尿、殘尿等癥狀頗有效果。

（8） 組氨酸

組氨酸對(duì)成人為非必需氨酸，但對(duì)幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結(jié)合進(jìn)入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨基酸。

組氨酸的咪唑基能與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物，促進(jìn)鐵的吸收，因而可用于防治貧血。組氨酸能降低胃液酸度，緩和胃腸手術(shù)的疼痛，減輕妊娠期嘔吐及胃部灼熱感，抑制由植物神經(jīng)緊張而引起的消化道潰爛，對(duì)過(guò)敏性疾病，如哮喘等也有功效。此外，組氨酸可擴(kuò)張血管，降低血壓，臨床上用于心絞痛、心功能不全等疾病的治療。類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者血中組氨酸含量顯著減少，使用組氨酸后發(fā)現(xiàn)其握力、走路與血沉等指標(biāo)均有好轉(zhuǎn)。

在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強(qiáng)的血管舒張作用，并與多種變態(tài)反應(yīng)及發(fā)炎有關(guān)。此外，組胺會(huì)刺激胃蛋白酶與胃酸。

（9） 谷氨酸

谷氨酸、天冬氨酸具有興奮性遞質(zhì)作用，它們是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中含量最高的氨基酸，其興奮作用僅限于中樞。當(dāng)谷氨酸含量達(dá)9％時(shí)，只要增加10–15mol的谷氨酸就可對(duì)皮層神經(jīng)元產(chǎn)生興奮性影響。因此，谷氨酸對(duì)改進(jìn)和維持腦功能必不可少。

谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶的脫羧作用而形成γ–氨基丁酸，后者是存在于腦組織中的一種具有抑制中樞神經(jīng)興奮作用的物質(zhì)，當(dāng)γ–氨基丁酸含量降低時(shí)，會(huì)影響細(xì)胞代謝與細(xì)胞功能。

谷氨酸的多種衍生物，如二甲基氨乙醇乙酰谷氨酸，臨床上用于治療因大腦血管障礙而引起的運(yùn)動(dòng)障礙、記憶障礙和腦炎等。γ–氨基丁酸對(duì)記憶障礙、言語(yǔ)障礙、麻痹和高血壓等有效，γ–氨基β–羥基丁酸對(duì)局部麻痹、記憶障礙、言語(yǔ)障礙、本能性腎性高血壓、羊癲瘋和精神發(fā)育遲緩等有效。

谷氨酸與天冬氨酸一樣，也與三羧酸循環(huán)有密切的關(guān)系，可用于治療肝昏迷等癥。谷氨酸的酰胺衍生物――谷氨酰胺，對(duì)胃潰瘍有明顯的效果，其原因是谷氨酰胺的氨基轉(zhuǎn)移到葡萄糖上，生成消化器粘膜上皮組織粘蛋白的組成成分葡萄糖胺。

（10） 絲氨酸、丙氨酸與脯氨酸

絲氨酸是合成嘌呤、胸腺嘧淀與膽堿的前體，丙氨酸對(duì)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過(guò)程起重要作用，它在體內(nèi)代謝時(shí)通過(guò)脫氨生成酮酸，按照葡萄糖代謝途徑生成糖。脯氨酸分子中吡咯環(huán)在結(jié)構(gòu)上與血紅蛋白密切相關(guān)。羥脯氨酸是膠原的組成成分之一。體內(nèi)脯氨酸、羥脯氨酸濃度不平衡會(huì)造成牙齒、骨骼中的軟骨及韌帶組織的韌性減弱。脯氨酸衍生物和利尿劑配合，具有抗高血壓作用。

牛 磺 酸

牛磺酸是牛黃的組成成分。

牛磺酸普遍存在于動(dòng)物乳汁、腦與心臟中，在肌肉中含量最高，以游離形式存在，不參與蛋白質(zhì)代謝。植物中僅存在藻類(lèi)，高等植物中尚未發(fā)現(xiàn)。體內(nèi)牛磺酸是由半胱氨酸代謝而來(lái)的。

牛磺酸的缺乏會(huì)影響到生長(zhǎng)、視力、心臟與腦的正常生長(zhǎng)。

被細(xì)菌感染的病人，由于細(xì)菌的大量繁殖消耗了體內(nèi)的?；撬幔矔?huì)形成?；撬崛狈?，發(fā)生眼底視網(wǎng)膜電流圖的變化，而補(bǔ)充?；撬岷髸?huì)使眼底的病變好轉(zhuǎn)由于人類(lèi)只能有限地合成?；撬?，因此膳食中的牛磺酸就顯得非常重要。

奶制品中?；撬岬暮亢艿?。禽類(lèi)中，黑色禽肉的?；撬岷恳劝咨獾母摺：．a(chǎn)品與禽、畜類(lèi)比較，以海產(chǎn)品中的?；撬岷孔罡撸缒迪?、蛤蜊與淡菜中?；撬峥筛哌_(dá)400mg/100g以上，同時(shí)加熱烹調(diào)對(duì)其牛磺酸的含量沒(méi)有什么影響。日常的各種食物，包括谷物、水果和蔬菜等，都不含?；撬帷?

精 氨 酸

（一） 精氨酸是鳥(niǎo)氨酸循環(huán)中的一個(gè)組成成分，具有極其重要的生理功能。多吃精氨酸，可以增加肝臟中精氨酸酶的活性，有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩囟判钩鋈?。所以，精氨酸?duì)高氨血癥、肝臟機(jī)能障礙等疾病頗有效果。

精氨酸是一種雙基氨基酸，對(duì)成人來(lái)說(shuō)雖然不是必需氨基酸，但在有些情況如機(jī)體發(fā)育不成熟或在嚴(yán)重應(yīng)激條件下，如果缺乏精氨酸，機(jī)體便不能維持正氮平衡與正常的生理功能。病人若缺乏精氨酸會(huì)導(dǎo)致血氨過(guò)高，甚至昏迷。嬰兒若先天性缺乏尿素循環(huán)的某些酶，精氨酸對(duì)其也是必需的，否則不能維持其正常的生長(zhǎng)與發(fā)育。

精氨酸的重要代謝功能是促進(jìn)傷口的愈合作用，它可促進(jìn)膠原組織的合成，故能修復(fù)傷口。在傷口分泌液中可觀察到精氨酸酶活性的升高，這也表明傷口附近的精氨酸需要量大增。精氨酸能促進(jìn)傷口周?chē)奈⒀h(huán)而促使傷口早日痊愈。

精氨酸的免疫調(diào)節(jié)功能，可防止胸腺的退化（尤其是受傷后的退化），補(bǔ)充精氨酸能增加胸腺的重量，促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞的生長(zhǎng)。

補(bǔ)充精氨酸還能減少患腫瘤動(dòng)物的體積，降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率，提高動(dòng)物的活存時(shí)間與存活率。

在免疫系統(tǒng)中，除淋巴細(xì)胞外，吞噬細(xì)胞的活力也與精氨酸有關(guān)。加入精氨酸后，可活化其酶系統(tǒng)，使之更能殺死腫瘤細(xì)胞或細(xì)菌等靶細(xì)胞。

鄭建仙博士，華南理工大學(xué)教授

作為構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位的氨基酸，無(wú)疑是構(gòu)成人體內(nèi)最基本物質(zhì)之一。

構(gòu)成人體的氨基酸有20多種，它們是：色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。這些氨基酸存在于自然界中，在植物體內(nèi)都能合成，而人體不能全部合成。其中8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。這8種必需氨基酸是：色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他則是“非必需氨基酸”。組氨酸能在人體內(nèi)合成，但其合成速度不能滿足身體需要，有人也把它列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸和甘氨酸長(zhǎng)期缺乏可能引起生理功能障礙，而列為“半必需氨基酸”，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)雖能合成，但其合成原料是必需氨基酸，而且胱氨酸可取代80%～90%的蛋氨酸，酪氨酸可替代70%～75%的苯丙氨酸，起到必需氨基酸的作用，上述把氨基酸分為“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨基酸”3類(lèi)，是按其營(yíng)養(yǎng)功能來(lái)劃分的；如按其在體內(nèi)代謝途徑可分為“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”；按其化學(xué)性質(zhì)又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸，大多數(shù)氨基酸屬于中性。

蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導(dǎo)致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進(jìn)行，最后導(dǎo)致疾病。同樣，如果人體內(nèi)缺乏某些非必需氨基酸，會(huì)產(chǎn)生抗體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對(duì)形成尿素十分重要；胱氨酸攝入不足就會(huì)引起胰島素減少，血糖升高。又如創(chuàng)傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)?？傊?，氨基酸在人體內(nèi)通過(guò)代謝可以發(fā)揮下列一些作用：①合成組織蛋白質(zhì)；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭荆虎苎趸啥趸己退澳蛩?，產(chǎn)生能量。因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì)受到障礙，甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止。由此可見(jiàn)，氨基酸在人體生命活動(dòng)中顯得多么需要。

氨基酸與長(zhǎng)壽

為了促進(jìn)老年人的健康，如抗衰老、提高身體抵抗力、促進(jìn)免疫機(jī)制的功能，需要食品富含微量元素或糖類(lèi)。但免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，人體免疫物質(zhì)沒(méi)有一樣不是由蛋白質(zhì)組成。如免疫球蛋白、抗體、抗原、補(bǔ)體等，即使白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞與吞噬細(xì)胞等細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的含量也在90%以上。因此人體若不缺乏蛋白質(zhì)或氨基酸，上述的微量元素與多糖會(huì)起作用。如果缺乏，則無(wú)論用多少都不起作用。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)與生物化學(xué)的進(jìn)展，新的研究表明補(bǔ)給某種非必需氨基酸雖然人體能夠合成，但在嚴(yán)重應(yīng)激的狀態(tài)（包括精神緊張、焦慮、思想負(fù)擔(dān)）或某些疾病的情況下容易發(fā)生缺乏。如果缺乏，則對(duì)人體會(huì)發(fā)生有害的影響，這些氨基酸稱(chēng)之為條件性必需氨基酸。如?；撬?、精氨酸和谷氨酰胺。

在正常條件下缺乏必需氨基酸可以減低體液的免疫反應(yīng)。例如色氨酸缺乏的大鼠，其IgG及IgM受體抑制，而當(dāng)重新加入色氨酸能維持正常的抗體生成；苯丙氨酸和酪氨酸均缺乏，可以抑制大鼠的免疫細(xì)胞對(duì)腫瘤細(xì)胞作出反應(yīng)；蛋氨酸與胱氨酸的缺乏，還可引起抗體的合成障礙。已證明，氨基酸的平衡也有這種不利作用。因此必需氨基酸在免疫中起著重要的作用，要延長(zhǎng)老年人壽命，必須提高免疫力，重視必需氨基酸的供給。當(dāng)前與壽命相關(guān)的正是熱門(mén)研究的必需氨基酸有：

牛磺酸：人體?；撬岬膩?lái)源一是自身合成，二是從膳食中攝取。?；撬岬纳锖铣捎傻鞍彼峤?jīng)硫化作用轉(zhuǎn)化成胱氨酸，并由胱氨酸合成，其中經(jīng)過(guò)一系列的酶促反應(yīng)，許多高等動(dòng)物包括人已失去了合成足夠牛磺酸以維持體內(nèi)?；撬嵴w水平的能力，需從膳食中攝取牛磺酸以滿足機(jī)體的需要。有報(bào)道，牛磺酸在中樞神經(jīng)系統(tǒng)衰老中的作用；老年期神經(jīng)系統(tǒng)退行性變化是全身各系統(tǒng)最復(fù)雜而深?yuàn)W的過(guò)程之一，中樞神經(jīng)系統(tǒng)衰老在形態(tài)上或生化水平上都有明顯的改變，單胺類(lèi)和氨基酸類(lèi)神經(jīng)遞質(zhì)的合成、釋放、重吸收及運(yùn)輸機(jī)制方面出現(xiàn)增年性變化。脂褐質(zhì)是衰老過(guò)程中具有特征性物質(zhì)，大腦脂褐質(zhì)增加是神經(jīng)衰老變化標(biāo)志之一，當(dāng)神經(jīng)元胞漿蓄積較大量的脂褐質(zhì)時(shí)，細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)受壓變形，影響神經(jīng)元的正常代謝功能。衰老時(shí)，組織中脂褐質(zhì)含量明顯增高，而?；撬峥墒瓜陆怠⑶沂钩趸锲缁福⊿OD）活性增加，并且能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）對(duì)低密度脂質(zhì)蛋白（LDL）的修飾。同時(shí)牛磺酸與葡萄糖的反應(yīng)產(chǎn)物表現(xiàn)出較強(qiáng)抗氧化作用，能夠阻止蛋黃卵磷脂氧化成脂質(zhì)過(guò)氧化物，因而有顯著抗衰老的作用。

精氨酸：精氨酸雖然不是必需氨基酸，但在嚴(yán)重應(yīng)激情況下（如發(fā)生疾病或受傷）、或當(dāng)缺乏了精氨酸便不能維持氮平衡與正常生理功能，因此它又是條件性必需氨基酸。最新提出的理論，精氨酸是一氧化氮（NO）與瓜氨酸反應(yīng)的酶系統(tǒng)代謝途徑中的必要物質(zhì)。NO或內(nèi)皮細(xì)胞衍生的松弛因子的主要生化作用是刺激機(jī)體提高吞噬細(xì)胞中環(huán)鳥(niǎo)苷酸的水平，并能刺激白介素的產(chǎn)生來(lái)調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞的吞噬細(xì)菌作用。與精氨酸有關(guān)的NO酶系統(tǒng)，也在血管的內(nèi)皮細(xì)胞、腦組織與肝臟的枯否（kupffer）細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)，它能導(dǎo)致這些器官與組織的激素分泌、從而起到免疫功能的作用。為了提高老年人的免疫也可用氨基酸注射液。

谷氨酰胺：在正常情況下，它是一非必需氨基酸，但在劇烈運(yùn)動(dòng)、受傷、感染等應(yīng)激情況下，谷氨酰胺的需要量大大超過(guò)了機(jī)體合成谷氨酰胺的能力，使體內(nèi)的谷氨酰胺含量降低，而這一降低，便會(huì)使蛋白質(zhì)合成減少、小腸粘膜萎縮及免疫功能低下，因此它又稱(chēng)條件性必需氨基酸。

最近發(fā)現(xiàn)腸道是人體中最大的免疫器官，也是人體的第三種屏障。前兩種屏障是血腦屏障和胎盤(pán)屏障。如果腸內(nèi)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，腸道就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，使腸道的免疫功能減弱與發(fā)生細(xì)菌相互移位。動(dòng)物試驗(yàn)證明若動(dòng)物用無(wú)谷氨酰胺的全靜脈輸液或要素膳補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，則動(dòng)物小腸的絨毛發(fā)生萎縮，腸壁變薄，腸免疫功能降低。在靜脈輸液中提供2%的谷氨酰酶（約氨基酸總量的25%）對(duì)恢復(fù)腸絨毛萎縮與免疫功能有顯著作用。谷氨酰胺在維持腸粘膜功能中的作用對(duì)提高免疫能力有一定作用，特別老年人是不可缺少的。